Cake base:
Panaskan oven pada suhu 170 °C.
Persiapkan loyang bulat Ø 20 cm, semprot dengan Eazee Spray, lapisi dengan kertas roti dan semprot lagi dengan Eazee Spray.
Masukkan semua bahan di dalam mixing bowl, dan aduk dengan meggunakan paddle pada kecepatan sedang selama ± 3 menit, sisihkan.
Nut Tart :
Buat sugar dough, aduk mentega tawar dan tepung gula dengan paddle pada kecepatan sedang hingga rata (± 2 menit). Tambahkan telur dan aduk hingga rata.
Tambahkan tepung terigu protein sedang dan aduk hingga rata. Diamkan sugar dough 3 jam di dalam freezer sebelum digunakan.
Buat tart filling, masukkan glucose, palm sugar dan mentega tawar ke dalam panci kemudian masak dengan api sedang sambil diaduk hingga semua bahan larut dan tercampur dengan rata. Tuangkan adonan ke dalam telur secara perlahan dan aduk hingga rata. Diamkan adonan hingga dingin sebelum digunakan.
Keluarkan sugar dough dari freezer dan tipiskan dengan ketebalan 3 mm dan lapisi ke dalam loyang tart Ø 18 cm, semprot dengan Eazee Spray dan lapisi dengan kertas roti. Diamkan tart shell 15 menit di dalam freezer, isi dengan tart filling dan ratakan kacang mete dan almond di atasnya.
Panggang tart di dalam oven pada suhu 160°C selama ± 30 menit atau hingga matang. Keluarkan tart dari oven dan dinginkan.
Caramelized almond :
Buat caramel dengan mencampurkan semua bahan kecuali almond utuh di dalam panci. Masukkan almond untuk dan aduk hingga rata.
Tuangkan caramelized almond ke atas loyang, dinginkan dan dicincang kasar.
Chocolate ganache :
Didihkan fresh cream, tuangkan ke dalam dark chocolate compound dan aduk hingga adonan menjadi rata dan mengkilap.
Penyelesaian :
Panaskan oven pada suhu 160°C.
Semprot loyang bulat Ø 20 cm dan semprot dengan Eazee Spray dan lapisi dengan kertas roti.
Ambil ½ bagian adonan cake base kemudian tuangkan ke dalam loyang. Tumpuk adonan cake base dengan dengan Nut Tart (upside down) dan tutup dengan sisa adonan cake base.
Panggang adonan di dalam oven selama ± 45 menit atau hingga matang.
Keluarkan cake dari oven dan dinginkan.
Lapisi bagian atas cake dengan ganache hangat dan hias dengan taburan caramelized almond cincang.
