Login
Shop Now

All Recipes

Bread

Cakes

Cookies

Videos

Browse By

All Recipe
Bread
Cakes
Cookies
Videos
Browse by

Choux Lava

Choux Lava

Hasil: 30 buah choux

Choux Lava adalah kue yang menggabungkan kelembutan kue choux dengan kejutan isi cokelat yang meleleh. Kue ini memiliki cangkang kue choux yang renyah di luar, namun ketika Anda membelahnya, Anda akan terkejut dengan aliran cokelat lezat yang mengalir keluar.

Bahan - Bahan

Topping

Margarin

135 g

Gula merah

10 g

Gula Kastor

60 g

Tepung terigu protein sedang

160 g

Choux Paste

Susu cair UHT

125 g

Air

375 g

Garam

4 g

Gula pasir

15 g

Margarin

100 g

Mentega

100 g

Tepung terigu protein sedang

300 g

Telur ayam

500 g

Lava Cake

Zeefine Chocolava

210 g

Telur ayam

63 g

Minyak sayur

126 g

Air

50 g

Caramel Chantilly

Biobianca Vanilla

320 g

Susu cair UHT

640 g

Private: Ze Sauce Salted Caramel

280 g

Chocolate Chantilly

Biobianca Vanilla

200 g

Susu cair UHT

400 g

Dark chocolate compound

180 g

Pembuatan

Topping

  1. Dengan menggunakan paddle, aduk semua bahan hingga rata ± 2 menit.  Tipiskan adonan (ketebalan 2mm ) dan bekukan didalam freezer hingga adonan mengeras dan siap dipotong dengan menggunakan cutter diameter (ø 8cm).

Choux Paste

  1. Tempatkan susu cair, air, garam, gula pasir, margarin dan mentega didalam panci dan didihkan.  Kecilkan api dan masukkan terigu protein sedang, aduk hingga rata dan aduk hingga 2 menit.  Masukkan adonan kedalam bowl mixer, dengan menggunakan paddle aduk adonan hingga dingin dan tambahkan telur secara perlahan hingga habis dan aduk rata.  Masukkah adonan kedalam plastik segitiga yang telah dipasang spuit bulat diameter 10mm.
  2. Spuitkan adonan diatas Loyang yang telah dipoles Carlo (kira-kira 40 gram/choux).  Taruh topping diatas setiap adonan choux (diameter 8cm).  Panggang adonan didalam oven pada suhu 160ºC selama ± 45 menit.
  3. Pada Loyang yang berbeda spuitkan sisa adonan berbentuk bulat (kira-kita 10 gram/choux atau sebanyak 30 buah).   Panggang adonan didalam oven pada suhu 160ºC selama ± 40 menit.

Lava Cake

  1. Atur suhu oven, panas atas 220°C dan panas bawah 200°C.
  2. Masukkan semua bahan kedalam bowl mixer, aduk dengan kecepatan sedang ± 5 menit (menggunakan paddle).  Masukkan adonan kedalam cup aluminium (40gram/cup).  Panggang dalam selama 7-8 menit.  Keluarkan dari oven dan dinginkan.

Caramel Chantilly

  1. Kocok Biobianca dan susu cair UHT dengan menggunakan whisk hingga kaku, tambahkan ZeSauce Salted Caramel dan aduk hingga rata.  masukkan kedalam plastik segitiga dan sisihkan.

Chocolate Chantilly

  1. Kocok Biobianca dan susu cair UHT dengan menggunakan whisk hingga kaku, tambahkan dark chocolate compound leleh dan aduk hingga rata.  masukkan kedalam plastik segitiga dan sisihkan.

Penyelesaian 

Potong  horizontal masing-masing choux (1/3 bagian dari atas).  

Masukkan caramel chantilly 20g, tempatkan lava (upside down) diatasny dan tutup dengan 20g  caramel choux.  

 

Ambil chocolate chantilly, potong bagian ujung (untuk motif padi).  Spuitkan chocolate chantilly melingkar dari sisi tepi caramel choux melingkar hingga keatas (seperti digambar).

Video Pembuatan

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore mag aliqua. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore.

Perhitungan Harga

*perhitungan harga disesuaikan dengan jumlah whole yield atau per pcs

Saran Harga Jual

Rp. 14.075,09

Biaya Bahan Baku :

Rp. 6.032,18

Biaya Operasional

Rp. 2.412,87

Total Biaya Kotor

Rp. 8.445,06

% Keuntungan

40%

Keuntungan

Rp. 5.630

Bahan Yang Dibutuhkan

Zeefine Chocolava
Beli Sekarang
Biobianca Vanilla
Beli Sekarang
Private: Ze Sauce Salted Caramel
Beli Sekarang
Biobianca Vanilla
Beli Sekarang

Get Our Products

Resep Lainnya

PT. Zeelandia Indonesia 

North Point Commercial Unit NB no. 01, Nava Park, BSD City, Kab. Tangerang – Banten

PT. Seelindo Sejahteratama

Jl. M. Toha Km. 3, Margasari, Karawaci
Kota Tangerang – Banten 15113
Telp: +6221 – 55771553
Fax : +6221 – 55771556

Contact Marketing
Telusuri
Social Media
Newsletter

Reach Us

Copyright © Zeelandia 2023. All Rights Reserved
  • Shop Now
  • Shop Now
  • Shop Now
  • Shop Now

Menu

Login

Browse by