Browse By

Crocombouche

Crocombouche

Hasil : 1 buah uk. Ø 18 cm

Bahan - Bahan

Adonan sus:

Air

375 g

Butter

225 g

Garam

5 g

Tepung terigu protein tinggi

225 g

Telur ayam

300 g

Topping:

Rap Custard Vanilla

150 g

Fresh cream

100 g

Air panas

275 g

Butter

100 g

L’arome Mocca

15 g

Instant coffee

5 g

Pembuatan

Adonan sus:

  1. Campurkan air, butter dan garam di dalam panci, panaskan sampai mendidih lalu tambahkan tepung terigu, aduk sampai tercampur rata dan tidak lengket di panci.
  2. Pindahkan adonan ke dalam mixer, aduk dengan kecepatan sedang, masukkan telur sedikit demi sedikit sambil terus di kocok sampai tercampur rata.

Topping (Polo Mocca):

Campur butter dan gula halus di dalam mixer, aduk dengan kecepatan sedang sampai mengembang, tambahkan telur dan L’arome Mocca pasta lalu masukkan tepung terigu dan almond bubuk, aduk sebentar hinggga rata.

Filling:

Campurkan fresh cream dan air panas dalam mangkok  tambahkan Rap sambil diaduk sampai tercampur rata tambahkan butter, L’arome Mocca pasta dan kopi instan yang sudah dilarutkan dengan sedikit air, aduk sampai tercampur rata.

 

Penyelesaian :

  1.  Buat dasar kue sus ukuran Ø 18 cm menggunakan sempritan bulat melingkar sebanyak 2 buah.
  2. Sisa adonan dibuat kue sus ukuran sedang.
  3. Sempritkan sedikit polo mocca di atas kue sus.
  4. Panggang di dalam oven dengan panas 200ºC selama ±18 menit.
  5. Setelah dingin, belah bagian tengah kue sus lalu isi dengan butter cream mocca.
  6. Susun dasar kue sus ukuran Ø 18 cm, olesi atasnya dengan butter cream mocca lalu tutup dengan dasar kue sus yang kedua.
  7. Susun kue sus yang sudah di isi dengan butter cream mocca membentuk kerucut.
  8. Untuk merekatkan, gunakan gula karamel.
  9. Setelah tersusun, hias pula dengan gula karamel.

Video Pembuatan

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore mag aliqua. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore.

Perhitungan Harga

*perhitungan harga disesuaikan dengan jumlah whole yield atau per pcs

Saran Harga Jual

Rp. 204.685,83

Biaya Bahan Baku :

Rp. 87.722,50

Biaya Operasional

Rp. 35.089,00

Total Biaya Kotor

Rp. 122.811,50

% Keuntungan

40%

Keuntungan

Rp. 81.874

Bahan Yang Dibutuhkan

Get Our Products

Resep Lainnya

Browse by