Mix Berries Marcheau

Sugar dough:

1. Panaskan oven dengan suhu 170°C.
2. Campurkan mentega dan gula halus, aduk di dalam mixer kecepatan 
3. sedang selama ± 5 menit, tambahkan telur ayam lalu tuangkan tepung terigu dan L’arome Vanilla Susu secara perlahan-lahan, aduk dengan kecepatan rendah sampai tercampur rata. masukkan ke dalam plastic wrap. Simpan di dalam chiller hingga mengeras. Keluarkan dari chiller, biarkan hingga lembut, tipiskan hingga ketebalan 0,5 cm. Masukkan ke dalam freezer selama ± 30 menit. Potong dengan menggunakan ring cutter Ø 10 cm, sebanyak 9 buah. Panggang di dalam oven selama ± 11-12 menit

Choco granola base:

1. Panaskan oven dengan suhu 150°C. 
2. Campurkan semua bahan, aduk dengan mixer kecepatan rendah selama ± 1 menit. Letakkan di dalam loyang ukuran 20 cm x 20 cm. Panggang di dalam oven selama ± 30 menit. Aduk-aduk granola setiap pemanggangan menit ke-15 dan ke-30.
3. Campurkan granola dengan chocolate leleh dan peanut butter, aduk hingga rata.

Cake:

1. Panaskan oven dengan suhu 170°C. 
2. Aduk semua bahan kecuali kacang mede dan chocolate chip dengan mixer kecepatan rendah selama ± 5 menit. Tuangkan adonan ke dalam loyang ukuran 22 cm x 22 cm tinggi 3 cm yang sudah disemprot Eazee Spray dan dialasi kertas roti. Tambahkan kacang mede dan chocolate chip, aduk hingga rata. Panggang di dalam oven selama ± 15 menit. Setelah dingin, potong cake dengan ring cutter Ø 6 cm.

Chocolate ganache:

Panaskan susu cair, masukkan ke dalam cincangan chocolate, aduk hingga semua chocolatenya larut.

Chocolate mousse:

Campurkan semua bahan kecuali chocolate ganache, gelatin dan air, kocok dengan mixer kecepatan tinggi selama ± 4 menit. Campurkan gelatin bubuk dan air, tim di atas air panas, sampai mencair. Campurkan 1/3 bagian cream ke dalam larutan gelatin, aduk rata. Tambahkan chocolate ganache, aduk hingga rata. Masukkan plastik segitiga.

Chocolate glaze:

Campurkan semua bahan di dalam panci kecuali chocolate couverture, Panaskan di atas kompor hingga mendidih. Matikan apinya, selagi panas tuangkan ke dalam gelas ukur 1 l, masukkan cincangan chocolate, sambil diaduk dengan hand blender, hingga glazenya mengkilap dan gelembung udaranya hilang. Biarkan hingga glazenya dingin.

Topping

Red macaron:

1. Panaskan oven dengan suhu 150°C. 
2. Saring almond bubuk, sisihkan. Tim telur dan gula halus di atas air panas (bain marie) hingga larut, kemudian kocok dengan hand mixer kecepatan tinggi selama ± 5-6 menit dalam keadaan hangat hingga soft peak.
3. Masukkan almond bubuk, aduk rata hingga menyatu. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga dengan spuit berbentuk bulat no. 2A di atas silpat. Panggang dengan metode double tray dan panggang dengan suhu atas 150°C dan suhu bawah 140°C selama ± 15 menit dan lanjutkan panggang dengan suhu atas di matikan dan bawah 140°C  selama ± 10 menit atau dengan convection oven suhu 120°C selama ± 15 menit. Setelah dingin, balikkan macaron, sempritkan bagian tengahnya dengan chocolate ganache, tempelkan dengan macaron yang lain.

Penyelesaian:

1. Panaskan oven dengan suhu 150°C. 
2. Saring almond bubuk, sisihkan. Tim telur dan gula halus di atas air panas (bain marie) hingga larut, kemudian kocok dengan hand mixer kecepatan tinggi selama ± 5-6 menit dalam keadaan hangat hingga soft peak.
3. Masukkan almond bubuk, aduk rata hingga menyatu. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga dengan spuit berbentuk bulat no. 2A di atas silpat. Panggang dengan metode double tray dan panggang dengan suhu atas 150°C dan suhu bawah 140°C selama ± 15 menit dan lanjutkan panggang dengan suhu atas di matikan dan bawah 140°C  selama ± 10 menit atau dengan convection oven suhu 120°C selama ± 15 menit. Setelah dingin, balikkan macaron, sempritkan bagian tengahnya dengan chocolate ganache, tempelkan dengan macaron yang lain.