Browse By

Hidden Treasure Cake

Hidden Treasure Cake

Yield: 2 cakes Ø 18cm

Hidden Treasure Cake adalah kue istimewa yang menyembunyikan kejutan di dalamnya. Kue ini terdiri dari lapisan kue yang lezat, diisi dengan berbagai macam isian, dan ditutupi dengan lapisan frosting atau ganache.

Bahan - Bahan

Sable Breton

Indomuffin Vanilla

300 g

Tepung terigu protein rendah

75 g

Kuning telur

115 g

Butter

115 g

Chocolate coating

100 g

Lava Cake

Zeefine Chocolava

370 g

Telur ayam

110 g

Minyak sayur

220 g

Air

90 g

Chocolate Silky base

Zeefine Silky Cake Mix

175 g

Telur ayam

225 g

Quick 75

8 g

Air

35 g

Cocoa powder

15 g

Mentega

25 g

Mentega

25 g

Mallow

Paletta Mallow

350 g

Air panas

50 g

Oreo

80 g

Chocolate coating

100 g

Streussel Dough

Butter

75 g

Tepung Gula

75 g

Almond bubuk

50 g

Soft flour

100 g

Pembuatan

Sable Breton

  1. Panaskan oven pada suhu 150˚C. 
  2. Pada mixing bowl, masukkan  semua bahan dan aduk dengan munggunakan paddle hingga rata kira-kira 2 menit.  Simpan adonan didalam chiller sekitar 1 jam sebelum digunakan. 
  3.  Tipiskan adonan dengan ketebalan 3mm dan tempatkan di atas loyang yang telah dipoles dengan Carlo.  Panggang di dalam oven sekitar 20 menit hingga berwarna kuning kecoklatan.  Keluarkan dari oven dan langsung potong-potong sable dengan pastry cutter diameter 18cm  sebanyak 2 buah dan sisihkan.

Lava Cake

  1. Panaskan oven pada suhu atas 200 dan suhu bawah 180ºC.
  2. Campurkan semua bahan, aduk menggunakan paddle dengan kecepatan sedang selama ± 5 menit.  Masukkan adonan ke dalam cake ring diameter 14cm yang telah dialasi dengan almunium foil dibawahnya.  Panggang di dalam oven selama ± 10 – 12 menit.  Keluarkan dari oven, dinginkan dan Sisihkan.

Chocolate Silky base

  1. Panaskan oven pada suhu atas  170 dan bawah 140°C.
  2. Persiapkan loyang dengan ukuran 30 x 40 cm  dan poles dengan Carlo  dan dilapisi dengan kertas roti.
  3. Di dalam mixing bowl, kocok semua bahan kecuali cocoa powder, mentega leleh dan minyak sayur pada kecepatan tinggi selama ± 3 Menit.  Pelankan kecepatan mikser, masukkan cocoa powder dan kemudian tambahkan mentega leleh  dan minyak sayur, aduk rata.
  4. Masukkan adonan ke dalam loyang dan panggang di dalam oven kira-kira selama 12 – 14 menit. Keluarkan dari oven dan dinginkan. 
  5. Potong kue dengan ukuran 55 x 6cm sebanyak 2 buah.

Mallow

  1. Lelehkan Paletta Mallow pada suhu 40°– 50°C (dengan menggunakan metode Bain marie atau menggunakan Microwave).
  2. Masukkan Paletta Mallow  dan Air panas ke dalam mixing bowl.   Aduk dengan ballon whisk pada kecepatan rendah hingga mencapai suhu 60°C.
  3. Lanjutkan pengadukan dengan kecepatan tinggi selama 5 – 10 menit (specific weight = 300gr/lt).  
  4. Tambahkan crumb oreo dan aduk rata.  Masukkan adonan mallow ke dalam piping bag yang telah dipasang spuit bulat diameter 1 cm dan sisihkan.

Streussel Dough

  1. Campurkan semua bahan dan aduk dengan menggunakan paddle hingga adonan menjadi crumble. 
  2. Diamkan dalam freezer selama 15 menit sebelum dipanggang. 
  3. Panggang dalam oven selama 20 menit hingga agak kecoklatan.  Keluarkan dari oven dan dinginkan.

Penyelesaian

  1. Persiapkan 2 buah ring kue dengan diameter 18cm yang telah dilapisi dengan plastik mika tinggi 6cm pada bagian sisi dalamnya.
  2. Lapisi bagian dalam masing-masing cake ring dengan sponge persegi panjang 55 x 6cm hingga melingkari sisi dalam cake ring.  
  3. Tempatkan sable breton bulat pada dasar alas kue dan poles dengan 50g chocolate coating, dan spuitkan 75g mallow merata diatas sable breton.
  4.  Lapisi mallow dengan choco lava dan spitkan lagi dengan mallow dari sisi hingga atas choco lava dan ratakan.
  5. Rapikan bagian atas mallow dan diamkan kue di dalam freezer selama 15 menit.
  6. Keluarkan cake dari freezer dan poles dengan chocolate coating.  Diamkan hingga chocolate coating beku.
  7. Setelah beku, taburi bagian atas cake dengan streussel dan garnis dengan coklat leleh dan mallow drop.

Video Pembuatan

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore mag aliqua. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore.

Perhitungan Harga

*perhitungan harga disesuaikan dengan jumlah whole yield atau per pcs

Saran Harga Jual

Rp. 161.076,42

Biaya Bahan Baku :

Rp. 69.032,75

Biaya Operasional

Rp. 27.613,10

Total Biaya Kotor

Rp. 96.645,85

% Keuntungan

40%

Keuntungan

Rp. 64.431

Bahan Yang Dibutuhkan

Get Our Products

Browse by