Browse By

LA BUCHE DE NOEL

LA BUCHE DE NOEL

HASIL : 1 ROLL CAKE, PANJANG 30 CM

La Bûche de Noël, atau juga dikenal sebagai Yule Log Cake, adalah kue tradisional yang biasa disajikan saat perayaan Natal di negara-negara berbahasa Prancis. Kue ini memiliki bentuk yang menyerupai batang kayu dan melambangkan tradisi kuno perayaan musim dingin.

Bahan - Bahan

Sponge base

Zeefine Silky Cake Mix

125 g

Telur ayam

160 g

Air

25 g

Quick 75

5 g

Cocoa powder

5 g

Cocoa powder

5 g

Minyak sayur

35 g

Vanilla Chantilly

Gelatin bubuk

1 g

Air dingin

5 g

Biobianca Vanilla

35 g

Susu cair UHT

65 g

Gula halus

5 g

Gula halus

2 g

Chocolate Mousse

Gelatin bubuk

2 g

Air dingin

10 g

Biobianca Vanilla

25 g

Rap Custard Vanilla

15 g

Susu cair UHT

100 g

Dark chocolate compound

40 g

Cake base

Selai Kacang

30 g

Rice crispy

10 g

Milk chocolate compound

10 g

Chocolate ganache

Dairy cream

145 g

Dark chocolate compound

130 g

Dark chocolate couverture

75 g

Dekorasi

Chocolate feather merah

35 g

Chocolate decor

2 g

Golden nut

25 g

Gold leaf

5 g

Pembuatan

Sponge base

  1. Panaskan oven pada suhu atas ± 175/ bawah ± 140°C. Persiapkan loyang ukuran 30 x 30 cm, semprot dengan Eazee Spray dan dialasi dengan baking paper. Dalam mixing bowl, kocok semua bahan dengan whisk kecuali Cocoa powder, L’arome Chocolate dan minyak sayur pada kecepatan tinggi selama ± 3 menit.
  2. Kurangi kecepatan mixer ke-kecepatan rendah, tambahkan sisa bahan lainnya kemudian aduk selama 1 menit hingga tercampur rata.  Tuangkan  adonan  kedalam  loyang   dan  panggang  dalam oven selama ± 14 menit. Keluarkan dari oven dan dinginkan

Vanilla Chantilly

  1. Larutkan gelatin powder kedalam air, simpan didalam freezer selama 15 menit dan lelehkan. Masukkan sisa bahan-bahan kedalam mixing bowl. Kocok dengan whisk selama ± 4 menit hingga kaku, tambahkan gelatin leleh dan aduk hingga rata.
  2. Masukkan kedalam piping bag dan sisihkan.

Chocolate Mousse

Larutkan gelatin powder kedalam air, simpan didalam freezer selama 15 menit dan lelehkan. Masukkan Biobianca, RAP dan susu cair UHT  kedalam mixing bowl.  Kocok   dengan whisk selama ± 4 menit hingga kaku, tambahkan gelatin leleh dan aduk hingga rata. Tambahkan dark chocolate leleh dan aduk  hingga rata. Masukkan kedalam piping bag dan sisihkan

Cake base

Masukkan semua bahan-bahan kedalam mangkok, aduk-aduk dengan sendok hingga semua bahan tercampur rata dan sisihkan.

Chocolate  ganache

Tempatkan semua chocolate didalam mangkuk ukuran sedang. Didihkan dairy cream, kemudian tuangkan kedalam chocolate dan aduk dengan whisk hingga chocolate larut dan tercampur dengan rata.

Dekorasi

Persiapkan semua bahan-bahan dekorasi dan sisihkan.

Penyelesaian:

Persiapkan loyang half silinder diameter 10 cm, panjang 30 cm kemudian lapisi dengan plastik sisi dalamnya dan sisihkan.

Potong-potong kue dengan ukuran 30 x 18 cm sebanyak 1 buah dan ukuran 30 x 6 cm sebanyak 1 buah. Poles kue ukuran 30 x 18 cm dengan 40 gr  saus  Fruitful  Black  Cherry,  lapisi  loyangnya kemudian  Spuitkan  Vanilla  chantilly  memanjang  diatas  dan ratakan.  Susun  Fruitful  Black  Cherry  diatas  chantily  secara merata, kemudian tutup dengan kue dengan ukuran 30 x 6 cm.

Spuitkan chocolate mousse dan ratakan.

 

Tutup chocolate mousse dengan cake base dan ratakan. Diamkan cake didalam freezer selama 60 menit. Keluarkan cake dari freezer, lepaskan dari cetakan dan plastik kemudian taruh diatas cooling wire. Siram keseluruhan sisi cake dengan ganache hangat (37°C) dan diamkan hingga ganache mengental. Hiasi bagian atas cake dengan chocolate feather membentuk seperti pohon pinus dan golden nut untuk kedua sisi memanjangnya. Dan tutup kedua sisi lebarnya dengan coklat kotak ukuran 10×9 cm.

Video Pembuatan

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore mag aliqua. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore.

Perhitungan Harga

*perhitungan harga disesuaikan dengan jumlah whole yield atau per pcs

Saran Harga Jual

Rp. 158.181,33

Biaya Bahan Baku :

Rp. 67.792,00

Biaya Operasional

Rp. 27.116,80

Total Biaya Kotor

Rp. 94.908,80

% Keuntungan

40%

Keuntungan

Rp. 63.273

Bahan Yang Dibutuhkan

Get Our Products

Browse by