Petit Antoine

Cake Base

1. Panaskan oven pada suhu 175°C.
2. Persiapkan loyang dengan ukuran 18 x 18cm, semprot dengan Eazee Spray  dan lapisi dengan kertas roti. 
3. Kecuali minyak sayur, Tempatkan semua bahan pada mixing bowl dan aduk dengan meggunakan whisk pada kecepatan tinggi selama ± 3 menit.   Tambahkan minyak sayur dan aduk hingga rata.
4. Tuangkan  adonan kedalam loyang, taburi kacang kenari  dan panggang didalam oven selama ± 20  menit.  Setelah kue matang, keluarkan kue dari oven dan dinginkan.  

Croustillant base

1. Panaskan oven pada suhu 150°C.
2. Aduk Zeefine Granola Mix, minyak sayur dan air dengan paddle  selama 1 menit.
3. Tuangkan dan ratakan diatas loyang dan panggang didalam oven selama ± 20 menit hingga matang.
4. Setelah dingin hancurkan Granola, tambahkan Milk chocolate  dan selai kacang kemudian aduk hingga rata.

Chocolate Cremeux

1. Larutkan gelatin dengan air dingin, diamkan didalam freezer selama 10 menit dan lelehkan.  Tempatkan semua coklat kedalam mangkok ukuran sedang.
2. Didihkan fresh cream diatas kompor.  kocok lepas kuning telur dan gula kastor.  
3. Setelah fresh cream medidih, pancing sedikit fresh cream kedalam telur dan aduk hingga gula larut dan tuangkan kembali kedalam panci sambil disaring.  Aduk dengan ballon whisk hingga mengental (tidak mendidih/ suhu 80°C).
4. Tuangkan adonan fresh cream kedalam coklat dan aduk hingga coklat larut dan adonan menjadi rata.  Tuangkan panas-panas keatas cake base pada saat pelapisan.

Milk chocolate Chantilly

1. Kocok Biobianca dengan susu cair UHT dengan kecepatan tinggi selama 1 menit.  Tambahkan milk chocolate compound leleh dan lanjutkan kocok selama 2-3 menit hingga adonan mengembang dan ringan.  Masukkan kedalam plastik segitiga yang telah dipasang spuit bulat dan sisihkan.

Decoration

Persiapkan bahan-bahan dekorasi dan sisihkan.

Penyelesaian 

Persiapkan ring kotak ukuran 18x18cm dan lapisi bagian bawahnya dengan plastic wrap.

Ambil Croustillant base dan ratakan pada dasar ring, 

tuangkan 100 gr chocolate cremeux hangat  keatas croustillant base dan ratakan.

langsung dilapisi dengan cake base dan tuangkan lagi sisa chocolate cremeux hangat diatasnya dan ratakan.

Simpan cake didalam freezer selama ± 1 jam hingga cream mengeras.

Keluarkan cake dari freezer dan garnis cake dengan spuitan chocolate milk chantilly, milk chocolate sheet dan golden leaf.