Browse By

Double Chocolate Blueberry Cake

Double Chocolate Blueberry Cake

Yield: 16 portions, ukuran 3x10cm

Double Chocolate Blueberry Cake adalah kue cokelat dengan tambahan buah blueberry yang memberikan rasa yang lezat. Kue ini memiliki rasa cokelat yang kaya dan lezat, sedangkan buah blueberry menambahkan sentuhan manis dan asam yang segar. Tekstur kue ini lembut, kenyal, dan lembab, dengan sensasi meleleh dari cokelat dan kelezatan buah blueberry saat dikunyah.

Bahan - Bahan

Cake Base

Brownie Kukus Leezzat

350 g

Telur ayam

145 g

Minyak sayur

105 g

Croustillant base

Zeefine Granola Mix

160 g

Minyak sayur

16 g

Air

20 g

Milk chocolate compound

70 g

Selai Kacang

30 g

Bigoudine

Tepung terigu protein sedang

70 g

Athena Baking Powder

5 g

Garam

g

Gula pasir

45 g

Margarin

50 g

Kuning telur

30 g

Chocolate ganache

Fresh cream

140 g

Dark chocolate compound

130 g

Dark chocolate couverture

80 g

Paletta Excellent Blueberry

150 g

Decoration

Biobianca Vanilla

75 g

Susu cair UHT

150 g

Coklat garnis warna kuning

32 g

Buah blueberry

g

Pembuatan

Cake Base

  1. Didihkan kukusan diatas kompor.
  2. Persiapkan 2 buah loyang kotak ukuran  24x24x4cm, semprot dengan Eazee Spray dan lapisi dengan kertas roti.
  3. Kocok semua bahan menggunakan whisk dengan kecepatan sedang selama 3 menit. 
  4. Bagi adonan menjadi 2 bagian sama banyak dan masukkan kedalam masing-masing loyang.
  5. Kukus adonan didalam kukusan selama ± 12-15 menit hingga matang dan dinginkan.

 

Croustillant base

  1. Panaskan oven pada suhu 150°C.
  2. Aduk Zeefine Granola Mix, minyak sayur dan air dengan paddle  selama 1 menit.  
  3. Tuangkan dan ratakan diatas loyang dan panggang didalam oven selama ± 20 menit hingga matang dan keluarkan dari oven.
  4. Setelah dingin hancurkan Granola, tambahkan coklat dan selai kacang kemudian aduk hingga rata kemudian sisihkan.

Bigoudine

  1. Kecuali kuning telur, masukkan semua bahan kedalam mixing bowl, aduk dengan paddle selama 2 menit, tambahkan kuning telur dan aduk hingga rata. 
  2. Diamkan adonan 30 menit didalam chiller, keluarkan adonan dari chiller dan tipiskan adonan dengan ukuran 24x24cm dan ketebalan 2,5cm.  Panggang didalam oven pada suhu 150°C selama ± 20 menit.  Keluarkan dari oven dan dinginkan.

Chocolate ganache

Didihkan fresh cream, lalu siramkan kedalam coklat dan aduk hingga coklat larut dan tercampur dengan rata.  Diamkan hingga ganache mengental sebelum digunakan

Decoration

Kocok Biobianca dan Susu cair UHT selama 3 menit hingga mengembang dan kaku.  Masukkan cream kedalam plastik segitiga yang telah dipasangkan spuit bulat Ø 1cm dan sisihkan.

Penyelesaian:

Persiapkan square ring 24x24x6cm, tutup bagian bawah ring dengan plastik wrap.

Ambil Croustillant base, masukkan kedalam ring dan ratakan. Tuangkan 100 gram chocolate ganache dan ratakan, lapisi dengan cake base pertama dan poles dengan 75 gram Paletta Excellent Blueberry kemudian ratakan. 

Lapisi lagi dengan bigoudine dan poles  dengan 75 gram Paletta Excellent Blueberry.  Lapisi lagi dengan cake base yang kedua, lalu dipoles dengan 100 gram chocolate ganache dan diamkan didalam chiller selama 20 menit.

Hangatkan sisa ganache (150 gram) dan siram keatas cake dan ratakan.

Diamkan cake 30 menit didalam chiller sebelum dipotong.  Keluarkan cake dari chiller dan potong-potong cake dengan 3x10cm sebanyak 16 buah.

Hiasi cake dengan chocolate garnis untuk bagian sisi-sisnya dan whipping cream dan buah segar untuk bagian atasnya.

Video Pembuatan

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore mag aliqua. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore.

Perhitungan Harga

*perhitungan harga disesuaikan dengan jumlah whole yield atau per pcs

Saran Harga Jual

Rp. 13.709,50

Biaya Bahan Baku :

Rp. 5.875,50

Biaya Operasional

Rp. 2.350,20

Total Biaya Kotor

Rp. 8.225,70

% Keuntungan

40%

Keuntungan

Rp. 5.484

Bahan Yang Dibutuhkan

Get Our Products

Browse by