Browse By

Strawberry Cremeux Entremet

Strawberry Cremeux Entremet

Hasil: 16 Cake

Kue Red Strawberry Cremeux Entremet adalah kue mewah dan elegan yang terdiri dari beberapa lapisan. Lapisan paling bawah adalah kue sponge lembut, di atasnya adalah lapisan strawberry cremeux yang halus dan beraroma kuat stroberi. Selanjutnya, terdapat lapisan jelly stroberi yang memberikan rasa segar dan tekstur yang kenyal. Di atasnya lagi terdapat lapisan mousse vanilla atau cokelat putih yang lembut dan creamy. Kue ini biasanya dihiasi dengan potongan stroberi segar atau cokelat untuk memberikan tampilan yang lebih indah dan memikat. Kue Red Strawberry Cremeux Entremet adalah pilihan yang sempurna untuk acara-acara khusus atau pesta karena keindahan dan rasa yang dihasilkan.

Bahan - Bahan

Chocolate sugar do’

Mentega tawar

250 g

Gula halus

250 g

Telur ayam

100 g

Tepung terigu protein sedang

570 g

Cocoa powder

30 g

L’arome Vanilla Susu

2 g

Filling : Chocolate Cake

Zeefine Choco Moist

250 g

Telur ayam

100 g

Minyak sayur

100 g

Susu cair UHT

50 g

Raisin

20 g

Fruitful Strawberry

100 g

Puff pastry

160 g

Filling : Strawberry Cream

Biobianca Vanilla

125 g

Susu cair UHT

200 g

Fruitful Strawberry

75 g

L’arome Strawberry

2 g

Topping : Cheese Mousse

Gelatin bubuk

10 g

Air

50 g

Biobianca Vanilla

250 g

Susu cair UHT

425 g

Cream cheese

100 g

Decoration

Fruitful Strawberry

320 g

Gold leaf

g

Pembuatan

 Chocolate sugar do’ : 

Panaskan oven dengan suhu 170°C.

Campurkan mentega tawar dan gula halus, aduk di dalam mixer kecepatan sedang selama ± 5 menit, tambahkan telur ayam lalu 

tuangkan tepung terigu dan L’arome Vanilla Milk secara perlahan-lahan, aduk dengan kecepatan rendah sampai tercampur rata. Istirahat adonan di dalam chiller selama ± 1 jam. Tipiskan adonan hingga ketebalan ± 3-4 mm. Potong dengan cutter bulat Ø 6,5 cm serta bentuk panjang ± 26 cm dengan lebar 2,5 cm. Masukkan ke dalam loyang bulat Ø 8 cm tinggi 4 cm yang sudah disemprot dengan Eazee Spray. Panggang di dalam oven selama ± 15 menit. Setelah dingin, keluarkan dari loyang.

Filling :
Chocolate Cake : 

Panaskan oven dengan suhu 170°C.              

Aduk semua bahan dalam mixer kecepatan sedang selama ± 4 menit. Tambahkan minyak sayur, kacang mede dan dark chocolate, aduk hingga rata. Tuangkan adonan ke dalam loyang kotak ukuran 30 cm x 30 cm tinggi 4 cm yang telah disemprot dengan Eazee Spray dan dialasi kertas roti. Panggang di dalam oven selama ± 18 menit. Setelah dingin, lepaskan kulit atas cake. Potong dengan cutter bulat Ø 6 cm.

Filling :
Strawberry Cream :

Kocok Biobianca dan susu cair dengan mixer kecepatan tinggi selama ± 4 menit. Tambahkan dengan Fruitful Strawberry dan L’arome Strawberry, aduk hingga rata. Masukkan ke dalam plastik segitiga.

Topping :
Cheese Mousse : 

Campurkan gelatin bubuk dan air, masukkan ke dalam chiller hingga menjadi kaku. Kocok Biobianca, susu cair dan orange jus dingin dengan mixer kecepatan tinggi selama ± 4 menit (whipped cream). Tim campuran gelatin tadi di atas air panas, sampai mencair. Campurkan 1/3 bagian cream ke dalam larutan gelatin, aduk rata. Balikkan kembali ke dalam whipped cream, aduk hingga rata. Campurkan whipped cream dengan cream cheese, aduk hingga rata. Masukkan ke dalam plastik segitiga dengan spuit no. 2A. Sempritkan di atas plastik mika Ø 8 cm membuat dot, mengelilinginya, sisakan bagian tengahnya. Tekan dengan plastik mika Ø 8 cm di atasnya. Masukkan ke dalam freezer selama ± 2 jam.

Penyelesaian : 

Ambil chocolate sugar do’ yang sudah matang. Poles potongan chocolate cake dengan Fruitful Strawberry. Masukkan ke dalam tartnya. Sempritkan di atasnya dengan ± 10-15 g strawberry cream. Letakkan potongan puff pastry di atasnya. Sempritkan kembali strawberry cream hingga rata dengan tinggi tart, ratakan permukaannya. Letakkan cheese mousse yang sudah mengeras di atasnya. Sendokkan Fruitful Strawberry di bagian tengahnya. Hias atasnya dengan gold leaf. 

Video Pembuatan

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore mag aliqua. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore.

Perhitungan Harga

*perhitungan harga disesuaikan dengan jumlah whole yield atau per pcs

Saran Harga Jual

Rp. 32.081,47

Biaya Bahan Baku :

Rp. 13.749,20

Biaya Operasional

Rp. 5.499,68

Total Biaya Kotor

Rp. 19.248,88

% Keuntungan

40%

Keuntungan

Rp. 12.833

Bahan Yang Dibutuhkan

Get Our Products

Browse by