Browse By

Matcha Mousse Cake

Matcha Mousse Cake

Hasil: 1 Cake

Matcha Mousse Cake adalah kue yang terdiri dari beberapa lapisan dengan kombinasi rasa dan tekstur yang unik. Kue ini terdiri dari lapisan dasar sponge cake yang lembut dan ringan dengan aroma teh hijau (matcha) yang khas. Kemudian, cake tersebut dilapisi dengan lapisan mousse matcha yang creamy dan lembut, memberikan rasa yang kaya akan teh hijau. Di atas mousse matcha, terdapat lapisan jelly atau gele yang memberikan sensasi kenyal dan segar ketika dimakan. Matcha Mousse Cake biasanya dihias dengan berbagai macam topping, seperti serutan dark chocolate atau biji-bijian, sehingga membuat kue ini terlihat cantik dan menggugah selera

Bahan - Bahan

Green tea cake:

Zeefine Vanilla Moist

125 g

Telur ayam

80 g

Air

25 g

Quick 75

5 g

Gula pasir

10 g

Minyak sayur

10 g

Private: L’arome Green Tea

5 g

Vanilla & green tea mousse:

Gelatin bubuk

15 g

Air

75 g

Biobianca Vanilla

275 g

Susu cair UHT

550 g

Private: L’arome Green Tea

14 g

Mirror glaze:

Paletta Royal Glaze

700 g

Pewarna putih

1 g

Pewarna kuning

1 g

Pewarna Hijau Muda

g

Pembuatan

Green tea cake:

Panaskan oven dengan suhu 170°C.

Kecuali minyak sayur, kocok semua bahan dalam mixer kecepatan tinggi selama ± 3 menit. Tambahkan minyak sayur, aduk hingga rata. Tuangkan adonan ke dalam loyang bulat Ø 18 cm tinggi 4 cm yang telah disemprot dengan Eazee Spray dan dialasi kertas roti. Panggang di dalam oven selama ± 15 menit. Setelah dingin, lepaskan kulit atas cake.

Filling:

Vanilla & green tea mousse:

Campurkan gelatin bubuk dan air, masukkan ke dalam chiller hingga menjadi kaku. Kocok Biobianca, susu cair dan orange jus dingin dengan mixer kecepatan tinggi selama ± 4 menit (whipped cream). Tim campuran gelatin tadi di atas air panas, sampai mencair. Campurkan 1/3 bagian cream ke dalam larutan gelatin, aduk rata. Balikkan kembali ke dalam whipped cream, aduk hingga rata. Bagi cream menjadi 5 bagian, pertama, timbang 400 g vanilla mousse, kedua, timbang 160 g vanilla mousse, tambahkan dengan 2 g L’arome Green Tea yang sudah dilarutkan dengan beberapa tetes air panas, aduk rata. Ketiga, timbang 120 g vanilla mousse, tambahkan dengan 3 g L’arome Green Tea yang sudah dilarutkan dengan beberapa tetes air panas, aduk rata. Keempat, timbang 80 g vanilla mousse, tambahkan dengan 4 g L’arome Green Tea yang sudah dilarutkan dengan beberapa tetes air panas, aduk rata. Kelima, timbang 40 g vanilla mousse, tambahkan dengan 5 g L’arome Green Tea yang sudah dilarutkan dengan beberapa tetes air panas, aduk rata. Masukkan semuanya ke dalam plastik segitiga yang berbeda. Hangatkan dengan cara di tim agar moussenya lebih encer.

————————

60 g Marshmallow warna putih (tim di atas air panas, agar sedikit meleleh)

Topping:

Mirror glaze:

Lelehkan Paletta Royal Glaze pada suhu 50°C menggunakan microwave atau bain marie. Haluskan glaze dengan hand blender tambahkan pewarna putih, sampai tercampur sempurna (hingga adonan glaze mengkilap). Tambahkan dengan pewarna hijau muda dan pewarna kuning, kocok dengan hand blender, hingga warnanya tercampur sempurna dan mengkilap (green tea color glaze). Diamkan adonan glaze hingga suhunya turun menjadi ± 29-30°C.

Decoration:

± 25 buah Hiasan cokelat bulu warna green tea

3 buah Strawberry (potong 2)

7 buah Blueberry

20 g Paletta Décor Neutral (New)

5 buah Hiasan meringue dot

1 buah Dark chocolate décor kotak kecil

Penyelesaian:

 

Siapkan cake ring Ø 18 cm yang sudah diletakkan plastik wrap di bawahnya, tempatkan di atas alas cake ukuran Ø 22 cm. Masukkan plastik mika tinggi 6 cm di sekeliling dalam cake ringnya. Letakkan green tea cake di dalamnya. Letakkan marshmallow yang sudah sedikit leleh di atasnya, susun secara acak. Sempritkan ± 200 g vanilla mousse di antaranya, ratakan permukaannya. Sempritkan ± 200 g vanilla mouse cream di atasnya, di bagian tengah, diikuti dengan green tea mousse cream yang kedua di tengahnya, Sempritkan green tea mousse ketiga di atasnya di bagian tengah. Ulangi cara yang sama sampai green tea mousse yang kelima. ratakan permukaannya dengan cara dipukul-pukulkan ke meja. Masukkan ke dalam freezer selama ± 3 jam atau sampai mengeras.

 

Keluarkan mousse cake dari cake ring. Letakkan di atas cooling wire, lepaskan plastik mikanya. Tuangkan green tea color glaze di atasnya hingga tertutup rata. Lepaskan mousse cake dari cooling wire. Sebagai dekorasi, tempelkan hiasan cokelat bulu warna green tea di sekeliling glaze, selagi glaze masih basah. Letakkan potongan buah strawberry, buah blueberry dan hiasan dot meringue di atas mousse cake. Tempelkan hiasan chocolate kotak kecil di depannya.

Video Pembuatan

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore mag aliqua. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore.

Perhitungan Harga

*perhitungan harga disesuaikan dengan jumlah whole yield atau per pcs

Saran Harga Jual

Rp. 268.494,80

Biaya Bahan Baku :

Rp. 115.069,20

Biaya Operasional

Rp. 46.027,68

Total Biaya Kotor

Rp. 161.096,88

% Keuntungan

40%

Keuntungan

Rp. 107.398

Bahan Yang Dibutuhkan

Get Our Products

Browse by