Caramel Mousse Cake

Crunchy Base

1. Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk, aduk dengan menggunakan spatula hingga rata.
2. Siapkan cake ring ø 16 cm, tutup bagian bawahnya dengan plastik wrap dan tempatkan di atas alas kue.  Masukkan crunchy base ke dalam ring, ratakan dan tekan-tekan dengan menggunakan sendok makan.   Diamkan dalam freezer sekitar  30 menit.

Cake Base

1. Panaskan Oven pada suhu 150˚C (panas atas) dan 150˚C  (panas bawah).
2. Siapkan loyang bulat dengan diameter 16cm, poles dengan Carlo (bagian dasar Loyang saja) dan dilapisi dengan kertas roti.
3. Masukkan semua bahan kecuali minyak sayur ke dalam mixing bowl, kemudian kocok dengan menggunakan pengocok kawat pada kecepatan tinggi selama ± 4 menit. Kurangi kecepatan mikser, tambahkan minyak sayur dan aduk sekitar 1 menit sampai tercampur rata.  Tuangkan adonan ke dalam Loyang dan panggang di dalam oven selama ± 50 menit.  Keluarkan kue dari oven dan dinginkan.   Potong kue menjadi 4 lapis sama besar. Trimming kue dengan pastry cutter ø 14cm. 

Caramel Glaze

1. Larutkan 25gr gelatin dengan 125gr air dingin, diamkan gelatin di dalam chiller sekitar 15 menit hingga gelatin tersebut menjadi gel. 
2. Didihkan air dan Paletta Décor Neutral New, tambahkan maizena cair dan aduk hingga adonan menjadi kental.  Kecilkan api kompor dan lanjutkan aduk sekitar 1 menit.  Angkat dari kompor, tambahkan gelatin dan aduk hingga rata.  Tambahkan Ze Sauce Salted Caramel dan aduk hingga rata.   Untuk hasil lebih mengkilap, diamkan glaze satu malam di dalam chiller sebelum digunakan. 

Caramel Filling

1. Campurkan kedua bahan di atas dan aduk hingga rata.   Masukkan filling ke dalam piping bag dan sisihkan.

Caramel Mousse

1. Kocok Biobianca dengan air dingin hingga setengah kaku dan sisihkan.  Campurkan MousseZi Neutral dengan air dan aduk dengan pengocok kawat selama ± 1 menit.   
2. Tambahkan Ze Sauce Salted Caramel ke dalam adonan MousseZi Neutral dan aduk hingga rata.
3. Masukkan Biobianca cream ke dalam adonan mousse caramel secara bertahap dan aduk hingga rata.  Masukkan Caramel Mousse ke dalam piping bag dan sisihkan.

Penyelesaian:

1. Persiapkan crunchy base yang telah dipersiapkan sebelumnya, masukkan caramel mousse dengan cara spuitkan adonan ke atas crunchy base (kira-kira tinggi adonan sekitar 2 cm).
2. Lapisi mousse dengan lapisan cotton cake dan spuitkan 60gr caramel filling melingkar di atas cotton cake tersebut.
3. Spuitkan mousse ke atas caramel tersebut kira-kira setinggi 2cm dan lapisi lagi dengan cotton cake.  
4. Tutup cotton cake dengan mousse dan ratakan. 
5. Bekukan mousse cake di dalam freezer sebelum disiram dengan Caramel glaze.
6. Keluarkan caramel glaze dari chiller, lelehkan glaze dengan cara ditim sampai glaze meleleh secara merata dan disaring.
7. Biarkan glaze hingga suhunya turun menjadi 24ºC – 26ºC, dan glaze siap digunakan.
8. Keluarkan kue dari freezer dan buka ring nya.   Tempat kue pada kawat pendingin yang telah dialasi loyang dibawahnya.
9. Siram keseluruh bagian kue dengan Caramel glaze dan diamkan sekitar 5 menit hingga glaze kaku/tidak menempel pada jari apabila disentuh.
10. Tempatkan kue pada alas kue, hiasi dengan golden almond pada bagian  kue dan garnis dengan coklat pada bagian atasnya

Garnish :

1. 100 g golden almond
2. 100 g chocolate garnish
3. 8 bh meringue drop putih
4. Gula dusting