Hidden Treasure Cake

Sable Breton

1. Panaskan oven pada suhu 150˚C. 
2. Pada mixing bowl, masukkan  semua bahan dan aduk dengan munggunakan paddle hingga rata kira-kira 2 menit.  Simpan adonan didalam chiller sekitar 1 jam sebelum digunakan. 
3.  Tipiskan adonan dengan ketebalan 3mm dan tempatkan di atas loyang yang telah dipoles dengan Carlo.  Panggang di dalam oven sekitar 20 menit hingga berwarna kuning kecoklatan.  Keluarkan dari oven dan langsung potong-potong sable dengan pastry cutter diameter 18cm  sebanyak 2 buah dan sisihkan.

Lava Cake

1. Panaskan oven pada suhu atas 200 dan suhu bawah 180ºC.
2. Campurkan semua bahan, aduk menggunakan paddle dengan kecepatan sedang selama ± 5 menit.  Masukkan adonan ke dalam cake ring diameter 14cm yang telah dialasi dengan almunium foil dibawahnya.  Panggang di dalam oven selama ± 10 – 12 menit.  Keluarkan dari oven, dinginkan dan Sisihkan.

Chocolate Silky base

1. Panaskan oven pada suhu atas  170 dan bawah 140°C.
2. Persiapkan loyang dengan ukuran 30 x 40 cm  dan poles dengan Carlo  dan dilapisi dengan kertas roti.
3. Di dalam mixing bowl, kocok semua bahan kecuali cocoa powder, mentega leleh dan minyak sayur pada kecepatan tinggi selama ± 3 Menit.  Pelankan kecepatan mikser, masukkan cocoa powder dan kemudian tambahkan mentega leleh  dan minyak sayur, aduk rata.
4. Masukkan adonan ke dalam loyang dan panggang di dalam oven kira-kira selama 12 – 14 menit. Keluarkan dari oven dan dinginkan. 
5. Potong kue dengan ukuran 55 x 6cm sebanyak 2 buah.

Mallow

1. Lelehkan Paletta Mallow pada suhu 40°– 50°C (dengan menggunakan metode Bain marie atau menggunakan Microwave).
2. Masukkan Paletta Mallow  dan Air panas ke dalam mixing bowl.   Aduk dengan ballon whisk pada kecepatan rendah hingga mencapai suhu 60°C.
3. Lanjutkan pengadukan dengan kecepatan tinggi selama 5 – 10 menit (specific weight = 300gr/lt).  
4. Tambahkan crumb oreo dan aduk rata.  Masukkan adonan mallow ke dalam piping bag yang telah dipasang spuit bulat diameter 1 cm dan sisihkan.

Streussel Dough

1. Campurkan semua bahan dan aduk dengan menggunakan paddle hingga adonan menjadi crumble. 
2. Diamkan dalam freezer selama 15 menit sebelum dipanggang. 
3. Panggang dalam oven selama 20 menit hingga agak kecoklatan.  Keluarkan dari oven dan dinginkan.

Penyelesaian

1. Persiapkan 2 buah ring kue dengan diameter 18cm yang telah dilapisi dengan plastik mika tinggi 6cm pada bagian sisi dalamnya.
2. Lapisi bagian dalam masing-masing cake ring dengan sponge persegi panjang 55 x 6cm hingga melingkari sisi dalam cake ring.  
3. Tempatkan sable breton bulat pada dasar alas kue dan poles dengan 50g chocolate coating, dan spuitkan 75g mallow merata diatas sable breton.
4.  Lapisi mallow dengan choco lava dan spitkan lagi dengan mallow dari sisi hingga atas choco lava dan ratakan.
5. Rapikan bagian atas mallow dan diamkan kue di dalam freezer selama 15 menit.
6. Keluarkan cake dari freezer dan poles dengan chocolate coating.  Diamkan hingga chocolate coating beku.
7. Setelah beku, taburi bagian atas cake dengan streussel dan garnis dengan coklat leleh dan mallow drop.