Browse By

Orange Caramel Choux

Orange Caramel Choux

Hasil: 30 buah choux 

Orange Caramel Choux adalah kue lezat yang menggabungkan sentuhan jeruk segar dengan kelezatan karamel. Kue ini terdiri dari pastry choux yang renyah di luar dan lembut di dalamnya, diisi dengan krim jeruk yang menyegarkan, dan ditutupi dengan saus karamel yang kaya dan manis.

Bahan - Bahan

Topping

Mentega

65 g

Margarin

70 g

Gula pasir

60 g

Palm suicker

10 g

Tepung terigu protein sedang

160 g

Choux paste

Susu cair UHT

100 g

Air

300 g

Garam

3 g

Gula pasir

12 g

Margarin

80 g

Mentega

80 g

Tepung terigu protein sedang

240 g

Telur ayam

400 g

Caramel Filling

Rap Custard Vanilla

240 g

Biobianca Vanilla

300 g

Air dingin

1000 g

Private: Ze Sauce Salted Caramel

275 g

Orange Compote

Mandarin Orange

350 g

Gula pasir

35 g

Tepung maizena

1 g

Topping

Private: Ze Sauce Salted Caramel

50 g

Biobianca Vanilla

50 g

Air dingin

125 g

Buah Physalis

50 g

Mandarin Orange

30 g

Pembuatan

Topping

  1. Dengan menggunakan paddle, aduk semua bahan hingga rata ± 2 menit. 
  2. Tipiskan adonan (ketebalan 2mm) dan bekukan di dalam freezer hingga adonan mengeras dan siap dipotong dengan menggunakan cutter diameter (ø 8cm).

Choux paste

  1. Tempatkan susu cair, air, garam, gula pasir, margarin dan mentega di dalam panci dan didihkan.  Kecilkan api dan masukkan terigu protein sedang, aduk hingga rata dan aduk lagi sekitar 2 menit.  
  2. Masukkan adonan ke dalam bowl mixer, dengan menggunakan paddle aduk adonan hingga dingin dan tambahkan telur secara bertahap hingga habis dan aduk rata.  
  3. Masukkah adonan ke dalam plastik segitiga yang telah dipasang spuit bulat diameter 10mm.
  4. Spuitkan adonan di atas loyang yang telah dipoles Carlo (kira-kira 40 gram/choux).  Taruh topping di atas setiap adonan choux (diameter 8cm).  Panggang adonan di dalam oven pada suhu 170ºC selama ± 45 menit hingga matang dan berwarna coklat keemasan.

Caramel Filling

  1. Aduk semua bahan-bahan hingga kaku kecuali Ze Sauce Salted Caramel. 
  2. Tambahkan  Ze Sauce Salted Caramel dan aduk rata. 
  3. Masukkan adonan ke dalam plastic segitiga dan sisihkan.

Orange Compote

  1. Potong-potong kecil mandarin orange dan masukkan ke dalam panci beserta syrupnya, tambahkan  gula  dan didihkan. 
  2. Larutkan  maizena dengan sedikit air, masukkan ke dalam adonan mandarin orange dan aduk hingga mengental.  Angkat dari kompor dan dinginkan. Masukkan ke dalam plastik segitiga dan sisihkan.

Topping

  1. Kocok Biobianca dan air dingin hingga kaku. 
  2. Masukkan ke dalam plastik segitiga yang telah dipasang spuit rosette dan sisihkan.

Penyelesaian

  1. Bolongi bagian atas choux dengan pisau kecil dan isi dengan orange compote sekitar 10g.
  2. Kemudian isi lagi dengan caramel filling sekitar 60 gram per choux-nya.
  3. Hiasi choux dengan Ze Sauce Salted caramel, rosette whip cream, mandarin orange, buah physalis dan coklat garnis.

Video Pembuatan

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore mag aliqua. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore.

Perhitungan Harga

*perhitungan harga disesuaikan dengan jumlah whole yield atau per pcs

Saran Harga Jual

Rp. 14.536,76

Biaya Bahan Baku :

Rp. 6.230,04

Biaya Operasional

Rp. 2.492,02

Total Biaya Kotor

Rp. 8.722,06

% Keuntungan

40%

Keuntungan

Rp. 5.815

Bahan Yang Dibutuhkan

Get Our Products

Browse by