Browse By

Fraisier

Fraisier

Yield: 1 whole cake Ø 16 cm

Bahan - Bahan

Cake base:

Mamon Cake Mix

200 g

Telur ayam

160 g

Quick 75

2 g

Air

30 g

Unsalted butter leleh

30 g

Minyak sayur

30 g

Syrup:

Gula pasir

50 g

Air panas

100 g

L’arome Blackforest

5 g

Mousseline cream:

Fresh milk

250 g

Fresh milk

2 g

Gula pasir

60 g

Putih telur

50 g

Telur ayam

50 g

Tepung jagung

20 g

Unsalted butter leleh

20 g

Unsalted butter leleh

125 g

Paletta Excellent Strawberry

120 g

Chocolate Crumble:

Butter

100 g

Icing sugar

50 g

Tepung terigu protein rendah

125 g

Almond bubuk

25 g

Cocoa powder

10 g

Choco chips

60 g

Fresh Strawberry

150 g

Fresh Blueberry

108 g

Paletta Decor Neutral

25 g

Gula halus

3 g

Red chocolate garnish strip (rectangular 40 cm x 8 cm)

10 g

Pembuatan

Cake base:

  1. Panaskan lebih dulu oven ke 160 ° C.
  2. Siapkan kaleng kue Ø 16 cm dan lumasi Loyang  kue menggunakan Carlo Master dan sejajarkan dengan kertas roti.
  3. Dalam mangkuk pencampur, aduk semua bahan kecuali mentega cair dan minyak sayur dengan kecepatan tinggi selama ± 3 menit. Kurangi kecepatan, tambahkan mentega cair dan minyak, lalu aduk rata.
  4. Masukkan adonan kue ke dalam Loyang kue dan panggang dalam oven selama ± 40 – 45 menit. Keluarkan dari oven dan dinginkan. Potong kue menjadi 3 lapisan

Syrup:

Larutkan gula di dalam air panas, tambahkan L’arome Blackforest dan aduk rata. sisihkan

Mousseline cream:

  1. Dalam mangkuk, kocok setengah gula dengan kuning telur, telur utuh dan tepung jagung sampai pucat dan kental.
  2. Dalam panci, rebus susu dan setengah gula. campur sedikit cairan panas dengan campuran telur.
  3. Saat sudah tercampur rata, tuangkan kembali ke sisa susu panas. Masak dengan api kecil, aduk terus sampai campuran mengental (krim tidak menempel di dasar panci).
  4. Pindahkan krim ke nampan dan tutup dengan cling film dengan erat. Diginkan di chiller.
  5. Kocok krim dingin dengan mentega 125 gram sampai ringan dan lembut. Sisihkan

Chocolate Crumble:

  1. Panaskan lebih dulu oven ke 150 ° C.
  2. Dalam mangkuk pengaduk, campur mentega dan gula halus. Tambahkan sisa bahan dan aduk rata.
  3. Sebarkan adonan di atas nampan, dan panggang selama ± 20 menit. Hapus dari oven dan tetap dingin. potong menjadi potongan kecil

Finishing:

  1. Siapkan Ring kue Ø 16 cm dan lapisi sisi dalam dengan plastik transparan dan letakkan di dasar kue.
  2. Letakkan lapisan 1 di bagian bawah kue, basahi dengan sirup. Oleskan krim mousseline ± 50 gram pada kue, olesi pada strawberry filling dan tutup dengan krim Mosseline.
  3. Tumpuk di lapisan ke-2, basahi dengan sirup dan lakukan cara yang sama seperti lapisan ke-1. Tutup dengankue ketiga, basahi dengan sirup dan oleskan krim mousseline 50g. Simpan dalam freezer selama 30 menit.
  4. Hapus plastik transparan, tutupi seluruh sisi dengan cokelat merah persegi panjang.
  5. Hiasi sisi atas kue dengan cokelat yang telah dihancurkan, Dustig sugar, stroberi segar mengkilap (Paletta Decor Neutral) dan blueberry 

Video Pembuatan

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore mag aliqua. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore.

Perhitungan Harga

*perhitungan harga disesuaikan dengan jumlah whole yield atau per pcs

Saran Harga Jual

Rp. 293.550,83

Biaya Bahan Baku :

Rp. 125.807,50

Biaya Operasional

Rp. 50.323,00

Total Biaya Kotor

Rp. 176.130,50

% Keuntungan

40%

Keuntungan

Rp. 117.420

Bahan Yang Dibutuhkan

Get Our Products

Resep Lainnya

Browse by