Browse By

Chocolate Caramel Cake

Chocolate Caramel Cake

Yield: 1 whole cake Ø 16 cm

Bahan - Bahan

Cake base:

Zeefine Choco Moist

250 g

Telur ayam

200 g

Quick 75

5 g

Unsalted butter leleh

50 g

Minyak sayur

50 g

Syrup:

Gula catrol

50 g

Air panas

100 g

L’arome Blackforest

5 g

Butter cream:

Gula pasir

100 g

Air

30 g

Putih telur

10 g

Telur ayam

15 g

Butter

100 g

Margarin

100 g

RAP Sauce Salted Caramel

175 g

Chocolate ganache:

Whipping cream

150 g

Dark chocolate compound

125 g

Dark chocolate couverture

75 g

Chocolate Crumble:

Dark chocolate couverture

100 g

Icing sugar

50 g

Soft flour

125 g

Almond bubuk

25 g

Cocoa powder

10 g

Choco chips

60 g

Pembuatan

Cake base:

  1. Panaskan oven di suhu  160 ° C.
  2. Siapkan loyang kue Ø 16 cm dan olesi loyang kue menggunakan Carlo Master dan alasi dengan kertas roti.
  3. Dalam mangkuk pencampur, campur semua bahan kecuali mentega cair dan minyak sayur dengan kecepatan tinggi selama ± 3 menit. Kurangi kecepatan, tambahkan mentega cair dan minyak, lalu aduk rata.
  4. Masukkan adonan kue ke dalam loyang dan panggang dalam oven selama 40 – 45 menit. Keluarkan dari oven dan tetap dingin. Dan potong kue menjadi 3 lapisan.

Syrup:

Larutkan gula Caster dalam air panas, tambahkan L’arome Black Forest dan aduk rata. Sisihkan

Butter cream:

  1. Dalam panci saus, rebus air dan gula. Ketika gula mendidih mencapai pada suhu 115 ° C, kocok kuning telur dan telur utuh dengan kecepatan tinggi. Tuang gula mendidih untuk mengalahkan telur saat suhu gula 120 ° C, dan terus kocok sampai campuran dingin.
  2. Tambahkan soft butter sedikit demi sedikit dan terus kocok hingga campurannya ringan dan lembut. Untuk membuat krim mentega karamel, tambahkan Karamel Asin Ze Sauce Salted Caramel ke dalam krim mentega dan aduk rata.

Chocolate ganache:

Potong cokelat, Rebus krim kocok dan tuangkan krim di atas cokelat. Biarkan selama 5 menit dan aduk rata. pisahkan ganache, 150 gr untuk mengisi dan sisanya untuk pelapisan.

Chocolate Crumble:

  1. Panaskan Oven di suhu ke 150 ° C.
  2. Dalam mangkuk pengaduk, campur mentega dan gula icing. Tambahkan sisa bahan dan aduk rata.
  3. Tuang adonan di atas nampan, dan panggang selama ± 20 menit. Keluarkan dari oven dan tetap dingin. potong menjadi potongan kecil.

Finishing:

  1. Siapkan ring kue Ø 16 cm dan lapisi sisi bagian dalam dengan plastik transparan dan letakkan di dasar kue.
  2. Letakkan lapisan 1 di bagian bawah kue, basahi dengan sirup. Menggunakan pipa nozzle polos chocolate ganache dan krim mentega karamel, buat lingkaran ganache dan lingkaran krim mentega karamel.
  3. Tumpuk di lapisan ke-2, lakukan cara yang sama seperti lapisan ke-1. tutup dengan kue ke-3 dan basahi lagi dengan sirup dan olesi dengan krim mentega karamel. Simpan dalam freezer selama 30 menit.
  4. Hapus dari freezer, hapus dari cincin dan plastik transparan dan kue halus dengan krim mentega.
  5. Siapkan ganache hangat (37 ° C), lapisi dengan ganache. Simpan kue di chiller selama 10 menit sampai ganache diatur. Hiasi sisi atas kue dengan cokelat yang hancur dan gula debu.

Video Pembuatan

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore mag aliqua. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore.

Perhitungan Harga

*perhitungan harga disesuaikan dengan jumlah whole yield atau per pcs

Saran Harga Jual

Rp. 189.526,17

Biaya Bahan Baku :

Rp. 81.225,50

Biaya Operasional

Rp. 32.490,20

Total Biaya Kotor

Rp. 113.715,70

% Keuntungan

40%

Keuntungan

Rp. 75.810

Bahan Yang Dibutuhkan

Get Our Products

Resep Lainnya

Browse by