Éclair a ma Facon

Eclair paste:

1. Tempatkan susu cair, air, garam, gula pasir, margarin dan mentega di dalam panci dan didihkan.  Kecilkan api dan masukkan terigu protein sedang, aduk hingga rata dan aduk hingga 2 menit.  
2. Masukkan adonan ke dalam bowl mixer, aduk adonan dengan menggunakan paddle hingga dingin dan tambahkan telur secara perlahan hingga habis dan aduk rata.  
3. Masukkah adonan kedalam plastik segitiga yang telah dipasang spuit shell diameter 15mm.
4. Spuitkan adonan diatas Loyang memanjang (12cm) yang telah disemprot dengan Eazee Spray (kira-kira 60 gram/eclair).
5. Taburi adonan eclair dengan tepung gula sebelum dipanggang.
6. Panggang adonan di dalam oven pada suhu 180ºC selama ± 7 menit.  Turunkan suhu oven menjadi 150°C dan lanjutkan panggang ± 35 – 40 menit  hingga matang.
7. Keringkan éclair di dalam oven convection (suhu 150°C) selama 5 menit (optional).

Filling Base :

Masukkan semua bahan ke dalam mixing bowl, kocok dengan whisk dengan kecepatan tinggi hingga mengembang sekitar ± 3 menit.

Green tea Strawberry Eclair:

1. Campurkan filling base dengan 5 g L’arome green tea, aduk hingga rata kemudian masukkan ke dalam piping bag dan sisihkan.
2. Masukkan Fruitful Strawberry ke dalam piping bag dan sisihkan.
3. Lelehkan White Fondant dengan cara au bain marie, tambahkan L’arome Green Tea dan aduk hingga rata kemudian sisihkan.

Strawberry Eclair:

1. Campurkan filling base dengan Fruitful Strawberry, aduk hingga rata kemudian masukkan ke dalam piping bag dan sisihkan.
2. Lelehkan White Fondant dengan cara au bain marie, tambahkan L’arome Strawberry dan aduk hingga rata kemudian sisihkan.

Mocca Caramel Eclair:

1. Campurkan filling base dengan 18 g Ze Sauce Salted Caramel, aduk hingga rata kemudian masukkan ke dalam piping bag dan sisihkan.
2. Masukkan 30 g Ze Sauce Salted Caramel ke dalam piping bag dan sisihkan.
3. Lelehkan White Fondant dengan cara au bain marie, tambahkan L’arome Mocca dan aduk hingga rata kemudian sisihkan

Lemon Mango Eclair:

1. Campurkan filling base dengan daging buah mangga, aduk hingga rata kemudian masukkan ke dalam piping bag dan sisihkan.
2. Masukkan 30 g Paletta Excellent Lemon ke dalam piping bag dan sisihkan.
3. Lelehkan White Fondant dengan cara au bain marie, tambahkan pewarna kuning dan aduk hingga rata kemudian sisihkan.

Penyelesaian :

Bolongi bagian bawah eclair sebanyak 3 titik dengan jarak yang sama.

Green tea Strawberry Éclair 

Masukkan Fruitful Strawberry ke 5n5`dalam 3 titik bawah éclair  (kira-kira 15g/eclair), lanjutkan Masukkan cream filling  green tea ke dalam eclair tersebut hingga penuh.

Celupkan setengah bagian atas eclair ke dalam  green tea fondant dan biarkan fondant mengering.  

Garnis bagian atas fondant dengan potongan buah raspberry dan meringue drop.

Strawberry Éclair 

Masukkan cream filling  strawberry ke dalam eclair hingga penuh.

Celupkan setengah bagian atas eclair ke dalam  strawberry fondant dan biarkan fondant mengering.  

Garnis bagian atas fondant dengan potongan buah strawberry dan meringue drop.

Mocca Caramel Éclair 

Masukkan Ze Sauce Salted Caramel ke dalam 3 titik bawah éclair  (kira-kira 10g/eclair), lanjutkan Masukkan cream filling  caramel ke dalam eclair tersebut hingga penuh.

Celupkan setengah bagian atas eclair ke dalam  mocca fondant dan langsung  garnis bagian atas fondant dengan caramel crumble biscuit.

Lemon Mango Éclair 

Masukkan Paletta Excellent Lemon ke dalam 3 titik bawah éclair  (kira-kira 5g/eclair), lanjutkan Masukkan cream filling  mangga ke dalam eclair hingga penuh.

Celupkan setengah bagian atas eclair ke dalam  yellow fondant dan biarkan fondant mengering.  

Garnis bagian atas fondant dengan spuitan whipping cream dan potongan buah mangga dadu.