Browse By

Loving Like a Tiramisu

Loving Like a Tiramisu

Yield: 1 whole cake Ø 20 cm

Bahan - Bahan

Cake base:

Telur ayam

160 g

Quick 75

10 g

Muffin leezat

250 g

Air

125 g

Gula pasir

10 g

Minyak sayur

20 g

whole almond

40 g

Milk chocolate compound

15 g

Tiramisu mousse:

Biobianca Chocolate

120 g

Susu cair UHT

240 g

Air es

75 g

Biobianca Mousse Tiramissu

70 g

Coffee syrup:

Kopi Instan

3 g

Air panas

125 g

Gula pasir

50 g

L’arome Mocca

3 g

Glaze:

Paletta Royal Glaze

500 g

L’arome Mocca

5 g

Decoration:

Kupu-kupu coklat

25 g

Coklat ring Ø 16 cm

25 g

Coklat band diameter 18 cm tinggi 2 cm

8 g

Coklat band diameter 18 cm tinggi 3 cm

8 g

Coklat band diameter 18 cm tinggi 4 cm

8 g

Edible flower

7 g

Pembuatan

Cake base:

  1. Panaskan oven pada suhu 180°C.
  2. Semprot loyang pendek (sheet pan) ukuran 30 x 20 cm dengan Eazee Spray dan lapisi dengan kertas roti.
  3. Kocok semua bahan kecuali minyak sayur dengan whisk dengan kecepatan tinggi selama 5 menit.
  4. Turunkan kecepatan mikser kekecepatan rendah, tambahkan minyak sayur dan lanjutkan mengaduk selama ± 1 menit.
  5. Tuangkan adonan ke dalam loyang, ratakan dan taburi whole almond sangrai.  Panggang adonan di dalam oven selama ± 20 menit atau hingga matang.
  6. Keluarkan cake dari oven dan dinginkan.  Potong-potong cake dengan cake ring ukuran Ø 16cm sebanyak 3 buah dan sisihkan.
  7. Poles salah satu cake base sisi bawahnya dengan milk chocolate compound leleh dan biarkan hingga white chocolate mengeras.

Tiramisu mousse:

  1. Buat whipping cream dengan mengocok Biobianca  dengan susu cair UHT  hingga kaku sekitar 4 menit, kemudian sisihkan.
  2. Larutkan MousseZI Tiramisu dengan air dingin dan campurkan dengan whipping cream.  Masukkan mousse tiramisu  ke dalam plastik segitiga dan sisihkan.

Coffee syrup:

Campurkan semua bahan dan aduk hingga gula larut, kemudian sisihkan

Glaze:

  1. Lelehkan Paletta Royal Glaze pada suhu 50°C menggunakan microwave atau bain marie.
  2. Haluskan glaze dengan hand blender tambahkan L’arome Mocha sampai tercampur sempurna (hingga adonan mengkilap).
  3. Diamkan adonan glaze hingga suhunya turun menjadi ± 29-31°C.  glaze siap untuk digunakan.

Decoration:

Persiapkan bahan-bahan garnis dan sisihkan.

  1. 5 pcs Kupu-kupu coklat
  2. 5 pcs coklat ring Ø 16 cm
  3. 1 pc Coklat band diameter 18 cm tinggi 2 cm
  4. 1 pc Coklat band diameter 18 cm tinggi 3 cm
  5. 1 pc Coklat band diameter 18 cm tinggi 4 cm
  6. 1 pc Edible flower

Penyelesaian :

  1. Persiapkan cake ring Ø 18 cm, tempatkan di atas alas kue, lapisi bagian dalam ring dengan plastik mika tinggi 6 cm.  Alasi bagian bawah ring dengan plastik wrap.
  2. Spuitkan 125 gram mousse tiramisu ke dasar dan sisi ring kemudian ratakan.
  3. Ambil cake base pertama dan basahi bagian atasnya dengan coffee syrup dan tumpuk ke atas mousse tiramisu (dengan posisi upside down).
  4. Spuitkan 100 g mousse tiramisu ke atas cake base 1 dan tutupi lagi dengan cake base 2 yang telah dibasahi dengan coffee syrup.
  5. Spuitkan 100 g mousse tiramisu ke atas cake base 2 dan tutupi lagi dengan cake base 3 (yang dipoles dengan cokelat) yang telah dibasahi dengan coffee syrup.
  6. Bekukan cake di dalam freezer sebelum disiram dengan glaze.
  7. Keluarkan cake dari freezer dan lepaskan dari cake ring.  Siram cake dengan glaze dan biarkan selama 3 menit hingga glaze mengeras.
  8. Hiasi cake dengan coklat garnish dan edible flower.

Video Pembuatan

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore mag aliqua. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore.

Perhitungan Harga

*perhitungan harga disesuaikan dengan jumlah whole yield atau per pcs

Saran Harga Jual

Rp. 209.872,81

Biaya Bahan Baku :

Rp. 89.945,49

Biaya Operasional

Rp. 35.978,20

Total Biaya Kotor

Rp. 125.923,69

% Keuntungan

40%

Keuntungan

Rp. 83.949

Bahan Yang Dibutuhkan

Get Our Products

Resep Lainnya

Browse by