Lava Love Durian Cake

Cake

1. Panaskan oven pada suhu atas 240 ºC dan suhu bawah 220ºC.
2. Campurkan semua bahan, aduk dengan menggunakan paddle dengan kecepatan sedang selama ± 5 menit.  Sisihkan.

Durian Filling

1. Masuk daging buah durian ke dalam panci dan hangatkan di atas kompor dengan api kecil selama 3 menit dan dinginkan.
2. Kocok Rap, Biobianca dan susu cair UHT hingga kaku.  Tambahkan daging buah durian dan aduk hingga rata.  cetak adonan ke dalam silikon diameter 2.5cm dan tinggi  2 cm.   Bekukan di dalam freezer.  Setelah membeku, keluarkan durian filling dari cetakan dan biarkan didalam freezer apabila belum digunakan.

Mallow

1. Lelehkan Paletta Mallow pada suhu 40°– 50°C (dengan menggunakan metode Bain marie atau menggunakan Microwave).
2. Masukkan Paletta Mallow  dan Air panas kedalam mixing bowl.   Aduk dengan ballon whisk pada kecepatan rendah hingga mencapai suhu 60°C.
3. Lanjutkan pengadukan dengan kecepatan tinggi selama 5 – 10 menit (specific weight = 300gr/lt).  
4. Masukkan adonan Mallow kedalam piping bag yang telah dipasang spuit bulat diameter 1,5cm.

Penyelesaian

1. Masukkan adonan lava ke dalam cup almunium sekitar 20g, masukkan adonan durian filling dan tutup lagi dengan 30g adonan lava. 
2. Panggang  dalam oven selama ± 7 menit, keluarkan dari oven dan dinginkan.  
3. Keluarkan lava cake dari almunium cup.  Spuitkan mallow di atas lava hingga membentuk drop besar sekitar 10g adonan mallow.
4. Diamkan di dalam freezer selama 15 menit sebelum disiram dengan chocolate coating.
5. Lelehkan chocolate coating, keluarkan lava dari freezer dan siram dengan chocolate coating (suhu 35°C) hingga menutupi seluruh permukaan cake.  Diamkan hingga  chocolate coating mengeras dan sajikan.