Strawberry Orange Choco Entremet

Orange marmalade:

Campurkan semua bahan dalam panci, panaskan hingga mendidih. Biarkan hingga dingin, masukkan ke dalam plastik segitiga.

Chocolate cake:

1. Panaskan oven dengan suhu 170°C.
2. Kecuali minyak sayur, cocoa powder Aduk semua bahan dalam mixer kecepatan sedang selama ± 4 menit. Tuangkan adonan ke dalam 2 buah loyang bulat Ø 18 cm tinggi 4 cm yang telah disemprot dengan Eazee Spray dan dialasi kertas roti. Panggang di dalam oven selama ± 15 menit. Setelah dingin, buang kulit atas cake. Potong kedua cake dengan pastry cutter bulat ukuran Ø luar 16 cm dan Ø dalam 8,5 cm.

Filling:

1. Campurkan gelatin bubuk dan air, masukkan ke dalam chiller hingga menjadi kaku. Kocok Biobianca, susu cair dan orange jus dingin dengan mixer kecepatan tinggi selama ± 4 menit (whipped cream).
2. Tim campuran gelatin tadi di atas air panas, sampai mencair. Campurkan 1/3 bagian cream ke dalam larutan gelatin, aduk rata. Balikkan kembali ke dalam whipped cream, aduk hingga rata. Masukkan ke dalam plastik segitiga.
3. belah buah fruitful strawberrynya dengan pinggiran sendok.

Topping (Mirror glaze):

1. Lelehkan Paletta Royal Glaze pada suhu 50°C menggunakan microwave atau bain marie.
2. Haluskan glaze dengan hand blender tambahkan pewarna putih, sampai tercampur sempurna (hingga adonan glaze mengkilap).
3. Pisahkan 50 g adonan glaze, tambahkan dengan pewarna egg yellow dan gold dust, aduk rata, masukkan ke dalam plastik segitiga (gold glaze).
4. Tambahkan sisa glaze dengan pewarna red cherry dan pewarna dark chocolate, kocok dengan hand blender, hingga warnanya tercampur sempurna dan mengkilap (red marron glaze).
5. Diamkan adonan glaze hingga suhunya turun menjadi ± 29-31°C.  Masukkan ke dalam plastik segitiga.

Penyelesaian: 

1. Sempritkan ± 150 g peels jelly ke dalam insert silicone savarin ukuran Ø luar 16 cm, Ø dalam 8 cm dan tinggi 4 cm, ratakan bagian atasnya. Sempritkan ± 250 g orange mouse cream di atasnya, ratakan permukaannya.
2. Masukkan 2 potongan chocolate cake di dalamnya yang sudah ditempelkan dengan Fruitful Strawberry.
3. Sempritkan ± 75 g orange mousse cream di sisi dalam dan luar cake hingga rata dengan insert silicone, ratakan permukaan atasnya.
4. Masukkan ke dalam freezer selama ± 3 jam atau sampai mengeras. Sempritkan ± 300 g orange mousse ke dalam silicone savarin Ø luar 18 cm Ø dalam 6 cm dan tinggi 5 cm, ratakan sampai bagian atasnya.
5. Lepaskan mousse cake yang ada di dalam insert silicone, letakkan di atas orange mouse.
6. Sempritkan sisa orange mousse cream di bagian samping dalam dan luar mousse cake insert hingga rata dengan cake, ratakan permukaannya.
7. Masukkan ke dalam freezer selama ± 3 jam atau sampai mengeras.
8. Poleskan dark chocolate leleh di bagian atasnya.
9. Keluarkan mousse cake dari silicone. Letakkan di atas cooling wire, sempritkan red maroon glaze di atasnya hingga tertutup rata, sempritkan gold glaze di atasnya membagi mousse cake menjadi 8 bagian.
10. Lepaskan mousse cake dari cooling wire. Sebagai dekorasi, tempelkan red chocolate belt lebar 3 cm di sekeliling mousse cake.
11. Letakkan red chocolate décor dan 1 buah orange mousse dengan green chocolate leaves di atasnya.
12. Tambahkan beberapa hiasan dark chocolate coin di samping-sampingnya.