Browse By

Ho Chi Minh Mocca Cream Roll

Ho Chi Minh Mocca Cream Roll

   Hasil: 2 Roll Cake

Suisse roll cokelat dengan filling dan toppingan coffee mousse yang kental sebagai hidangan yang pas disajikan di hari raya Idul Fitri.

Bahan - Bahan

Cake:

Suisse Roll Vanilla

125 g

Telur ayam

225 g

Cocoa powder

30 g

Quick 75

5 g

Butter

50 g

Filling:

Whipped Cream

375 g

Biobianca Mousse Tiramissu

75 g

Air matang

100 g

Biji kopi

5 g

Topping:

Whipped Cream

375 g

Biobianca Mousse Tiramissu

75 g

Air matang

100 g

L’arome Mocca

10 g

Dekorasi 1:

Paletta Decor Neutral

50 g

L’arome Mocca

1 g

Kacang hazelnut

74 g

Biscuit Cuiller:

New Biscamix

250 g

Telur ayam

200 g

Air

25 g

Quick 75

3 g

Tepung terigu protein sedang

100 g

Cocoa powder

5 g

Pembuatan

Cake:

  1. Campurkan semua bahan kecuali butter, aduk di dalam mixer dengan kecepatan tinggi selama ± 7 menit.
  2. Masukkan butter leleh ke dalam adonan, aduk hingga rata.
  3. Tuang adonan ke dalam loyang ukuran 40x30x3 cm yang sudah dipoles Carlo dan dialasi kertas roti, panggang di dalam oven panas ± 175°C selama ± 15 menit.

Filling:

  1. Kocok Biobianca dan air es hingga menjadi whipped cream.
  2. Campurkan MousseZi Tiramisu dan air matang, aduk dengan kocokan tangan hingga rata, tambahkan whipped cream sedikit demi sedikit dan biji kopi, aduk hingga tercampur rata.

Topping:

  1. Kocok Biobianca dan air es hingga menjadi whipped cream.
  2. Campurkan MousseZi Tiramisu dan air matang, aduk dengan kocokan tangan hingga rata, tambahkan whipped cream sedikit demi sedikit dan L’arome Mocca, aduk hingga tercampur rata.

Dekorasi 1:

Campurkan Paletta Decor Neutral & L’arome Mocca ,Kemudian aduk hingga rata.

Biscuit Cuiller:

  1. Kocok semua bahan kecuali tepung terigu dan cocoa powder di dalam mixer kecepatan tinggi selama ± 5 menit.
  2. Tambahkan tepung terigu, aduk hingga tercampur rata.
  3. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga dengan plain tube Ø 1 cm di depannya. Sempritkan di atas silpat membentuk pagar tinggi ± 7 cm sepanjang ± 28 cm.
  4. Taburkan  cocoa powder di atasnya.
  5. Panggang di dalam oven panas 200°C selama ± 6 menit.

Penyelesaian :

  1. Balikkan cake di atas plastik roll, potong cake menjadi 2 bagian panjangnya.
  2. Poles ± 275 g filling di atas salah satu cake, gulung dengan bantuan plastik roll, kencangkan gulungan dengan menggunakan triplek.
  3. Simpan cake di dalam refrigerator selama ± 30 menit agar filling mengeras.
  4. Poles seluruh permukaan cake dengan topping.
  5. Simpan dalam freezer selama ± 1 jam.
  6. Ratakan bagian ujung cake dengan pisau roti.
  7. Letakkan bagian samping cake dengan biscuit cuiller.
  8. Hias bagian atas cake dengan Paletta Decor mocca dan kacang hazelnut.

 

Video Pembuatan

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore mag aliqua. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore.

Perhitungan Harga

*perhitungan harga disesuaikan dengan jumlah whole yield atau per pcs

Saran Harga Jual

Rp. 246.156,75

Biaya Bahan Baku :

Rp. 105.495,75

Biaya Operasional

Rp. 42.198,30

Total Biaya Kotor

Rp. 147.694,05

% Keuntungan

40%

Keuntungan

Rp. 98.463

Bahan Yang Dibutuhkan

Get Our Products

Resep Lainnya

Browse by