Browse By

Klepon Cake

Klepon Cake

Cake base:

Bahan - Bahan

Cake base:

Zeefine Pillow Cake Mix

175 g

Putih telur

150 g

Telur ayam

35 g

Air

50 g

L’arome Pandan

4 g

Quick 75

10 g

Minyak sayur

25 g

Kinca caramel sauce :

Gula merah

50 g

RAP Sauce Salted Caramel

150 g

Cream Filling:

Gelatin bubuk

3 g

Air es

15 g

Biobianca Vanilla

150 g

Rap Custard Vanilla

75 g

Air es

450 g

Pandan Glaze :

Paletta Decor Neutral (New)

50 g

White chocolate compound

75 g

Susu kental manis

65 g

Gelatin bubuk

8 g

Air dingin

40 g

Gula pasir

65 g

Air

40 g

Glukos

65 g

L’arome Pandan

3 g

Decoration:

Biobianca Vanilla

50 g

Air dingin

125 g

Dried coconut

20 g

Klepon

200 g

Daun pandan

15 g

Pembuatan

Cake base:

  1. Panaskan oven pada suhu 160°C.
  2. Siapkan Loyang bulat dengan diameter 18 cm, poles dengan Carlo  dan lapisi dengan kertas roti.
  3. Didalam mixing bowl, kocok semua bahan kecuali minyak sayur  selama ± 3 menit.
  4. Kurangi kecepatan mikser, tambahkan minyak sayur dan Aduk rata.
  5. Masukkan adonan kedalam Loyang dan panggang didalam oven selama ± 30 menit. Keluarkan dari oven dan dinginkan.
  6. Potong kue menjadi 3 lapis.

Kinca caramel sauce :

Cairkan gula merah didalam panci (tanpa air), tambahkan ZeSauce Salted caramel dan aduk rata, sisihkan.

Cream Filling:

  1. Larutkan gelatin dengan air dingin dan lelehkan.
  2. kocok Biobianca, Rap dan air dingin hingga kaku kemudian tambahkan gelatin dan aduk rata.  masukkan cream filling kedalam plastik segitiga.

Pandan Glaze :

  1. Tempatkan Paletta decor neutral new, White chocolate compound dan susu kental manis didalam mangkok ukuran sedang.
  2. Larutkan gelatin kedalam air dingin dan simpan didalam freezer selama 5 menit.
  3. Hangatkan gula pasir, air dan glukos kemudian aduk-aduk hingga gula larut.
  4. Tuangkan campuran yang dihangatkan kedalam campuran Paletta Decor Neutral New, tambahkan larutan gelatin dan l’arome pandan  dan aduk adonan hingga semua bahan larut dan tercampur rata.
  5. simpan adonan glaze didalam chiller semalaman sebelum digunakan.

Decoration:

Kocok biobianca dan air dingin hingga kaku, kemudian masukkan kedalam plastik segitiga.  Sisihkan.

Penyelesaian:

  1. Tempatkan lapisan pertama cake base diatas alas kue.
  2. Basahi dengan kinca caramel sauce dan spuitkan cream filling diatasnya (ratakan), kemudian lanjutkan dengan lapisan berikutnya dan lakukan cara yang sama seperti lapisan sebelumnya.
  3. Tutup dengan lapisan cake base yang terakhir.
  4. Selimuti seluruh bagian kue dengan cream filling dan rapikan.
  5. Bekukan kue didalam freezer sebelum diselimuti dengan pandan glaze.
  6. Lelehkan Pandan glaze dengan cara bain marie atau dengan menggunakan microwave.
  7. Tunggu glaze hingga dingin pada suhu ± 27°C sebelum digunakan.
  8. Keluarkan kue dari freezer, tempatkan diatas rak pendingin atau gelas ukur yang telah  dialasi dengan loyang dan plastik wrap.
  9. Selimuti cake dengan pandan glaze dan biarkan sebentar hingga glaze mengeras.
  10. Hiasi kue dengan menggunakan kelapa kering untuk bagian sisi bawahnya.
  11. Untuk bagian atas kue hias dengan spuitan whipping cream yang melingkar seperti sarang burung, klepon dan daun  pandan.

Video Pembuatan

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore mag aliqua. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore.

Perhitungan Harga

*perhitungan harga disesuaikan dengan jumlah whole yield atau per pcs

Saran Harga Jual

Rp. 188.715,33

Biaya Bahan Baku :

Rp. 80.878,00

Biaya Operasional

Rp. 32.351,20

Total Biaya Kotor

Rp. 113.229,20

% Keuntungan

40%

Keuntungan

Rp. 75.486

Bahan Yang Dibutuhkan

Get Our Products

Resep Lainnya

Browse by