Caramelo Mousse Tart

Sugar Dough

1. Kocok mentega dan tepung gula selama 2 menit, tambahkan telur dan aduk hingga rata.  
2. Masukkan terigu protein sedang  dan aduk hingga rata.  Bungkus adonan dengan palstik wrap dan diamkan didalalm chiller selama 1 jam. 
3. Keluarkan adonan dari chiller, tipiskan adonan dengan ketebalan 2,5mm kemudian lapisi cetakan tart diameter Ø 19cm tinggi 2cm.  
4. Panggang didalam oven dengan 150°C selama 15 menit hingga matang.  Keluarkan dari oven dan dinginkan.

Cake Base

1. Didihkan kukusan dan persiapkan loyang Ø 18cm tinggi 5cm semprot dengan Eazee Spray dan lapisi dengan kertas roti.
2. Kocok semua bahan dengan whisk dengan kecepatan sedang selama 3 menit.  
3. Masukkan adonan kedalam loyang dan kukus didalam loyang selama ± 25 menit hingga matang, kemudian Keluarkan dari kukusan dan dinginkan.
4. Potong cake base menjadi 2 lapis sama tinggi dan sisihkan.

Caramel Glaze

1. Larutkan 8gr gelatin dengan 40gr air dingin, kemudian diamkan gelatin didalam chiller sekitar 15 menit hingga gelatin tersebut menjadi gel. 
2. Didihkan air dan Paletta Décor Neutral New, tambahkan maizena cair dan aduk hingga adonan menjadi kental.  Kecilkan api kompor dan lanjutkan aduk sekitar 1 menit.  Angkat dari kompor, tambahkan gelatin dan aduk hingga gelatin larut dan rata.  Tambahkan Ze Sauce Salted Caramel dan aduk hingga rata.   
3. Untuk hasil lebih mengkilap, diamkan glaze satu malam didalam chiller sebelum digunakan. 

Caramel Filling

Campurkan kedua bahan diatas dan aduk hingga rata kemudian sisihkan.

Caramel Mousse

1. Larutkan gelatin dengan air dingin, kemudian diamkan gelatin didalam chiller sekitar 15 menit hingga gelatin tersebut menjadi gel kemudian lelehkan.
2. Kocok Biobianca, RAP dan Susu cair UHT (dingin) hingga kaku,  tambahkan gelatin leleh dan aduk hingga rata.
3. Tambahkan Ze Sauce Salted Caramel dan aduk hingga rata.  Masukkan kedalam plastik segitiga dan sisihkan.

Garnish

3 pcs Macaron

4 pcs Coklat garnis kotak

3 pcs Coklat garnis ring Ø 10cm

1 pcs Milk chocolate band

Persiapkan garnis dan sisihkan.

Penyelesaian

1. Persiapkan cake ring Ø 18cm dan tutup bagian bawahnya dengan plastic wrap dan lapisi sisinya dengan platik mika.
2. Spuitkan caramel mousse, ratakan kemudian lapisi dengan cake base.  Tutup lagi dengan sisa caramel mousse dan ratakan.  Masukkan adonan mousse kedalam freezer dan bekukan.
3. Ambil tart base dan poles dengan caramel filling dan ratakan.  Masukkan 1 lapis cake base dan ratakan, kemudian poles lagi dengan 25 caramel filling dan ratakan.
4. Lelehkan caramel glaze dan diamkan hingga suhunya turun menjadi 29°C.  Keluarkan caramel mousse dari freezer dan siram dengan caramel glaze  dan diamkan hingga glaze mengental.
5. Tumpuk mousse cake diatas tart base kemudian garnis dengan coklat garnis dan macaron.

Deskripsi :

Tart caramel dengan perpaduan lembutnya brownis kukus dan caramel mousse serta legitnya salted caramel menjadikan tart caramel sangat cocok untuk dijadikan menu baru di cake shop anda.