Salted Caramel Choux

Topping

1. Dengan menggunakan paddle, aduk semua bahan hingga rata ± 2
   menit.
2. Tipiskan adonan (ketebalan 2 mm) dan bekukan di dalam
   freezer hingga adonan mengeras dan siap dipotong dengan
   menggunakan cutter diameter (ø 8cm).

Choux paste

1. Tempatkan susu cair, air, garam, gula pasir, margarin dan
   mentega di dalam panci dan didihkan. Kecilkan api dan
   masukkan terigu protein sedang, aduk hingga rata dan aduk
   hingga 2 menit. Masukkan adonan ke dalam bowl mixer,
   dengan menggunakan paddle aduk adonan hingga dingin dan
   tambahkan telur secara perlahan hingga habis dan aduk rata.
2. Masukkah adonan ke dalam plastik segitiga yang telah dipasang
   spuit bulat diameter 10 mm. Spuitkan adonan di atas loyang
   yang telah dipoles Carlo (kira-kira 40 gram/choux). Taruh
   topping di atas setiap adonan choux (diameter 8 cm). Panggang
   adonan di dalam oven pada suhu 160oC selama ± 45 menit. Pada
   loyang yang berbeda spuitkan sisa adonan berbentuk bulat
   (kira-kita 10 gram/choux atau sebanyak 30 buah). Panggang
   adonan di dalam oven pada suhu 160oC selama ± 40 menit.

Filling

1. Aduk semua bahan-bahan hingga kaku kecuali Ze Sauce Salted
   Caramel.
2. Tambahkan 300 gram Ze Sauce Salted Caramel dan aduk
   rata. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga.

Cream Topping

1. Aduk semua bahan hingga kaku kecuali Ze Sauce Salted Caramel.
   Tambahkan Ze Sauce Salted Caramel dan aduk rata.
2. Masukkan
   adonan ke dalam plastik segitiga yang telah dipasang spuit rose.

Penyelesaian

1. Bolongi bagian bawah choux kecil dengan dengan pisau kecil,
   kemudian isi penuh dengan 200 gram Ze Sauce Salted Caramel,
   balikkan choux agar Ze Sauce Salted Caramel tidak tumpah.
   potong horizontal choux yang besar 2/3 bagian dari tingginya
   choux.
2. Masukkan filling ke dalamnya (tidak penuh) dan masukkan choux
   kecil yang telah di isi Ze Sauce Salted Caramel posisi terbalik
   (upside down) ke atas filling tadi. Spuitkan topping di atasnya dan
   hiasi dengan crumble dan Ze Sauce Salted Caramel.
   tutupdengan 1/3 bagian choux.