Browse By

Mango Mallow Mousse Cake

Mango Mallow Mousse Cake

Hasil: 10 slice

Mango Mallow Mousse Cake adalah kue yang menyajikan kombinasi antara kelezatan mangga, lembutnya mousse, dan manisnya marshmallow. Kue ini memiliki tekstur yang lembut, rasa yang segar, dan tampilan yang menggugah selera.

Bahan - Bahan

Sugar dough

Butter

30 g

Gula halus

35 g

Gula halus

15 g

Tepung terigu protein sedang

75 g

Cake

Zeefine Choco Moist

125 g

Telur ayam

50 g

Minyak sayur

50 g

Susu cair UHT

25 g

Quick 75

3 g

Dark chocolate compound

30 g

Paletta Decor Neutral

60 g

Simple syrup

Air matang

125 g

Gula pasir

25 g

Mango mousse

Biobianca Vanilla

150 g

Biobianca Vanilla

50 g

Air es

250 g

Susu cair UHT

125 g

Mango puree

150 g

Buah mangga

50 g

Gelatin bubuk

8 g

Air

40 g

.Topping

Paletta Mallow

150 g

Air

25 g

Decoration

Buah mangga

20 g

Daun mint

5 g

Pembuatan

Sugar dough

  1. Campurkan butter dan gula halus, aduk di dalam mixer kecepatan sedang selama ± 3 menit, tambahkan telur ayam lalu tuangkan tepung terigu secara perlahan-lahan, aduk 
  2. dengan kecepatan rendah sampai tercampur rata. Tipiskan adonan ± 3 mm, potong dengan cutter bulat Ø 20 cm.

Cake

  1. Kocok semua bahan kecuali dark chocolate di dalam mixer kecepatan tinggi selama ± 4 menit hingga mengembang. Tuangkan minyak sayur ke dalam adonan, aduk rata. 
  2. Masukkan adonan ke dalam loyang ukuran Ø 20 cm tinggi 7 cm dipoles Carlo dan dialasi kertas roti. Panggang di dalam oven dengan suhu 170°C selama ± 20 menit.

Simple syrup

Campurkan kedua bahan, kocok hingga gula larut.

Mango mousse

Campurkan semua bahan kecuali mango puree, gelatin dan air, kocok dengan mixer kecepatan tinggi selama ± 4 menit. Campurkan gelatin bubuk dan air, tim di atas air panas, sampai mencair. Campurkan 1/3 bagian cream ke dalam larutan gelatin, aduk rata. Tambahkan mango puree, aduk hingga rata. Masukkan plastik segitiga

 

Topping

Tim Paletta Mallow di atas air panas hingga mencair, masukkan air mendidih ke dalamnya. Kocok dengan mixer kecepatan tinggi selama ± 7 menit hingga adonan mengembang dan menjadi putih.

Penyelesaian:

  1. Setelah dingin, tempelkan sugar dough dan cake dengan Paletta Décor Neutral. Basahi cake dengan simple syrup. Potong mika dengan ketinggian 5,5 cm, tempelkan di sekeliling cake, sempritkan mango mousse di atasnya, hingga 1 cm di bawah plastik mika, ratakan bagian atasnya. Masukkan ke dalam freezer selama ± 1 jam.
  2. Tuangkan topping saat masih soft di atas mousse. Ratakan hingga ke plastik mika, bentuk ombak. Panaskan bagian atasnya dengan blow torch hingga menjadi sedikit kecoklatan. Letakkan potongan mangga dan daun mint di atas topping secara acak. Potong cake menjadi 10 slice.

Video Pembuatan

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore mag aliqua. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore.

Perhitungan Harga

*perhitungan harga disesuaikan dengan jumlah whole yield atau per pcs

Saran Harga Jual

Rp. 17.820,48

Biaya Bahan Baku :

Rp. 7.637,35

Biaya Operasional

Rp. 3.054,94

Total Biaya Kotor

Rp. 10.692,29

% Keuntungan

40%

Keuntungan

Rp. 7.128

Bahan Yang Dibutuhkan

Get Our Products

Browse by