Browse By

Klepon Cake

Klepon Cake

Yield: 1 cake Ø 18 cm

Klepon Cake adalah variasi kue yang terinspirasi dari makanan tradisional Indonesia bernama klepon. Kue ini menggabungkan cita rasa dan elemen utama klepon, yaitu ketan dan gula merah, dengan tampilan dan tekstur kue yang lebih modern.

Bahan - Bahan

Cake base

Zeefine Pillow Cake Mix

175 g

Putih telur

150 g

Telur ayam

35 g

Air

50 g

L’arome Pandan

4 g

Quick 75

10 g

Minyak sayur

25 g

Kinca caramel sauce

Gula merah

50 g

Private: Ze Sauce Salted Caramel

150 g

Cream Filling

Gelatin bubuk

3 g

Air dingin

15 g

Biobianca Vanilla

150 g

Rap Custard Vanilla

75 g

Air dingin

450 g

Pandan Glaze

Paletta Decor Neutral (New)

50 g

White chocolate compound

75 g

Susu kental manis

65 g

Gelatin bubuk

8 g

Gelatin bubuk

40 g

Gula pasir

65 g

Air

40 g

Glucose

65 g

L’arome Pandan

3 g

Garnish

Biobianca Vanilla

50 g

Air dingin

125 g

Kelapa Kering

20 g

Klepon

20 g

Daun pandan

1 g

Pembuatan

 Cake base

  1. Panaskan oven pada suhu 160°C.
  2. Siapkan loyang bulat dengan diameter 18 cm, poles dengan Carlo  dan lapisi dengan kertas roti. 
  3. Di dalam mixing bowl, kocok semua bahan kecuali minyak sayur  selama ± 3 menit.  Kurangi kecepatan mikser, tambahkan minyak sayur dan Aduk rata.
  4. Masukkan adonan ke dalam Loyang dan panggang di dalam oven selama ± 30 menit. Keluarkan dari oven dan dinginkan. Potong kue menjadi 3 lapis.

Kinca caramel sauce

Cairkan gula merah didalam panci (tanpa air), tambahkan Ze Sauce Salted Caramel dan aduk rata, sisihkan.

Cream Filling

  1. Larutkan gelatin dengan air dingin dan lelehkan.
  2. kocok Biobianca, Rap dan air dingin hingga kaku kemudian tambahkan gelatin dan aduk rata.  masukkan cream filling kedalam plastik segitiga.

Pandan Glaze

  1. Tempatkan Paletta decor neutral new, White chocolate compound dan susu kental manis di dalam mangkok ukuran sedang.
  2. Larutkan gelatin ke dalam air dingin dan simpan di dalam freezer selama 5 menit.
  3. Hangatkan gula pasir, air dan glukos kemudian aduk-aduk hingga gula larut.
  4. Tuangkan campuran yang dihangatkan ke dalam campuran Paletta Decor Neutral New, tambahkan larutan gelatin dan l’arome pandan  dan aduk adonan hingga semua bahan larut dan tercampur rata.  simpan adonan glaze di dalam chiller semalaman sebelum digunakan.

 

Garnish

Kocok biobianca dan air dingin hingga kaku, kemudian masukkan ke dalam plastik segitiga.  Sisihkan.

Penyelesaian:

 

Tempatkan lapisan pertama cake base di atas alas kue.  Basahi dengan kinca caramel sauce dan spuitkan cream filling di atasnya (ratakan), kemudian lanjutkan dengan lapisan berikutnya dan lakukan cara yang sama seperti lapisan sebelumnya.  

 

Tutup dengan lapisan cake base yang terakhir.  Selimuti seluruh bagian kue dengan cream filling dan rapikan.  Bekukan kue di dalam freezer sebelum diselimuti dengan pandan glaze.

 

Lelehkan Pandan glaze dengan cara bain marie atau dengan menggunakan microwave.  Tunggu glaze hingga dingin pada suhu ± 27°C sebelum digunakan.

 

Keluarkan kue dari freezer, tempatkan di atas rak pendingin atau gelas ukur yang telah  dialasi dengan loyang dan plastik wrap.

 

Selimuti cake dengan pandan glaze dan biarkan sebentar hingga glaze mengeras.

 

Hiasi kue dengan menggunakan kelapa kering untuk bagian sisi bawahnya.  Untuk bagian atas kue hias dengan spuitan whipping cream yang melingkar seperti sarang burung, klepon dan daun  pandan.

 

Video Pembuatan

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore mag aliqua. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore.

Perhitungan Harga

*perhitungan harga disesuaikan dengan jumlah whole yield atau per pcs

Saran Harga Jual

Rp. 185.946,83

Biaya Bahan Baku :

Rp. 79.691,50

Biaya Operasional

Rp. 31.876,60

Total Biaya Kotor

Rp. 111.568,10

% Keuntungan

40%

Keuntungan

Rp. 74.379

Bahan Yang Dibutuhkan

Get Our Products

Browse by