Browse By

Mix Berries Marcheau

Mix Berries Marcheau

Hasil: 9 buah

Mix Berries Marcheau adalah hidangan penutup yang menggabungkan berbagai jenis buah beri segar dengan lapisan krim dan adonan marcheau yang lezat. Hidangan ini menawarkan kombinasi yang sempurna antara rasa manis dan segar dari beri dengan tekstur lembut dan krimi.

Bahan - Bahan

Sugar dough

Mentega tawar

65 g

Gula halus

65 g

Telur ayam

25 g

Tepung terigu protein sedang

150 g

L’arome Vanilla Susu

1 g

Choco granola base

Zeefine Granola Mix

100 g

Air

15 g

Minyak sayur

10 g

Dark chocolate compound

60 g

Selai peanut butter

30 g

Cake

Light Brownie

250 g

Telur ayam

85 g

Minyak sayur

75 g

Kacang mede

25 g

Chocolate chip

25 g

Chocolate ganache

Susu cair UHT

70 g

Dark chocolate compound

200 g

Chocolate mousse

Biobianca Vanilla

100 g

Susu cair UHT

200 g

Dark Chocolate Ganache

75 g

Gelatin bubuk

5 g

Air

25 g

Chocolate glaze

Fresh cream

200 g

Sugar syrup

160 g

Glucose

40 g

Paletta Decor Neutral (New)

400 g

Dark chocolate couverture

80 g

Topping: Red macaron

Putih telur

50 g

Gula halus

125 g

Almond bubuk

65 g

Pewarna merah

4 g

Buah raspberry

9 g

Pembuatan

Sugar dough:

  1. Panaskan oven dengan suhu 170°C.
  2. Campurkan mentega dan gula halus, aduk di dalam mixer kecepatan 
  3. sedang selama ± 5 menit, tambahkan telur ayam lalu tuangkan tepung terigu dan L’arome Vanilla Susu secara perlahan-lahan, aduk dengan kecepatan rendah sampai tercampur rata. masukkan ke dalam plastic wrap. Simpan di dalam chiller hingga mengeras. Keluarkan dari chiller, biarkan hingga lembut, tipiskan hingga ketebalan 0,5 cm. Masukkan ke dalam freezer selama ± 30 menit. Potong dengan menggunakan ring cutter Ø 10 cm, sebanyak 9 buah. Panggang di dalam oven selama ± 11-12 menit

Choco granola base:

  1. Panaskan oven dengan suhu 150°C. 
  2. Campurkan semua bahan, aduk dengan mixer kecepatan rendah selama ± 1 menit. Letakkan di dalam loyang ukuran 20 cm x 20 cm. Panggang di dalam oven selama ± 30 menit. Aduk-aduk granola setiap pemanggangan menit ke-15 dan ke-30.
  3. Campurkan granola dengan chocolate leleh dan peanut butter, aduk hingga rata.

Cake:

  1. Panaskan oven dengan suhu 170°C. 
  2. Aduk semua bahan kecuali kacang mede dan chocolate chip dengan mixer kecepatan rendah selama ± 5 menit. Tuangkan adonan ke dalam loyang ukuran 22 cm x 22 cm tinggi 3 cm yang sudah disemprot Eazee Spray dan dialasi kertas roti. Tambahkan kacang mede dan chocolate chip, aduk hingga rata. Panggang di dalam oven selama ± 15 menit. Setelah dingin, potong cake dengan ring cutter Ø 6 cm.

Chocolate ganache:

Panaskan susu cair, masukkan ke dalam cincangan chocolate, aduk hingga semua chocolatenya larut.

Chocolate mousse:

Campurkan semua bahan kecuali chocolate ganache, gelatin dan air, kocok dengan mixer kecepatan tinggi selama ± 4 menit. Campurkan gelatin bubuk dan air, tim di atas air panas, sampai mencair. Campurkan 1/3 bagian cream ke dalam larutan gelatin, aduk rata. Tambahkan chocolate ganache, aduk hingga rata. Masukkan plastik segitiga.

Chocolate glaze:

Campurkan semua bahan di dalam panci kecuali chocolate couverture, Panaskan di atas kompor hingga mendidih. Matikan apinya, selagi panas tuangkan ke dalam gelas ukur 1 l, masukkan cincangan chocolate, sambil diaduk dengan hand blender, hingga glazenya mengkilap dan gelembung udaranya hilang. Biarkan hingga glazenya dingin.

Topping

Red macaron:

  1. Panaskan oven dengan suhu 150°C. 
  2. Saring almond bubuk, sisihkan. Tim telur dan gula halus di atas air panas (bain marie) hingga larut, kemudian kocok dengan hand mixer kecepatan tinggi selama ± 5-6 menit dalam keadaan hangat hingga soft peak.
  3. Masukkan almond bubuk, aduk rata hingga menyatu. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga dengan spuit berbentuk bulat no. 2A di atas silpat. Panggang dengan metode double tray dan panggang dengan suhu atas 150°C dan suhu bawah 140°C selama ± 15 menit dan lanjutkan panggang dengan suhu atas di matikan dan bawah 140°C  selama ± 10 menit atau dengan convection oven suhu 120°C selama ± 15 menit. Setelah dingin, balikkan macaron, sempritkan bagian tengahnya dengan chocolate ganache, tempelkan dengan macaron yang lain.

Penyelesaian:

  1. Panaskan oven dengan suhu 150°C. 
  2. Saring almond bubuk, sisihkan. Tim telur dan gula halus di atas air panas (bain marie) hingga larut, kemudian kocok dengan hand mixer kecepatan tinggi selama ± 5-6 menit dalam keadaan hangat hingga soft peak.
  3. Masukkan almond bubuk, aduk rata hingga menyatu. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga dengan spuit berbentuk bulat no. 2A di atas silpat. Panggang dengan metode double tray dan panggang dengan suhu atas 150°C dan suhu bawah 140°C selama ± 15 menit dan lanjutkan panggang dengan suhu atas di matikan dan bawah 140°C  selama ± 10 menit atau dengan convection oven suhu 120°C selama ± 15 menit. Setelah dingin, balikkan macaron, sempritkan bagian tengahnya dengan chocolate ganache, tempelkan dengan macaron yang lain.

Video Pembuatan

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore mag aliqua. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore.

Perhitungan Harga

*perhitungan harga disesuaikan dengan jumlah whole yield atau per pcs

Saran Harga Jual

Rp. 35.337,30

Biaya Bahan Baku :

Rp. 15.144,56

Biaya Operasional

Rp. 6.057,82

Total Biaya Kotor

Rp. 21.202,38

% Keuntungan

40%

Keuntungan

Rp. 14.135

Bahan Yang Dibutuhkan

Get Our Products

Browse by