Browse By

Chocolate Nut Take

Chocolate Nut Take

Yield: 1 whole cake Ø 20 cm

Chocolate Nut Take adalah kue yang terbuat dari campuran bahan-bahan yang kaya akan rasa dan tekstur. Kue ini terdiri dari lapisan dasar cookie yang gurih dan renyah dengan tambahan kacang-kacangan, seperti almond atau walnut, yang memberikan rasa dan tekstur yang unik. Kemudian, cookie tersebut dilapisi dengan lapisan coklat yang meleleh di mulut dan memberikan rasa manis dan creamy yang menyatu dengan rasa gurih dari cookie dan kacang-kacangan. Chocolate Nut Take biasanya dipanggang dalam oven hingga coklatnya meleleh dan menjadi garing, sehingga memberikan sensasi yang enak ketika dimakan. Kue ini cocok dihidangkan sebagai camilan atau hidangan penutup ringan, dan populer di beberapa negara.

Bahan - Bahan

Cake base:

Zeefine Choco Moist

250 g

Telur ayam

100 g

Minyak sayur

100 g

Air

50 g

Nut Tart :

Mentega tawar

150 g

Telur ayam

25 g

Tepung terigu protein sedang

220 g

Glucose

45 g

Palm sugar

35 g

Telur ayam

50 g

Kacang mete

g

Kacang almond

g

L’arome Vanilla Liquid

g

Mentega tawar

15 g

Gula halus

75 g

Caramelized almond :

Kacang almond

100 g

Gula pasir

75 g

Glucose

10 g

Air

20 g

Chocolate ganache :

Dark chocolate compound

125 g

Fresh cream

75 g

Pembuatan

Cake base: 

Panaskan oven pada suhu 170 °C.

Persiapkan loyang bulat Ø 20 cm, semprot dengan Eazee Spray, lapisi dengan kertas roti dan semprot lagi dengan Eazee Spray.

 

Masukkan semua bahan di dalam mixing bowl, dan aduk dengan meggunakan paddle pada kecepatan sedang selama ± 3 menit, sisihkan.

Nut Tart :

Buat sugar dough, aduk mentega tawar dan tepung gula dengan paddle pada kecepatan sedang hingga rata (± 2 menit).  Tambahkan telur dan aduk hingga rata.

Tambahkan tepung terigu protein sedang dan aduk hingga rata.  Diamkan sugar dough 3 jam di dalam freezer sebelum digunakan.

 

Buat tart filling, masukkan glucose, palm sugar dan mentega tawar ke dalam panci kemudian masak dengan api sedang sambil diaduk hingga semua bahan larut dan tercampur dengan rata.  Tuangkan adonan ke dalam telur secara perlahan dan aduk hingga rata.  Diamkan adonan hingga dingin sebelum digunakan.

 

Keluarkan sugar dough dari freezer dan tipiskan dengan ketebalan 3 mm dan lapisi ke dalam loyang tart Ø 18 cm, semprot dengan Eazee Spray  dan lapisi dengan kertas roti.  Diamkan tart shell 15 menit di dalam freezer, isi dengan tart filling dan ratakan kacang mete dan almond di atasnya.

Panggang tart di dalam oven pada suhu 160°C selama ± 30 menit atau hingga matang.  Keluarkan tart dari oven dan dinginkan.

Caramelized almond :

Buat caramel dengan mencampurkan semua bahan kecuali almond utuh di dalam panci. Masukkan almond untuk dan aduk hingga rata.

Tuangkan caramelized almond ke atas loyang, dinginkan dan dicincang kasar.

Chocolate ganache :

Didihkan fresh cream, tuangkan ke dalam dark chocolate compound dan aduk hingga adonan menjadi rata dan mengkilap.

Penyelesaian :

Panaskan oven pada suhu 160°C.

Semprot loyang bulat Ø 20 cm dan semprot dengan Eazee Spray dan lapisi dengan kertas roti.

 

Ambil ½ bagian adonan cake base kemudian tuangkan ke dalam loyang.  Tumpuk adonan cake base dengan dengan Nut Tart (upside down) dan tutup dengan sisa adonan cake base.

 

Panggang adonan di dalam oven selama ± 45 menit atau hingga matang.

 

Keluarkan cake dari oven dan dinginkan.

 

Lapisi bagian atas cake dengan ganache hangat dan hias dengan taburan caramelized almond cincang.

Video Pembuatan

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore mag aliqua. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore.

Perhitungan Harga

*perhitungan harga disesuaikan dengan jumlah whole yield atau per pcs

Saran Harga Jual

Rp. 182.493,50

Biaya Bahan Baku :

Rp. 78.211,50

Biaya Operasional

Rp. 31.284,60

Total Biaya Kotor

Rp. 109.496,10

% Keuntungan

40%

Keuntungan

Rp. 72.997

Bahan Yang Dibutuhkan

Get Our Products

Browse by