Crocombouche

Adonan sus:

1. Campurkan air, butter dan garam di dalam panci, panaskan sampai mendidih lalu tambahkan tepung terigu, aduk sampai tercampur rata dan tidak lengket di panci.
2. Pindahkan adonan ke dalam mixer, aduk dengan kecepatan sedang, masukkan telur sedikit demi sedikit sambil terus di kocok sampai tercampur rata.

Topping (Polo Mocca):

Campur butter dan gula halus di dalam mixer, aduk dengan kecepatan sedang sampai mengembang, tambahkan telur dan L’arome Mocca pasta lalu masukkan tepung terigu dan almond bubuk, aduk sebentar hinggga rata.

Filling:

Campurkan fresh cream dan air panas dalam mangkok  tambahkan Rap sambil diaduk sampai tercampur rata tambahkan butter, L’arome Mocca pasta dan kopi instan yang sudah dilarutkan dengan sedikit air, aduk sampai tercampur rata.

Penyelesaian :

1.  Buat dasar kue sus ukuran Ø 18 cm menggunakan sempritan bulat melingkar sebanyak 2 buah.
2. Sisa adonan dibuat kue sus ukuran sedang.
3. Sempritkan sedikit polo mocca di atas kue sus.
4. Panggang di dalam oven dengan panas 200ºC selama ±18 menit.
5. Setelah dingin, belah bagian tengah kue sus lalu isi dengan butter cream mocca.
6. Susun dasar kue sus ukuran Ø 18 cm, olesi atasnya dengan butter cream mocca lalu tutup dengan dasar kue sus yang kedua.
7. Susun kue sus yang sudah di isi dengan butter cream mocca membentuk kerucut.
8. Untuk merekatkan, gunakan gula karamel.
9. Setelah tersusun, hias pula dengan gula karamel.