Fraiser Cake

Cake Base

1. Panaskan oven dengan suhu panas atas 150°C dan suhu panas bawah 150°C.
2. Persiapkan loyang dengan diameter 20cm, semprot bagian dasar loyang dengan Eazee Spray dan dilapisi dengan baking paper.
3. Didalam mixing bowl, kocok semua bahan kecuali minyak sayur pada kecepatan tinggi  selama ± 4 menit.  Kurangi kecepatan mikser, tambahkan minyak sayur dan aduk lagi selama 1 menit hingga adonan tercampur rata.
4. Tuangkan adonan kedalam loyang dan ratakan.  Panggang adonan didalam oven selama ± 40 menit hingga matang.  Keluarkan dari oven dan dinginkan. Buang lapisan kulit kue dan Potong-potong kue menjadi 3 lapis sama tinggi, kemudian potong setiap lapisan dengan ring cutter Ø 18cm, sisihkan.

Mousseline Vanilla

1. Persiapkan panci dan masukkan susu cair UHT, L’arome Vanilla, gula kemudian masak diatas kompor dengan api sedang hingga mendidih. Sambil mendidihkan susu, persiapkan mangkok dan masukkan gula kastor, kuning telur, telur utuh dan maizena  kemudian aduk hingga rata.
2. Setelah susu mendidih, pancing adonan telur dengan 1/3 bagian susu panas dan aduk hingga gula larut.  Masukkan adonan telur kedalam susu panas sambil disaring  dengan saringan.
3. Aduk dengan whisk hingga adonan ketal dan mendidih.  Kecilkan api dan masak lagi sekitar 3 menit (sambil diaduk sesekali).  Angkat dari kompor dan biarkan cream menjadi hangat dan tambahkan mentega dan aduk hingga mentega tercampur rata.
4. Pindahkan cream kedalam loyang telah dilapisi dengan plastik wrap dan tutup cream dengan plastik wrap.  Dinginkan cream didalam chiller hingga dingin.
5. Keluarkan cream dari chiller, masukkan kedalam mixing bowl dan tambahkan 125g butter.
6. Kocok dengan whisk hingga adonan tercampur rata (emulsi) dengan cara memanaskan mixing bowl sesekali stainless dengan blowtorch.  Masukkan kedalam plastik segitigan dan sisihkan.

Penyelesaian :

Persiapkan cake ring Ø 20cm tinggi 6cm yang telah dilapisi dengan plastik mika tinggi 6cm.

Buang bagian daun strawberry (200gr) dan belah menjadi 2 bagian.  

Susun strawberry dan tempelkan bagian dalam strawberry keseluruh sisi plastik mika.  

Spuitkan mousseline vanilla kesisi-sisi strawberry dan ratakan.

Tempatkan cake base ditengah-tengah ring dan basahi dengan dengan vanilla syrup.  

L]’

Poles cake base dengan 125gr mousseline dan ratakan.  Tutup  lagi dengan cake base yang ke-2 dan basahi lagi dengan vanilla syrup.  

Spuitkan 200gr Fruitful Strawberry dan ratakan kemudian tutup lagi dengan cake base ke-3 dan basahi lagi dengan vanilla syrup.

Tutup cake base dengan mousseline dan ratakan.

Simpan dan diamkan cake didalam chiller selama 30 menit.  Keluarkan cake dari chiller dan poles bagian atas cake dengan Paletta Decor Neutral Mew.

Garnish cake dengan buah strawberry, chocolate decor, daun mint dan gold leaf.