Browse By

Mont Blanc Mocca Cake

Mont Blanc Mocca Cake

Deskripsi:

Dome cake paduan mocca butter cream dan mocca tiramisu cream dengan  mamon cake di bagian bawahnya, dan topping milky potato whipped cream yang gurih dan lezat, membuat kita penasaran ingin mencobanya

Hasil:1 cake

Bahan - Bahan

Cake

Mamon Cake Mix

100 g

Telur ayam

150 g

Quick 75

3 g

Butter

25 g

L’arome Mocca

2 g

Mocca simple syrup

Gula pasir

25 g

Air matang

100 g

L’arome Mocca

5 g

Filling

Cremix

200 g

L’arome Mocca

8 g

Kue semprong roll

50 g

Milk chocolate compound

50 g

Caramel tiramisu cream: Tiramisu cream

Whipped Cream

250 g

Biobianca Mousse Tiramissu

50 g

Air matang

65 g

Caramel butter scotch

Gula pasir

50 g

Butter

15 g

Susu cair UHT

15 g

Milk chocolate ganache

90 g

Topping

Biobianca Vanilla

100 g

Susu cair UHT

100 g

Air es

100 g

Tepung kentang

25 g

Simple syrup

125 g

L’arome Mocca

10 g

L’arome Mocca

5 g

Dekorasi

Dark chocolate leaf

25 g

Milk chocolate leaf

25 g

White chocolate leaf

g

Buah Physalis

5 g

Pembuatan

Cake:

Kecuali butter, campurkan semua bahan, kocok di dalam mixer kecepatan tinggi selama ± 5 menit, tambahkan butter leleh, aduk hingga tercampur rata. Tuangkan adonan ke dalam loyang ukuran Ø 16 cm tinggi 5 cm yang dialasi kertas roti. Panggang di dalam oven suhu 170°C selama ± 25 menit.

Mocca simple syrup:

Campur semua bahan, aduk hingga gula larut.

Filling:

Kocok Cremix di dalam mixer kecepatan tinggi selama ± 10 menit, tambahkan L’arome Mocca, aduk hingga rata, sisihkan. Tambahkan cincangan kue semprong roll dan milk chocolate compound leleh, aduk hingga rata.

Caramel tiramisu cream

Tiramisu cream:

Kocok Biobianca, air es dan susu cair UHT dengan mixer kecepatan tinggi selama ± 3 menit sampai mengental (whipped cream). Campurkan MousseZi Tiramisu dengan air matang, aduk hingga tercampur rata, tambahkan 1/3 bagian whipped cream ke dalam campuran MousseZi Tiramisu, aduk hingga merata, kemudian tambahkan sisa whipped cream, aduk rata.

Caramel butter scotch:

Panaskan gula pasir di panci teflon sampai menjadi caramel. Tambahkan butter, aduk rata. Tuangkan susu cair ke dalamnya, aduk hingga tercampur rata. Campurkan tiramisu cream dengan caramel butter scotch, aduk sedikit, jangan sampai tercampur.  Masukkan ke dalam plastik segitiga.

Topping:

Kocok Biobianca, susu cair UHT dan air es dengan mixer kecepatan tinggi selama ± 3 menit sampai mengental (whipped cream). Campurkan tepung kentang dengan symple aduk hingga tercampur rata, tambahkan 1/3 bagian whipped cream ke dalam campuran tepung kentang dan simple syrup, aduk hingga merata, kemudian tambahkan sisa whipped cream, aduk rata. Ambil 300 g adonan campurkan dengan L’arome Mocca, aduk rata. Masukkan L’arome Chocolate ke dalam sisa adonan, aduk hingga rata. Masukkan masing-masing adonan ke dalam plastik segitiga.

Penyelesaian: 

 

Siapkan cetakan dome diameter Ø 16 cm tinggi 7 cm, lapisi bagian dalamnya dengan plastik wrap sempritkan caramel tiramisu cream ke dalamnya. Masukkan ± 15 buah bulatan milk chocolate ganache mengelilingi cream. Sempritkan ± 100  g filling di atas caramel tiramisu cream. Setelah dingin, ratakan bagian atas cake kemudian bagi cake menjadi 2 lapis, basahi cake pertama dengan mocca simple syrup, letakkan di atas filling. Sempritkan sisa filling di atasnya. Basahi cake lapisan kedua dengan mocca simple syrup, letakkan di atas filling. Simpan cake di dalam freezer selama ± 3 jam. 

 

Lepaskan caramel tiramisu cream cake dari cetakan dome. Sempritkan topping chocolate di atas caramel tiramisu cream dengan mengunakan spuit no. 3 secara lurus. Sempritkan topping mocca di atas caramel tiramisu hingga menutupi seluruh permukaan cream. 

 

Hias bagian atas cake dengan chocolate leafs decor dan buah physalis.

Video Pembuatan

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore mag aliqua. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore.

Perhitungan Harga

*perhitungan harga disesuaikan dengan jumlah whole yield atau per pcs

Saran Harga Jual

Rp. 160.942,54

Biaya Bahan Baku :

Rp. 68.975,38

Biaya Operasional

Rp. 27.590,15

Total Biaya Kotor

Rp. 96.565,53

% Keuntungan

40%

Keuntungan

Rp. 64.377

Bahan Yang Dibutuhkan

Get Our Products

Browse by