Mallow Cheese Tart Blueberry

Sugar Dough

1. Persiapkan cetakan tart Ø 8cm dan tinggi 2,5cm. 
2. Dengan mengguanakan paddle, aduk mentega dan tepung gula  selama 2 menit hingga tercampur rata.  Tambahkan telur utuh dan aduk hingga rata.  
3. Tambahkan terigu protein rendah dan aduk hingga rata.  
4. Bungkus adonan dengan plastic wrap dan simpan 1 jam didalam freezer sebelum digunakan.
5. Keluarkan adonan dari freezer, tipiskan adonan sekitar 2,5cm dan cetak didalam cetakan tart (30g/tart).  Simpan didalam freezer sebelum digunakan.  

Cheese Cake Batter

1. Kocok cream cheese dan tepung gula hingga teksturnya halus dan krimi.
2. Tambahkan kuning telur dan telur utuh, aduk hingga tercampur rata.  Tambahkan fresh cream dan aduk hingga tercampur rata, sisihkan.
3. Kocok putih telur dengan gula pasir dan maizena hingga setengah kaku (Meringue Soft peak).
4. Masukkan meringue kedalam adonan cheese cake dan aduk hingga rata.

Topping

1. Lelehkan Paletta mallow pada suhu 40°– 50°C (dengan menggunakan metode Bain marie atau menggunakan Microwave).
2. Masukkan Paletta Mallow  dan Air panas kedalam mixing bowl.   Aduk dengan ballon whisk pada kecepatan rendah hingga mencapai suhu 60°C.
3. Lanjutkan pengadukan dengan kecepatan tinggi selama 5 – 10 menit (specific weight = 300gr/lt).  

Campurkan mallow dan Fruitful Blueberry (tidak rata/efek marble).

Penyelesaian :

1. Masukkan adonan cheese cake kedalam lining tart (35g adonan/tart).
2. Panggang dalam oven pada suhu 160°C selama ± 30 menit.
3. Keluarkan dari oven dan dinginkan.
4. Masukkan adonan topping kedalam tart dan buat topping seperti kerucut yang landai.
5. Hias tart dengan coklat garnis ungu dan bunga daisy plastik icing.