Browse By

Opera Cheese Cake

Opera Cheese Cake

Yield: 1 cake Ø 18cm, tinggi 5 cm

Opera Cheese Cake adalah sejenis kue keju yang terinspirasi dari seni panggung opera. Kue ini terkenal dengan lapisan yang sempurna dan elegan serta kombinasi rasa yang memukau.

Opera Cheese Cake memiliki dasar kue remah-remah yang renyah, di atasnya terdapat lapisan krim keju lembut dan halus yang memberikan sentuhan kelembutan. Lalu, di atasnya lagi terdapat lapisan cokelat yang menggugah selera dengan cita rasa yang kaya dan intens.

Bahan - Bahan

Crust Base

Black cookies

220 g

Gula pasir

45 g

Mentega tawar

65 g

Cheese Base

Cream cheese

550 g

Air

150 g

Zeefine Cheese Cake Mix

300 g

L’arome Mocha

5 g

Kopi Instan

2 g

Private: L’arome Chocolate

10 g

Cocoa powder

10 g

Chocolate ganache

Dark chocolate compound

100 g

Dark chocolate couverture

60 g

Fresh cream

110 g

Deciration

Biobianca Chocolate

25 g

Air dingin

50 g

Chocolate Serut

10 g

Pembuatan

Crust Base:

Hancurkan black cookies (halus), kemudian masukkan semua bahan ke

dalam mangkok dan aduk hingga rata, sisihkan.

 

Persiapkan cake ring Ø 18cm alasi dengan plastik wrap dan aluminum foil.

Ambil sekitar 140 gram crust base, ratakan dan padatkan pada dasar cake ring kemudian padatkan sisa crust base pada sisi ring.

 

Panggang crust base dalam oven pada suhu 150°C selama ± 7 menit.  Keluarkan dari oven dan dinginkan.

 

Cheese Base:

Kocok cream cheese dengan kecepatan sedang hingga lembut dan halus.  Tambahkan air secara perlahan hingga habis sambil diaduk hingga tercampur rata selama ± 1 menit.

 

Tambahkan Zeefine Cheese Cake Mix dan lanjutkan mengaduk sekitar 10 menit.

Bagi adonan menjadi 2 bagian sama banyak, 1 bagian dicampur dengan L’arome Mocha dan kopi instan kemudian 1 bagian lagi dicampur dengan L’arome Chocolate dan cocoa powder kemudian aduk rata.

Chocolate ganache:

Cincang kasar dark chocolate dan lelehkan.  Didihkan  fresh cream, tuangkan tuangkan ke dalam dark chocolate dan aduk hingga adonan rata dan mengkilap.

Deciration :

Buat whipping cream coklat dengan mengock Biobianca Chocolate dengan air dingin hingga kaku dan mengembang.  Masukkan ke dalam plastik segitiga dan sisihkan.

Penyelesaian :

Panaskan oven pada suhu 150°C.

Ambil cake ring yang telah dilapisi crust base, kemudian Tuangkan adonan  mocha ke dalam cake ring dan ratakan.

Tuangkan adonan Chocolate ke atas adonan mocha dan ratakan.

 

Panggang adonan di dalam oven (bain marie) selama ± 60 menit atau hingga matang.  Keluarkan dari oven dan dinginkan.  Bekukan 3 jam di dalam freezer sebelum dilepaskan dari cake ring-nya.

 

Lepaskan cake dari cake ring dan siram dengan chocolate ganache hangat dan diamkan hingga ganache kaku.

 

Hiasi bagian atas cake dengan tulisan Opera (spuitan whipping cream coklat) dan sisi atas cake dengan chocolate shaving.

Video Pembuatan

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore mag aliqua. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore.

Perhitungan Harga

*perhitungan harga disesuaikan dengan jumlah whole yield atau per pcs

Saran Harga Jual

Rp. 469.521,87

Biaya Bahan Baku :

Rp. 201.223,66

Biaya Operasional

Rp. 80.489,46

Total Biaya Kotor

Rp. 281.713,12

% Keuntungan

40%

Keuntungan

Rp. 187.809

Bahan Yang Dibutuhkan

Get Our Products

Resep Lainnya

Browse by