Browse By

Christmas Puff Brownies

Christmas Puff Brownies

Hasil: 12  Cake

ang khas. Kue ini memiliki tekstur lembut dan kenyal, dengan rasa cokelat yang kaya dan sedikit manis.

Bahan - Bahan

Puff Pastry Choco

Tepung terigu protein tinggi

175 g

Tepung terigu protein sedang

75 g

Butter

25 g

Garam

5 g

Air es

125 g

Cocoa powder

3 g

Cinnamon bubuk

2 g

Roll in Fat

125 g

Milk chocolate compound

150 g

Brownies Cake

Light Brownie

500 g

Telur ayam

175 g

Minyak goreng

150 g

Star anis

1 g

Kapulaga bubuk

1 g

Cengkeh

1 g

Mix fruit

50 g

White chocolate compound

100 g

Choux & Éclair

Mentega

63 g

Air

150 g

Tepung terigu protein sedang

95 g

Telur ayam

100 g

Garam

1 g

Topping Caramel

Gula pasir

20 g

Filling Vla Pineapple Orange

Paletta Excellent Pineapple Orange

20 g

Rap Custard Vanilla

10 g

Air dingin

20 g

Filling Vla Caramel

Gula pasir

75 g

Butter

15 g

Susu cair UHT

75 g

Rap Custard Vanilla

40 g

Topping Whipped Cream

Fiona Royal

30 g

Air es

100 g

Paletta Decor Neutral

50 g

Decoration

Chocolate ornamen

50 g

Pembuatan

Puff Pastry Choco:

  1. Campurkan semua bahan adonan puff pastry kecuali Roll in Fat, aduk didalam mixer dengan kecepatan sedang selama ± 5 menit.
  2. Istirahatkan adonan didalam Chiller selama ± 10 menit 
  3. Masukan Roll in fat kedalam adonan, lakukan lipatan double 2 kali dan lipatan single 1 kali, setiap lipatan diistirahatkan ± 10 menit, simpan di dalam chiller ± 20 menit.
  4. Tipiskan adonan setebal 3 mm, lubangi dengan garpu, potong adonan ukuran 10 x 7 cm sebanyak 12 potong, letakan diatas loyang yang sudah dipoles Carlo, istirahatkan adonan ± 20 menit.
  5. Panggang didalam oven suhu ±180ºC selama 15 menit hingga matang.
  6. Setelah dingin siram dengan chocolate milk.

Brownies Cake:

  1. Campurkan semua bahan kecuali white chocolate compound, aduk didalam mixer dengan kecepatan sedang selama ± 3 menit.. 
  2. Tambahkan white chocolate compound yang sudah dilelehkan aduk hingga rata.
  3. Tuangkan adonan ± 600 g, kedalam Loyang ukuran 30 x 30x 3 cm yang sudah dipoles Carlo.
  4. Panggang didalam oven  suhu 160°c selama ± 40 menit  hingga matang.
  5. Setelah dingin potong ukuran 10  x 7 cm

Choux & Éclair:

  1. Campurkan air, mentega, dan garam didalam panci, panaskan hingga mendidih, siapkan tepung di dalam mangkuk mixer, taungkan air mendidih kedalam mangkuk yang berisi tepung sambil diaduk dengan kecepatan sedang sampai tercampur rata, tambahkan telur sedikit demi sedikit  sampai tercampur rata.
  2. Masukkan adonan ke dalam plastik segi tiga, sempritkan pada loyang yang sudah dipoles dengan Carlo, bentuk bulat (choux kecil) dan bentuk  memanjang ± 10 cm ( Éclair ). 
  3. Panggang di dalam oven,  suhu  ± 180oC  selama ± 25 menit, sampai matang. 
  4. Setelah dingin, celup Choux dengan Topping Caramel, isi Choux dengan vla karamel  dan isi Éclair dengan Filling Vla Pineapple orange.

Topping Caramel:

Panaskan gula didalam tevlon hingga meleleh menjadi karamel, celupkan bagian atas choux sebagai hiasan.

Filling Vla Pineapple Orange :

Campurkan semua bahan, aduk menggunakan kocokan tangan sampai rata

Filling Vla Caramel:

Panaskan gula pasir hingga leleh dan menjadi karamel, masukan butter aduk hingga rata, tambahkan susucair aduk hingga karamel larut. Siapkan Rap didalam mangkuk, tambahkan karamel susu, aduk hingga tercampur rata.

Topping Whipped Cream:

Campurkan semua bahan,  kocok dengan mixer kecepatan tinggi ± 3 menit

Penyelesaian:

  1. Siapkan Puff pastry yang sudah disiram chocolate milk, olesi atasnya dengan palette décor neutral, letakan diatasnya cake brownies, letakan 3 choux yang sudah ditopping caramel dan di isi vla caramel dibagian sisi cake brownies dan letakan 1 éclair yang sudah diisi vla pineapple orange, dibagian sisilain cake brownies.
  2. Sempritkan topping whipped cream dibagian atas éclair, dekorasi dengan chocolate ornament.

Video Pembuatan

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore mag aliqua. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore.

Perhitungan Harga

*perhitungan harga disesuaikan dengan jumlah whole yield atau per pcs

Saran Harga Jual

Rp. 19.457,28

Biaya Bahan Baku :

Rp. 8.338,83

Biaya Operasional

Rp. 3.335,53

Total Biaya Kotor

Rp. 11.674,37

% Keuntungan

40%

Keuntungan

Rp. 7.783

Bahan Yang Dibutuhkan

Get Our Products

Browse by