Chocolate cake:
Panaskan oven dengan suhu 170°C.
Kecuali minyak sayur, kacang mede dan dark chocolate, kocok semua bahan dalam mixer kecepatan tinggi selama ± 3 menit. Tambahkan minyak sayur, kacang mede dan dark chocolate, aduk hingga rata. Tuangkan adonan ke dalam loyang kotak ukuran 30 cm x 30 cm tinggi 4 cm yang telah disemprot dengan Eazee Spray dan dialasi kertas roti. Panggang di dalam oven selama ± 18 menit. Setelah dingin, lepaskan kulit atas cake. Ratakan bagian samping cake. Potong cake menjadi 2, pertama, dengan ukuran 28 cm x 20 cm dan kedua, ukuran 28 cm x 7 cm.
Cheese mousse:
Campurkan gelatin bubuk dan air, masukkan ke dalam chiller hingga menjadi kaku. Kocok Biobianca, susu cair dan orange jus dingin dengan mixer kecepatan tinggi selama ± 4 menit (whipped cream). Tim campuran gelatin tadi di atas air panas, sampai mencair. Campurkan 1/3 bagian cream ke dalam larutan gelatin, aduk rata. Balikkan kembali ke dalam whipped cream, aduk hingga rata. Campurkan whipped cream dengan cream cheese, aduk hingga rata. Masukkan ke dalam plastik segitiga.
Éclair:
Panaskan oven dengan suhu 190°C.
Didihkan air, susu cair, mentega tawar, gula dan garam, masukkan tepung terigu sambil diaduk-aduk sampai tidak lengket pada dinding panci. Angkat, kemudian masukkan telur sedikit demi sedikit sambil diaduk dan sampai menyatu.
Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga dan sempritkan pada loyang yang sudah disemprot Eazee Spray. Bentuk lonjong dengan panjang 14 cm. Panggang di oven selama ± 30 menit, sampai matang dan warnanya kuning kecoklatan.
Chocolate cream:
Kocok Biobianca dan susu cair dengan mixer kecepatan tinggi selama ± 4 menit. Tambahkan dengan chocolate leleh, aduk hingga rata. Masukkan ke dalam plastik segitiga. Sempritkan ke dalam éclair dari bawah.
Topping:
Mirror glaze:
Lelehkan Paletta Royal Glaze pada suhu 50°C menggunakan microwave atau bain marie. Haluskan glaze dengan hand blender tambahkan pewarna putih, sampai tercampur sempurna (hingga adonan glaze mengkilap). Bagi glaze menjadi 5, tambahkan dengan masing-masing pewarna di tempat yang berbeda, kocok dengan hand blender, hingga warnanya tercampur sempurna dan mengkilap. Diamkan adonan glaze hingga suhunya turun menjadi ± 29-30°C. Campurkan 5 warna glaze tersebut pada 1 tempat/jug.
Penyelesaian:
Siapkan cetakan setengah lingkaran ukuran 30 cm x 9,5 cm tinggi 8 cm yang sudah diletakkan plastik mika di dalamnya. Letakkan potongan chocolate cake yang besar di dalamnya, sempritkan memanjang di dalamnya cheese mousse, ratakan permukaannya, biarkan bagian tengahnya kosong. Letakkan 2 buah éclair yang sudah diisi chocolate cream. Sempritkan kembali cheese mousse di antaranya sampai ± 1 cm dibawah potongan chocolate cake yang pertama, ratakan permukaannya. Letakkan potongan chocolate cake yang kedua sebagai penutup atasnya. Masukkan ke dalam freezer selama ± 3 jam atau sampai mengeras.
Setelah mengeras, lepaskan mousse cake dari cetakan, lepaskan plastik mikanya juga. Sempritkan cheese mouse di atasnya hingga cake tertutup semua, Letakkan plastik mika untuk meratakan bagian atasnya. Masukkan mousse cake ke dalam freezer kembali selama ± 3 jam atau sampai mengeras.
Keluarkan mousse cake dari freezer, lepaskan semua plastik mika penutupnya. Letakkan di atas cooling wire, tuangkann warna campuran glaze di atasnya hingga semua permukaannya tertutup rata. Lepaskan mousse cake dari cooling wire.
