Browse By

Croffle

Croffle

(Croissant Waffle)

Hasil: ± 36 croffle

Croffle adalah makanan yang menggabungkan rasa dan tekstur dari croissant dan waffle. Ini pada dasarnya adalah waffle yang dibuat dengan adonan croissant, yang menghasilkan tekstur luar yang renyah dan renyah, dan bagian dalam yang lembut dan bermentega. Croffle dapat disajikan dengan rasa manis atau asin, dengan topping seperti cokelat, buah, krim kocok, atau telur dan bacon.

Bahan - Bahan

Adonan Croissant

Tepung terigu protein tinggi

1000 g

Ragi instan

15 g

Garam

20 g

Gula pasir

50 g

Mentega tawar

60 g

Air es

450 g

Pastry margarine

500 g

Brown sugar topping

Gula castor

300 g

Gula palm

75 g

Topping

Fruitful Strawberry

360 g

Fruitful Blueberry

360 g

Fruitful Apricot

360 g

Whipped Cream

Biobianca Vanilla

100 g

Susu cair UHT

225 g

Pembuatan

Brown sugar topping

  1. Campurkan kedua bahan, aduk hingga rata.
  2. Aduk semua bahan adonan selama ± 3 menit dalam kecepatan rendah dan ± 2 menit dalam kecepatan sedang hingga 1/2 kalis, suhu adonan ± 24°C. Bentuk bulat adonan, istirahatkan selama ± 15 menit di dalam refrigerator. Roll adonan sampai berukuran ± 40 cm x 30 cm, isi adonan dengan pastry margarine.
  3. Buat satu lipatan double, lalu simpan di dalam refrigerator selama 15 menit. Lakukan satu kali lipatan single dan simpan kembali di dalam lemari es selama ± 15 menit.
  4. Tipiskan adonan hingga 3 mm, lalu potong dengan ukuran lebar 8 cm dan tinggi 14 cm lalu gulung dengan bentuk croissant. Letakkan di atas loyang yang sudah disemprot dengan Eazee Spray.
  5. Simpan di dalam proof box dengan suhu ± 35°C RH 70% selama ± 75 menit. Guling-gulingkan adonan croissant di atas brown sugar topping hingga rata
  6. Panggang adonan selama ± 3 menit dengan pemanggangan waffle yang sudah disemprot Eazee Spray untuk mendapatkan hasil yang crispy. 

Whipped Cream

Kocok Biobianca dan susu cair dengan kecepatan tinggi selama ± 3 menit hingga mengembang. Masukkan ke dalam plastik segitiga yang sudah dimasukkan spuit no. 1C.

Penyelesaian

Letakkan croffle di atas piring saji, tambahkan ± 20 g topping Fruitful sesuai selera dan rosette whipped cream di atasnya.

Video Pembuatan

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore mag aliqua. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore.

Perhitungan Harga

*perhitungan harga disesuaikan dengan jumlah whole yield atau per pcs

Saran Harga Jual

Rp. 14.116,34

Biaya Bahan Baku :

Rp. 6.049,86

Biaya Operasional

Rp. 2.419,94

Total Biaya Kotor

Rp. 8.469,81

% Keuntungan

40%

Keuntungan

Rp. 5.647

Bahan Yang Dibutuhkan

Get Our Products

Browse by