Browse By
Hasil: 8 cake
Chocolate Lava Mousse Cake adalah kue yang menakjubkan yang memadukan kelezatan cokelat dengan kelembutan mousse. Kue ini memiliki lapisan luar yang renyah dan lezat, dengan isi dalam yang berisi lava cokelat yang mengalir begitu Anda memotongnya.
Milk chocolate compound
100 g
Chocolate rice crispy
15 g
Zeefine Chocolava
210 g
Telur ayam
65 g
Air
50 g
Minyak sayur
125 g
Biobianca Vanilla
100 g
Rap
25 g
Air es
200 g
Susu cair UHT
50 g
Dark chocolate compound
25 g
Gelatin bubuk
5 g
Air
25 g
Dark chocolate compound
500 g
Susu cair UHT
175 g
Zeefine Vanilla Moist
65 g
Mentega tawar
20 g
Telur ayam
10 g
Tepung terigu protein sedang
10 g
Dark chocolate compound
15 g
Dark Chocolate Ganache
100 g
Healthy fruit cookies
20 g
Chocolate Base
Campurkan kedua bahan, aduk hingga tercampur rata, tuangkan di atas sheet pan yang sudah dialasi dengan plastik wrap, ratakan hingga ketebalan ± 2 mm. Cetak dengan cutter ukuran 7 cm x 3 cm berbentuk oval, Masukkan ke dalam chiller hingga mengeras.
Cake
Aduk semua bahan di dalam mixer kecepatan sedang selama ± 4 menit. Masukkan adonan ke dalam loyang kotak ukuran 20 cm x 20 cm tinggi 3 cm dipoles Carlo dan dialasi kertas roti. Panggang di dalam oven dengan suhu 220°C selama ± 5 menit.
Choco Vanilla Mousse
Campurkan semua bahan kecuali dark chocolate compound, gelatin bubuk dan air, kocok dengan mixer kecepatan tinggi selama ± 4 menit. Campurkan gelatin bubuk dan air, tim di atas air panas, sampai mencair. Campurkan 1/3 bagian cream ke dalam larutan gelatin, aduk rata. Tambahkan cincangan dark chocolate compound, aduk hingga rata. Masukkan ke dalam plastik segitiga.
Dark Chocolate Ganache
Panaskan susu cair di dalam panci hingga mendidih, masukkan cincangan cokelat ke dalamnya, aduk hingga semua cokelat larut. Masukkan ke dalam plastik segitiga.
Decoration
Campurkan semua bahan, aduk hingga rata. Ratakan di atas sheetpan. Panggang di dalam oven suhu 170˚C selama 15 menit. Setelah dingin, potong kecil-kecil hingga menjadi remah cookies.
Penye lesaian:
Siapkan cetakan silicon bentuk pillow ukuran 80. Sempritkan ± 25 g choco vanilla mousse ke dalamnya, ratakan sampai ke pinggir-pinggirnya. Potong cake dengan cetakan 7 cm x 3 cm bentuk oval. Masukkan ke dalam cetakan siliconnya. Sempritkan ± 20 g choco vanilla mousse di atasnya. Letakkan chocolate base di atas cream, ratakan creamnya.Masukkan ke dalam freezer selama ± 2 jam.
Setelah mengeras, keluarkan mousse dari cetakan siliconnya. Letakkan di atas kawat pendingin. Tuangkan topping dark chocolate ganache di atas mousse hingga menutupi seluruh permukaannya. Taburkan choco vanilla cookies di bagian samping topping ganache. Sempritkan dark chocolate ganache yang dispuit menggunakan star tip kecil. Letakkan irisan healthy fruit di atasnya.
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore mag aliqua. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore.
*perhitungan harga disesuaikan dengan jumlah whole yield atau per pcs
Saran Harga Jual
Rp. 27.755,00
Biaya Bahan Baku :
Rp. 11.895,00
Biaya Operasional
Rp. 4.758,00
Total Biaya Kotor
Rp. 16.653,00
% Keuntungan
40%
Keuntungan
Rp. 11.102
PT. Zeelandia Indonesia
North Point Commercial Unit NB no. 01, Nava Park, BSD City, Kab. Tangerang – Banten
PT. Seelindo Sejahteratama
Jl. M. Toha Km. 3, Margasari, Karawaci
Kota Tangerang – Banten 15113
Telp: +6221 – 55771553
Fax : +6221 – 55771556
