Browse By

Mallow Cheese Tart Blueberry

Mallow Cheese Tart Blueberry

Cara baru menikmati legitnya cheese cake dilapisi renyahnya sugar dough dan perpaduan topping blueberry dan marsmallow yang menggugah selera.

 

Yield: 20 tart Ø 8cm 

Bahan - Bahan

Sugar Dough

Margarin

100 g

Mentega

100 g

Tepung Gula

100 g

Telur ayam

35 g

Tepung terigu protein rendah

300 g

Cheese Cake Batter

Cream cheese

155 g

Tepung Gula

35 g

Kuning telur

75 g

Telur ayam

44 g

Fresh cream

245 g

Putih telur

45 g

Gula pasir

85 g

Tepung maizena

15 g

Topping

Paletta Mallow

345 g

Air panas

55 g

Fruitful Blueberry

200 g

Pembuatan

Sugar Dough

  1. Persiapkan cetakan tart Ø 8cm dan tinggi 2,5cm. 
  2. Dengan mengguanakan paddle, aduk mentega dan tepung gula  selama 2 menit hingga tercampur rata.  Tambahkan telur utuh dan aduk hingga rata.  
  3. Tambahkan terigu protein rendah dan aduk hingga rata.  
  4. Bungkus adonan dengan plastic wrap dan simpan 1 jam didalam freezer sebelum digunakan.
  5. Keluarkan adonan dari freezer, tipiskan adonan sekitar 2,5cm dan cetak didalam cetakan tart (30g/tart).  Simpan didalam freezer sebelum digunakan.  

Cheese Cake Batter

  1. Kocok cream cheese dan tepung gula hingga teksturnya halus dan krimi.
  2. Tambahkan kuning telur dan telur utuh, aduk hingga tercampur rata.  Tambahkan fresh cream dan aduk hingga tercampur rata, sisihkan.
  3. Kocok putih telur dengan gula pasir dan maizena hingga setengah kaku (Meringue Soft peak).
  4. Masukkan meringue kedalam adonan cheese cake dan aduk hingga rata.

Topping

  1. Lelehkan Paletta mallow pada suhu 40°– 50°C (dengan menggunakan metode Bain marie atau menggunakan Microwave).
  2. Masukkan Paletta Mallow  dan Air panas kedalam mixing bowl.   Aduk dengan ballon whisk pada kecepatan rendah hingga mencapai suhu 60°C.
  3. Lanjutkan pengadukan dengan kecepatan tinggi selama 5 – 10 menit (specific weight = 300gr/lt).  

Campurkan mallow dan Fruitful Blueberry (tidak rata/efek marble).

Penyelesaian :

  1. Masukkan adonan cheese cake kedalam lining tart (35g adonan/tart).
  2. Panggang dalam oven pada suhu 160°C selama ± 30 menit.
  3. Keluarkan dari oven dan dinginkan.
  4. Masukkan adonan topping kedalam tart dan buat topping seperti kerucut yang landai.
  5. Hias tart dengan coklat garnis ungu dan bunga daisy plastik icing.

Video Pembuatan

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore mag aliqua. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore.

Perhitungan Harga

*perhitungan harga disesuaikan dengan jumlah whole yield atau per pcs

Saran Harga Jual

Rp. 13.645,86

Biaya Bahan Baku :

Rp. 5.848,23

Biaya Operasional

Rp. 2.339,29

Total Biaya Kotor

Rp. 8.187,52

% Keuntungan

40%

Keuntungan

Rp. 5.458

Bahan Yang Dibutuhkan

Get Our Products

Resep Lainnya

Browse by