Deskripsi:
Dome cake paduan mocca butter cream dan mocca tiramisu cream dengan mamon cake di bagian bawahnya, dan topping milky potato whipped cream yang gurih dan lezat, membuat kita penasaran ingin mencobanya
Hasil:1 cake
Browse By
Browse By
Deskripsi:
Dome cake paduan mocca butter cream dan mocca tiramisu cream dengan mamon cake di bagian bawahnya, dan topping milky potato whipped cream yang gurih dan lezat, membuat kita penasaran ingin mencobanya
Hasil:1 cake
Mamon Cake Mix
100 g
Telur ayam
150 g
Quick 75
3 g
Butter
25 g
L’arome Mocca
2 g
Gula pasir
25 g
Air matang
100 g
L’arome Mocca
5 g
Cremix
200 g
L’arome Mocca
8 g
Kue semprong roll
50 g
Milk chocolate compound
50 g
Whipped Cream
250 g
MousseZi Tiramisu
50 g
Air matang
65 g
Gula pasir
50 g
Butter
15 g
Susu cair UHT
15 g
Milk chocolate ganache
90 g
Biobianca Vanilla
100 g
Susu cair UHT
100 g
Air es
100 g
Tepung kentang
25 g
Simple syrup
125 g
L’arome Mocca
10 g
L’arome Mocca
5 g
Dark chocolate leaf
25 g
Milk chocolate leaf
25 g
White chocolate leaf
g
Buah Physalis
5 g
Cake:
Kecuali butter, campurkan semua bahan, kocok di dalam mixer kecepatan tinggi selama ± 5 menit, tambahkan butter leleh, aduk hingga tercampur rata. Tuangkan adonan ke dalam loyang ukuran Ø 16 cm tinggi 5 cm yang dialasi kertas roti. Panggang di dalam oven suhu 170°C selama ± 25 menit.
Mocca simple syrup:
Campur semua bahan, aduk hingga gula larut.
Filling:
Kocok Cremix di dalam mixer kecepatan tinggi selama ± 10 menit, tambahkan L’arome Mocca, aduk hingga rata, sisihkan. Tambahkan cincangan kue semprong roll dan milk chocolate compound leleh, aduk hingga rata.
Caramel tiramisu cream
Tiramisu cream:
Kocok Biobianca, air es dan susu cair UHT dengan mixer kecepatan tinggi selama ± 3 menit sampai mengental (whipped cream). Campurkan MousseZi Tiramisu dengan air matang, aduk hingga tercampur rata, tambahkan 1/3 bagian whipped cream ke dalam campuran MousseZi Tiramisu, aduk hingga merata, kemudian tambahkan sisa whipped cream, aduk rata.
Caramel butter scotch:
Panaskan gula pasir di panci teflon sampai menjadi caramel. Tambahkan butter, aduk rata. Tuangkan susu cair ke dalamnya, aduk hingga tercampur rata. Campurkan tiramisu cream dengan caramel butter scotch, aduk sedikit, jangan sampai tercampur. Masukkan ke dalam plastik segitiga.
Topping:
Kocok Biobianca, susu cair UHT dan air es dengan mixer kecepatan tinggi selama ± 3 menit sampai mengental (whipped cream). Campurkan tepung kentang dengan symple aduk hingga tercampur rata, tambahkan 1/3 bagian whipped cream ke dalam campuran tepung kentang dan simple syrup, aduk hingga merata, kemudian tambahkan sisa whipped cream, aduk rata. Ambil 300 g adonan campurkan dengan L’arome Mocca, aduk rata. Masukkan L’arome Chocolate ke dalam sisa adonan, aduk hingga rata. Masukkan masing-masing adonan ke dalam plastik segitiga.
Penyelesaian:
Siapkan cetakan dome diameter Ø 16 cm tinggi 7 cm, lapisi bagian dalamnya dengan plastik wrap sempritkan caramel tiramisu cream ke dalamnya. Masukkan ± 15 buah bulatan milk chocolate ganache mengelilingi cream. Sempritkan ± 100 g filling di atas caramel tiramisu cream. Setelah dingin, ratakan bagian atas cake kemudian bagi cake menjadi 2 lapis, basahi cake pertama dengan mocca simple syrup, letakkan di atas filling. Sempritkan sisa filling di atasnya. Basahi cake lapisan kedua dengan mocca simple syrup, letakkan di atas filling. Simpan cake di dalam freezer selama ± 3 jam.
Lepaskan caramel tiramisu cream cake dari cetakan dome. Sempritkan topping chocolate di atas caramel tiramisu cream dengan mengunakan spuit no. 3 secara lurus. Sempritkan topping mocca di atas caramel tiramisu hingga menutupi seluruh permukaan cream.
Hias bagian atas cake dengan chocolate leafs decor dan buah physalis.
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore mag aliqua. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore.
*perhitungan harga disesuaikan dengan jumlah whole yield atau per pcs
Saran Harga Jual
Rp. 160.942,54
Biaya Bahan Baku :
Rp. 68.975,38
Biaya Operasional
Rp. 27.590,15
Total Biaya Kotor
Rp. 96.565,53
% Keuntungan
40%
Keuntungan
Rp. 64.377
PT. Zeelandia Indonesia
North Point Commercial Unit NB no. 01, Nava Park, BSD City, Kab. Tangerang – Banten
PT. Seelindo Sejahteratama
Jl. M. Toha Km. 3, Margasari, Karawaci
Kota Tangerang – Banten 15113
Telp: +6221 – 55771553
Fax : +6221 – 55771556
