Browse By

Salted Caramel Choux

Salted Caramel Choux

Hasil: 30 buah ch0ux

Salted Caramel Choux adalah sebuah karya kuliner yang menggabungkan kelezatan dan keharuman adonan choux yang lembut dengan sensasi manis gurih karamel garam. Dessert yang terbuat dari adonan choux yang digoreng hingga krispi di luar dan lembut di dalamnya ini kemudian diisi dengan krim caramel garam yang lezat.

Bahan - Bahan

Topping

Margarin

135 g

Palm sugar

70 g

Tepung terigu protein sedang

160 g

Choux paste

Susu cair UHT

125 g

Air

375 g

Garam

4 g

Gula pasir

15 g

Margarin

100 g

Mentega

100 g

Tepung terigu protein sedang

300 g

Telur ayam

500 g

Filling

Custina

225 g

Biobianca Vanilla

260 g

Air dingin

1000 g

Private: Ze Sauce Salted Caramel

300 g

Private: Ze Sauce Salted Caramel

200 g

Cream Topping

Biobianca Vanilla

175 g

Air dingin

325 g

Private: Ze Sauce Salted Caramel

100 g

Pembuatan

Topping

  1. Dengan menggunakan paddle, aduk semua bahan hingga rata ± 2
    menit.
  2. Tipiskan adonan (ketebalan 2 mm) dan bekukan di dalam
    freezer hingga adonan mengeras dan siap dipotong dengan
    menggunakan cutter diameter (ø 8cm).

Choux paste

  1. Tempatkan susu cair, air, garam, gula pasir, margarin dan
    mentega di dalam panci dan didihkan. Kecilkan api dan
    masukkan terigu protein sedang, aduk hingga rata dan aduk
    hingga 2 menit. Masukkan adonan ke dalam bowl mixer,
    dengan menggunakan paddle aduk adonan hingga dingin dan
    tambahkan telur secara perlahan hingga habis dan aduk rata.
  2. Masukkah adonan ke dalam plastik segitiga yang telah dipasang
    spuit bulat diameter 10 mm. Spuitkan adonan di atas loyang
    yang telah dipoles Carlo (kira-kira 40 gram/choux). Taruh
    topping di atas setiap adonan choux (diameter 8 cm). Panggang
    adonan di dalam oven pada suhu 160oC selama ± 45 menit. Pada
    loyang yang berbeda spuitkan sisa adonan berbentuk bulat
    (kira-kita 10 gram/choux atau sebanyak 30 buah). Panggang
    adonan di dalam oven pada suhu 160oC selama ± 40 menit.

Filling

  1. Aduk semua bahan-bahan hingga kaku kecuali Ze Sauce Salted
    Caramel.
  2. Tambahkan 300 gram Ze Sauce Salted Caramel dan aduk
    rata. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga.

Cream Topping

  1. Aduk semua bahan hingga kaku kecuali Ze Sauce Salted Caramel.
    Tambahkan Ze Sauce Salted Caramel dan aduk rata.
  2. Masukkan
    adonan ke dalam plastik segitiga yang telah dipasang spuit rose.

Penyelesaian

  1. Bolongi bagian bawah choux kecil dengan dengan pisau kecil,
    kemudian isi penuh dengan 200 gram Ze Sauce Salted Caramel,
    balikkan choux agar Ze Sauce Salted Caramel tidak tumpah.
    potong horizontal choux yang besar 2/3 bagian dari tingginya
    choux.
  2. Masukkan filling ke dalamnya (tidak penuh) dan masukkan choux
    kecil yang telah di isi Ze Sauce Salted Caramel posisi terbalik
    (upside down) ke atas filling tadi. Spuitkan topping di atasnya dan
    hiasi dengan crumble dan Ze Sauce Salted Caramel.
    tutupdengan 1/3 bagian choux.

Video Pembuatan

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore mag aliqua. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore.

Perhitungan Harga

*perhitungan harga disesuaikan dengan jumlah whole yield atau per pcs

Saran Harga Jual

Rp. 11.416,42

Biaya Bahan Baku :

Rp. 4.892,75

Biaya Operasional

Rp. 1.957,10

Total Biaya Kotor

Rp. 6.849,85

% Keuntungan

40%

Keuntungan

Rp. 4.567

Bahan Yang Dibutuhkan

Get Our Products

Browse by