Browse By

Strawberry Forest Cake

Strawberry Forest Cake

Yield: 1 whole cakes ukuran Ø 20 cm

Strawberry Forest Cake adalah keajaiban lezat yang memadukan keindahan alami buah strawberry dengan cita rasa kue yang memikat. Dalam setiap lapisannya, Anda akan menemukan kelembutan sponge cake yang diisi dengan lapisan krim segar dan potongan buah strawberry segar yang berpadu sempurna. Di atasnya, terdapat lapisan krim lembut yang memberikan sentuhan kelembutan yang tak terlupakan. Ditambahkan dengan hiasan strawberry yang menghiasi bagian atasnya, menjadikan Strawberry Forest Cake sebagai pencuci mulut yang menakjubkan dengan kombinasi rasa manis, asam, dan krimositas yang membuatnya sulit untuk ditolak.

Bahan - Bahan

Croustillant base

Zeefine Granola Mix

80 g

Minyak sayur

8 g

Air

10 g

Milk chocolate compound

35 g

Selai Kacang

15 g

Cake base

Ziffone Vanilla

170 g

Telur ayam

100 g

Putih telur

25 g

Air

25 g

Minyak sayur

18 g

Minyak sayur

8 g

Cocoa powder

5 g

Red Glaze

Gelatin bubuk

15 g

Air dingin

75 g

Air

80 g

Gula pasir

140 g

Glucose

140 g

White chocolate compound

140 g

Susu kental manis

100 g

Paletta Decor Neutral (New)

55 g

Pewarna merah

g

Pewarna coklat

g

Strawberry filling

Fruitful Strawberry

250 g

Forest Strawberry Mousse

Gelatin bubuk

8 g

Air dingin

40 g

Biobianca Vanilla

95 g

Rap Custard Vanilla

55 g

Tepung Gula

25 g

Susu cair UHT

320 g

Fruitful Strawberry

100 g

Garnis

Milk chocolate band

1 g

Chocolate ornamen

5 g

Macaron pink

2 g

Fresh Strawberry

1 g

Buah raspberry

1 g

Pembuatan

Croustillant base:

  1. Panaskan oven pada suhu 150°C.
  2. Aduk Zeefine Granola Mix, minyak sayur dan air dengan paddle  selama 1 menit.
  3. Tuangkan dan ratakan adonan di atas loyang dan panggang di dalam oven selama ± 20 menit hingga matang.
  4. Setelah dingin hancurkan Granola, tambahkan Milk chocolate  dan selai kacang kemudian aduk hingga rata.

Cake base:

  1. Panaskan oven pada suhu ± 170°C
  2. Persiapkan loyang bulat dengan diameter 18 cm tinggi 5cm, semprot alas loyang dengan Eazee Spray    dan lapisi dengan kertas roti.
  3. Masukkan semua bahan kecuali  minyak sayur, L’arome Chocolate dan cocoa powder ke dalam mixing bowl, kemudian kocok dengan whisk pada kecepatan tinggi selama ± 5 menit. 
  4. Turunkan kecepatan mikser, tambahkan minyak sayur, L’arome Chocolate dan Cocoa powder dan aduk  selama 1 menit atau hingga rata.
  5. Masukkan adonan ke dalam loyang dan   panggang di dalam oven sekitar ± 40 menit atau hingga matang.  Keluarkan dari oven dan dinginkan.
  6. Potong cake mnejadi 2 lapis sama tinggi dan sisihkan.

Red Glaze:

  1. Larutkan gelatin ke dalam 75g air dingin dan biarkan 15 menit di dalam chiller hingga menjadi gel(gelatin mass).
  2. Di dalam mangkok ukuran sedang masukkan gelatin mass, white chocolate compound, susu kental manis dan Paletta Decor Neutral New, sisihkan.
  3. Di dalam panci masukkan air, gula pasir dan glukos kemudian masak hingga gula pasir larut.   Tuangkan cairan gula ke dalam mangkok coklat, aduk dengan spatula dan haluskan adonan dengan hand blender.  Tambahkan pewarna dan aduk hingga rata.
  4. Simpan dan diamkan adonan glaze didalam chiller 1 hari sebelum digunakan.

Strawberry  filling:

  1. Persiapkan cake ring Ø 18cm dan alasi bagian bawahnya dengan plastik wrap. 
  2. Masukkan Fruitful Strawberry dan ratakan, kemudian bekukan di dalam freezer sebelum digunakan.

Forest Strawberry  Mousse :

  1. Larutkan gelatin ke dalam air dingin dan diamkan di dalam chiller selama 15 menit.
  2. Masukkan sisa bahan kecuali Fruitful Strawberry ke dalam mixing bolw dan Kocok dengan whisk hingga mengembang selama ± 4 menit.  
  3. Lelehkan gelatin dan masukkan ke dalam adonan kemudian aduk hingga rata.
  4. Masukkan Fruitful Strawberry blend  ke dalam adonan dan aduk hingga rata.

Penyelesaian:

  1. Persiapkan cake ring diameter 20 cm.  Alas bagian bawahnya dengan plastik wrap dan lapisi sisi cake ring dengan plastik mika roll tinggi 6 cm.
  2. Isi mould dengan croustillant base dan ratakan. Ambil sekitar 100 gr adonan forest mousse, spuitkan dan ratakan.  
  3. Ambil 1 lapis cake base tumpuk di atas mousse, lapisi dengan  strawberry filling beku kemudian tutupi dengan lapisan cake base yang ke-dua.
  4. Spuitkan sisa mousse hingga terisi penuh dan ratakan. 
  5. Bekukan cake di dalam freezer sebelum diselimuti dengan glaze.
  6. Lelehkan glaze dan diamkan hingga suhunya turun menjadi ± 29°C.    Masukkan glaze ke dalam water jug.
  7. Persiapkan kawat pengering, alasi dengan loyang yang telah dilapisi plastik wrap.  Keluarkan cake cari freezer, lepaskan dari cake ring-nya dan taruh di atas kawat pendingin.
  8. Siram keseluruhan permukaan cake dengan glaze dan diamkan hingga glaze mengeras.  Angkat kue dari kawat pengering dan tempatkan di atas alas kue.  
  9. Hiasi sisi kue dengan chocolate band pink, chocolate garnish, macaron pink, fresh strawberry dan fresh raspberry. 

Video Pembuatan

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore mag aliqua. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore.

Perhitungan Harga

*perhitungan harga disesuaikan dengan jumlah whole yield atau per pcs

Saran Harga Jual

Rp. 253.790,83

Biaya Bahan Baku :

Rp. 108.767,50

Biaya Operasional

Rp. 43.507,00

Total Biaya Kotor

Rp. 152.274,50

% Keuntungan

40%

Keuntungan

Rp. 101.516

Bahan Yang Dibutuhkan

Get Our Products

Browse by