Cake:
Panaskan oven dengan suhu 170°C.
Kecuali mentega, kocok semua bahan dalam mixer kecepatan tinggi selama ± 3 menit. Tambahkan mentega leleh, aduk hingga rata. Tuangkan adonan ke dalam loyang bulat Ø 18 cm tinggi 4 cm yang telah disemprot dengan Eazee Spray dan dialasi kertas roti. Panggang di dalam oven selama ± 12-13 menit. Setelah dingin, lepaskan kulit atas cake.
Pandan mousse:
Campurkan gelatin bubuk dan air, masukkan ke dalam chiller hingga menjadi kaku. Kocok Biobianca dan susu cair dingin dengan mixer kecepatan tinggi selama ± 4 menit (whipped cream). Tim campuran gelatin tadi di atas air panas, sampai mencair. Campurkan 1/3 bagian cream ke dalam larutan gelatin, aduk rata. Balikkan kembali ke dalam whipped cream, aduk hingga rata. Tambahkan L’arome Pandan ke dalam adonan, aduk hingga rata. Masukkan ke dalam plastik segitiga.
Filling:
Strawberry jelly:
Campurkan air minum dan gula pasir, aduk hingga gulanya larut. Tambahkan dengan gelatin bubuk, aduk rata. Masukkan ke dalam chiller hingga kaku. Tim campuran gelatin tadi di atas air panas, sampai mencair. Campurkan larutan gelatin tersebut dengan Fruitful Strawberry, aduk hingga rata. Tuangkan jelly ke dalam loyang bulat ukuran Ø 16 cm tinggi 4 cm yang sudah dialasi dengan plastik mika pada bagian alasnya dan samping dalamnya. Masukkan ke dalam freezer selama ± 2 jam atau sampai membeku.
Topping:
Mirror glaze:
Lelehkan Paletta Royal Glaze pada suhu 50°C menggunakan microwave atau bain marie. Haluskan glaze dengan hand blender sampai tercampur sempurna (hingga adonan glaze mengkilap). Bagi glaze menjadi 3 tempat terpisah, 450 g Paletta Royal Glaze tambahkan dengan pewarna hijau muda, pewarna orange dan sedikit pewarna putih, 75 g Paletta Royal Glaze ditambah dengan pewarna kuning dan sedikit pewarna putih serta 75 g Paletta Royal Glaze ditambah dengan sedikit pewarna putih. Kocok masing-masing campuran glaze dengan hand blender hingga warnanya tercampur sempurna dan mengkilap. Diamkan adonan glaze hingga suhunya turun menjadi ± 29-30°C.
Decoration:
100 g Chocolate belt warna pink muda
(panjang ± 60 cm, lebar 3 cm)
100 g Chocolate décor warna pink muda
(panjang ± 25 cm, lebar 5 cm)
7 g Sugar pearl décor warna pink muda ukuran sedang
7 g Sugar pearl décor warna pink muda ukuran kecil
Penyelesaian:
Siapkan cetakan ring bulat Ø 18 cm dengan tinggi 7 cm yang sudah dialasi dengan plastik wrap dan dimasukkan plastik mika di bagian samping dalamnya . Sempritkan ± 400 g pandan mousse di dalamnya, poles hingga pinggirannya, ratakan permukaan atasnya. Letakkan strawberry jelly di atasnya. Sempritkan kembali pandan mousse di atasnya, ratakan permukaan atasnya. Letakkan cake pada bagian atasnya. Sempritkan sisa pandan mousse pada bagian pinggirnya untuk meratakan dengan lebar plastik mikanya. Masukkan ke dalam freezer selama ± 3 jam atau sampai mengeras.
Setelah mengeras, lepaskan mousse cake dari cetakan siliconenya, lepaskan juga plastik mikanya. Letakkan mousse cake di atas cooling wire, tuangkann warna campuran glaze di atasnya hingga semua permukaannya tertutup rata. Gunakan palet untuk membuat efek gelombang. Lepaskan mousse cake dari cooling wire. Hias bagian pinggir cakenya dengan chocolate belt warna pink muda. Hias bagian atasnya dengan chocolate décor warna pink muda dan sugar pearl warna pink muda ukuran sedang dan kecil.
