Strawberry Cremeux Entremet

 Chocolate sugar do’ : 

Panaskan oven dengan suhu 170°C.

Campurkan mentega tawar dan gula halus, aduk di dalam mixer kecepatan sedang selama ± 5 menit, tambahkan telur ayam lalu 

tuangkan tepung terigu dan L’arome Vanilla Milk secara perlahan-lahan, aduk dengan kecepatan rendah sampai tercampur rata. Istirahat adonan di dalam chiller selama ± 1 jam. Tipiskan adonan hingga ketebalan ± 3-4 mm. Potong dengan cutter bulat Ø 6,5 cm serta bentuk panjang ± 26 cm dengan lebar 2,5 cm. Masukkan ke dalam loyang bulat Ø 8 cm tinggi 4 cm yang sudah disemprot dengan Eazee Spray. Panggang di dalam oven selama ± 15 menit. Setelah dingin, keluarkan dari loyang.

Filling :
Chocolate Cake : 

Panaskan oven dengan suhu 170°C.              

Aduk semua bahan dalam mixer kecepatan sedang selama ± 4 menit. Tambahkan minyak sayur, kacang mede dan dark chocolate, aduk hingga rata. Tuangkan adonan ke dalam loyang kotak ukuran 30 cm x 30 cm tinggi 4 cm yang telah disemprot dengan Eazee Spray dan dialasi kertas roti. Panggang di dalam oven selama ± 18 menit. Setelah dingin, lepaskan kulit atas cake. Potong dengan cutter bulat Ø 6 cm.

Filling :
Strawberry Cream :

Kocok Biobianca dan susu cair dengan mixer kecepatan tinggi selama ± 4 menit. Tambahkan dengan Fruitful Strawberry dan L’arome Strawberry, aduk hingga rata. Masukkan ke dalam plastik segitiga.

Topping :
Cheese Mousse : 

Campurkan gelatin bubuk dan air, masukkan ke dalam chiller hingga menjadi kaku. Kocok Biobianca, susu cair dan orange jus dingin dengan mixer kecepatan tinggi selama ± 4 menit (whipped cream). Tim campuran gelatin tadi di atas air panas, sampai mencair. Campurkan 1/3 bagian cream ke dalam larutan gelatin, aduk rata. Balikkan kembali ke dalam whipped cream, aduk hingga rata. Campurkan whipped cream dengan cream cheese, aduk hingga rata. Masukkan ke dalam plastik segitiga dengan spuit no. 2A. Sempritkan di atas plastik mika Ø 8 cm membuat dot, mengelilinginya, sisakan bagian tengahnya. Tekan dengan plastik mika Ø 8 cm di atasnya. Masukkan ke dalam freezer selama ± 2 jam.

Penyelesaian : 

Ambil chocolate sugar do’ yang sudah matang. Poles potongan chocolate cake dengan Fruitful Strawberry. Masukkan ke dalam tartnya. Sempritkan di atasnya dengan ± 10-15 g strawberry cream. Letakkan potongan puff pastry di atasnya. Sempritkan kembali strawberry cream hingga rata dengan tinggi tart, ratakan permukaannya. Letakkan cheese mousse yang sudah mengeras di atasnya. Sendokkan Fruitful Strawberry di bagian tengahnya. Hias atasnya dengan gold leaf.