Browse By

Strawberry Tiramisu Delight

Strawberry Tiramisu Delight

Yield: 1 Whole Cake Diameter 22 cm

Strawberry Sandwich Silky Cake adalah hidangan yang menggabungkan kelezatan dan kelembutan kue sandwich dengan sentuhan manis dan segar buah strawberry. Kue ini terdiri dari dua lapisan kue lembut dengan lapisan krim halus di antaranya, yang memberikan tekstur yang lembut dan lezat. Di dalamnya, terdapat irisan buah strawberry yang segar dan manis, yang menambahkan rasa dan kesegaran yang tak terlupakan. Strawberry Sandwich Silky Cake memberikan pengalaman makan yang memuaskan dengan perpaduan sempurna antara kelembutan kue, kelezatan krim, dan keharuman serta kelezatan buah strawberry yang segar, menciptakan hidangan pencuci mulut yang menawan dan menggugah selera.

Bahan - Bahan

Cake base

Ziffone Vanilla

250 g

Telur ayam

150 g

Putih telur

40 g

Air

38 g

Minyak sayur

25 g

Lady finger base

Kuning telur

100 g

Gula pasir

50 g

Putih telur

120 g

Putih telur

50 g

Tepung maizena

50 g

Tepung terigu protein sedang

50 g

Tepung Gula

6 g

Tepung Gula

2 g

Tiramisu filling

Kuning telur

100 g

Gula pasir

135 g

Air

30 g

Gelatin bubuk

6 g

Air

30 g

Mascarpone

215 g

Biobianca Vanilla

60 g

Air dingin

120 g

Strawberry filling dan topping

Fruitful Strawberry

300 g

Buah strawberry

200 g

Buah blueberry

10 g

Strawberry syrup

Gula pasir

35 g

Air panas

100 g

Fruitful Strawberry

50 g

Pembuatan

Cake base

  1. Panaskan oven pada suhu 170°C api atas dan 150°C api bawah.
  2. Persiapkan loyang Ø 20 cm, tinggi 7 cm kemudian semprot bagian dasar loyang dengan Eazee Spray, lapisi dengan kertas roti.
  3. Kocok semua bahan kecuali minyak sayur dengan menggunakan whisk pada kecepatan tinggi selama ± 5 – 7 menit.
  4. Turunkan kecepatan mixer, tambahkan minyak sayur dan aduk hingga rata selama ± 1 menit.
  5. Tuangkan adonan ke dalam loyang dan panggang di dalam oven selama ± 40 menit hingga matang.
  6. Keluarkan cake dari oven dan dinginkan.  Keluarkan cake dari loyang dan b agi cake base menjadi 4 lapis sama tinggi, sisihkan.

Lady finger base

  1. Persiapkan loyang 40 x 60 cm, buat template persegi panjang dengan spidol di atas kertas roti ukuran 35 x 16 cm dan tempatkan di atas loyang.  lapisi template  dengan kertas roti.
  2. Kocok kuning telur dan gula pasir kastor menggunakan whisk pada kecepatan tinggi hingga mengembang dan adonan menjadi kuning pucat kira-kira  selama 5 menit dan sisihkan.
  3. Buat meringue dengan mengocok putih telur dan gula pasir hingga kaku (stiff peak).  Tuangkan adonan meringue ke dalam adonan kuning telur kemudian aduk rata. Tambahkan maizena dan tepung terigu kemudian aduk hingga rata.
  4. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga yang telah dipasang spuit bulat diameter 1,5 cm.
  5. Spuitkan adonan ke atas template berbentuk “S” dimulai dari ujung kiri template ke ujung kanan template (sepanjang 35 cm).
  6. Taburi adonan dengan tepung gula dan panggang didalam oven hingga coklat keemasan dan kering sekitar 25 menit.
  7. Keluarkan dari oven dan dinginkan.  Potong lady finger menjadi 2 bagian memanjang sama besar, sisihkan.

Tiramisu filling

  1. Masukkan kuning telur ke dalam mixing bowl.  Tempatkan gula pasir dan air di dalam panci dan didihkan. 
  2. Larutkan gelatin dengan air dingin dan diamkan di dalam chiller selama 15 menit dan lelehkan.
  3. Kocok Biobianca  dengan air dingin hingga kaku sekitar ± 4 menit.  
  4. Setelah air gula mendidih (Thread stage), kocok kuning telur dengan kecepatan tinggi.
  5. Apabila sirup telah mengental (120°C), tuangkan sirup ke dalam kocokan kuning telur dan lanjutkan mengocok adonan telur.  Tambahkah gelatin leleh dan kocok hingga adonan dingin.
  6. Masukkan marcapone dan aduk hingga rata.
  7. Tambahkan Biobianca kocok dan aduk hingga rata.
  8. Tiramisu mousse siap untuk digunakan.

Strawberry filling dan topping

Persiapkan bahan-bahan topping dan sisihkan

Strawberry syrup

Larutkan gula pasir di dalam air panas kemudian tambahkan Fruitful strawberry dan aduk hingga rata.

Penyelesaian

  1. Persiapkan cake ring Ø 20cm, tutup bagian bawahnya dengan plastic wrap dan lapisi bagian dalamnya dengan plastik mika roll tinggi 8cm dan kemudian tempatkan di atas alas kue.
  2. Tempatkan lapisan pertama cake base di dalam ring, basahi dengan strawberry sirup dan spuitkan 200g tiramisu mousse kemudian ratakan.  Ratakan 100g Fruitful Strawberry  di atas tiramisu mousse dan tutup dengan lapisan cake base kedua kemudian basahi dengan sirup strawberry.
  3. Spuitkan 200g tiramisu mousse dan ratakan kemudian tutup dengan lapisan yang ke-tiga.  Basahi lapisan ketiga dengan strawberry syrup, spuitkan tiramisu mousse dan ratakan.  Tambahkan 100g Fruitful Strawberry, tutup dengan lapisan kue yang keempat, basahi dengan sirup strawberry dan tutup dengan sisa tiramisu mousse kemudian ratakan.  Bekukan cake di dalam freezer sebelum digarnis.
  4. Keluarkan cake dari freezer dan tutup sisi cake dengan lady finger biscuit.
  5. Garnish bagian atas cake dengan strawberry segar, blueberry segar, chocolate garnis dan poles strawberry dengan Paletta Décor Neutral New.

Video Pembuatan

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore mag aliqua. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore.

Perhitungan Harga

*perhitungan harga disesuaikan dengan jumlah whole yield atau per pcs

Saran Harga Jual

Rp. 354.142,13

Biaya Bahan Baku :

Rp. 151.775,20

Biaya Operasional

Rp. 60.710,08

Total Biaya Kotor

Rp. 212.485,28

% Keuntungan

40%

Keuntungan

Rp. 141.657

Bahan Yang Dibutuhkan

Get Our Products

Browse by