Cherry Chocolate Mousse Cake

Cake Base

1. Panaskan oven pada suhu 160°C.
2. Persiapkan loyang bulat dengan diameter 18 cm, semprot dengan Eazee Spray, lapisi dengan kertas roti dan semprot lagi dengan Eazee Spray.  
3. Tempatkan semua bahan-bahan kecuali cocoa powder dan minyak sayur di dalam mixing bowl, kocok dengan meggunakan whisk pada kecepatan tinggi selama ± 3 menit.  Turunkan kecepatan mikser, tambahkan cocoa powder aduk rata, tambahkan minyak sayur dan aduk adonan menjadi rata.  
4. Masukkan adonan ke dalam Loyang dan Panggang  di dalam oven selama ± 35-40 menit hingga matang.  Setelah kue matang, keluarkan kue dari oven dan dinginkan.  Trimming sedikit sisi cake dan Potong cake base menjadi 2 lapis sama tinggi kemudian  sisihkan.

Mirror Glaze

1. Larutkan gelatin ke dalam 75g air dingin dan biarkan 15 menit di dalam chiller hingga menjadi gel(gelatin mass).
2. Di dalam mangkok ukuran sedang masukkan gelatin mass, Milk chocolate compound, susu kental manis dan Paletta Decor Neutral New, sisihkan.
3. Di dalam panci masukkan air, gula pasir dan glucose kemudian masak hingga gula pasir larut.
4. Tuangkan cairan gula kedalam mangkok coklat, aduk dengan spatula dan haluskan adonan dengan hand blender.  
5. Simpan dan diamkan adonan glaze didalam chiller 1 hari sebelum digunakan.

Cherry filling

1. Persiapkan cake ring Ø 16cm dan alasi bagian bawahnya dengan plastik wrap.
2. Masukkan Fruitful Black Cherry ke dalam ring dan bekukan didalam freezer sebelum digunakan.

Croustillant base

1. Panaskan oven pada suhu 150°C.
2. Aduk Zeefine Granola Mix, minyak sayur dan air dengan paddle  selama 1 menit.
3. Tuangkan dan ratakan di atas loyang dan panggang di dalam oven selama ± 20 menit hingga matang.
4. Setelah dingin hancurkan Granola, tambahkan Milk chocolate  dan selai kacang kemudian aduk hingga rata.

Chocolate Mousse

1. Larutkan gelatin ke dalam air dingin dan diamkan di dalam chiller selama 15 menit.
2. Kocok Biobianca dengan susu cair UHT hingga mengembang/ringan dan sisihkan.
3. Masukkan kuning telur ke dalam mixing bowl stainless dan kocok dengan whisk hingga mengembang.  Sambil mengocok kuning telur,  didihkan gula pasir dengan air hingga menjadi karamel, tambahkan 20 g susu cair UHT dan aduk hingga rata kemudian langsung tuangkan secara perlahan ke dalam kocokan kuning telur. 
4. Tambahkan  gelatin yang telah dilelehkan dan aduk hingga adonan  dingin dan matikan mikser.
5. Campurkan dark chocolate leleh dengan whipping cream dan aduk hingga rata, kemudian tambahkan adonan kuning telur dan aduk hingga rata.  masukkan ke dalam palstik segitiga dan sisihkan. 

Penyelesaian

1. Persiapkan cake ring diameter 18cm, lapisi bagian dalam ring dengan mika roll tinggi 6cm dan tutup bawah ring dengan plastik wrap.
2. Ambil Croustillant base dan ratakan. 
3. Tuangkan 175g chocolate mousse dan ratakan, tutup dengan cake base pertama dan spuitkan 100 gr chocolate mousse kemudian ratakan.
4. Lapisi chocolate mousse dengan cherry filling dan Tuangkan lagi 125g chocolate  mousse dan ratakan, kemudian tutup lagi dengan cake base kedua.  
5. Tutup cake base kedua dengan sisa chocolate mousse dan ratakan.
6. Bekukan mousse cake didalam freezer sebelum dituangkan glaze.
7. Lelehkan glaze dan tambahkan pewarna red cherry dan gold powder  secukupnya dan aduk hingga rata.
8. Diamkan glaze hingga siap untuk dituangkan keatas cake (29°/30°C).
9. Keluarkan cake dari freezer dan tempatkan di atas kawat pendingin yang telah dialasi dengan loyang dibawahnya.
10. Tuangkan glaze keseluruh cake dan biarkan glazenya mengeras.
11. Hiasi bagian sisi bawah cake dengan coklat band putih diameter 18cm dan pita emas.
12. Hiasi bagian atas cake dengan chocolate garnish dan bunga plastik icing.