Browse By

Caramel Coffee Mousse Cake

Caramel Coffee Mousse Cake

Hasil: 8 Cake

Coffe mousse yang dipadukan dengan sauce caramel menciptakan keunikan rasa coffe dalam wujud cake yang nikmat.

Bahan - Bahan

Cake:

Zeefine Cotton Cake Chocolate

125 g

Telur ayam

100 g

Susu cair UHT

30 g

Instant coffee

2 g

Quick 75

5 g

Minyak sayur

25 g

Unsalted butter leleh

25 g

Filling:

RAP Sauce Salted Caramel

160 g

Ring cookies:

Unsalted butter leleh

75 g

Gula halus

40 g

Kuning telur

17 g

Susu cair UHT

25 g

Tepung terigu protein rendah

175 g

Mocca mousse:

Biobianca Vanilla

100 g

Rap Custard Vanilla

50 g

Susu cair UHT

200 g

Air es

50 g

L’arome Mocca

3 g

Gelatin bubuk

6 g

Air

30 g

Glaze caramel:

RAP Sauce Salted Caramel

200 g

Susu kental manis

50 g

Air

100 g

Gelatin bubuk

14 g

Air

70 g

Dekorasi Merengue:

Putih telur

15 g

Gula halus

30 g

Kelapa Kering

25 g

RAP Sauce Salted Caramel

15 g

Paletta Decor Neutral (New)

15 g

Pembuatan

Cake:

  1. Larutkan Instant coffee dalam susu cair
  2. Campurkan semua bahan kecuali minyak sayur dan butter, kocok dalam mixer menggunakan balloon whisk dengan kecepatan tinggi selama ± 4 menit. Tambahkan minyak sayur dan butter leleh, aduk perlahan selama ± 1 menit.
  3. Tuang adonan ke dalam loyang kotak ukuran 20 cm x 20 cm tinggi 4 cm yang telah dipoles Carlo dan dialasi kertas roti. Panggang dengan suhu oven 170ºC selama 20 menit. Setelah dingin, potong dengan ring bulat ukuran Ø 5 cm.

Filling :

Masukan ke dalam plastik segitiga, simpan dalam freezer selama ± 30 menit.

Ring cookies: 

  1. Campurkan butter dan gula halus, aduk dengan mixer kecepatan sedang, aduk hingga halus, tambahkan kuning telur, aduk kembali hingga rata.
  2. Tambahkan susu cair dan tepung terigu, aduk hingga tercampur rata.
  3. Simpan di dalam chiller selama ± 20 menit.
  4. Tipiskan adonan setebal 3 mm, cetak dengan ring bulat ukuran Ø 7 cm sebanyak 12 buah.
  5. Lubangi bagian tengahnya dengan ring ukuran 4 cm   sebanyak 6 buah.
  6. Panggang dengan suhu 170ºC selama ± 15 menit hingg kecokelatan.

Mocca mousse:

  1. Campur semua bahan kecuali gelatin dan air, kocok dengan kecepatan tinggi selama ± 4 menit.
  2. Campurkan gelatin bubuk dan air, tim di atas air panas, sampai mencair.
  3. Campurkan 1/3 bagian cream ke dalam larutan   gelatin, aduk rata. Tambahkan dengan 2/3 bagian cream lainnya, aduk rata. Masukkan ke dalam plastik segitiga.

 

Glaze caramel:

Campur semua bahan, tim di atas air panas, aduk hingga rata, biarkan dingin.

Decoration Merengue:

  1. Campur semua bahan, kocok dengan mixer dengan kecepatan sedang hingga kaku. Masukkan ke dalam plastik segitiga.
  2. Tambahkan Green color pada Paletta Decor Neutral

Penyelesaian:

  1. Siapkan  silicone mold dome bermotif gelombang Ø 7,5 cm tinggi 3,5 cm.
  2. Sempritkan 35 g mocca mousse ke dalam masing-masing bulatan rapikan dengan palet hingga bagian sisi cetakan tertutup mousse, sempritkan 20 g Ze Sauce Salted Caramel di bagian tengah mousse, tutup dengan cake.
  3. Sempritkan mocca mousse hingga rata silicon mold.
  4. Masukkan ke dalam freezer selama ± 2 jam hingga mengeras.
  5. Keluarkan mousse dari cetakan susun di atas cooling wire.
  6. Tuangkan glaze caramel di atasnya hingga menutupi seluruh permukaan mousse.
  7. Hias bagian samping bawahnya dengan kelapa kering, letakkan di atas ring cookies bulat tanpa lubang.
  8. Letakkan ring cookies berlubang di bagian atas mocca glaze. Sempritkan merengue di atasnya 1/3 bagian lingkaran.
  9. Bakar merengue dengan menggunakan blow torch.
  10. Hias di antara merengue dengan green Paletta Décor Neutral (New) dan Ze Sauce Salted Caramel.

Video Pembuatan

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore mag aliqua. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore.

Perhitungan Harga

*perhitungan harga disesuaikan dengan jumlah whole yield atau per pcs

Saran Harga Jual

Rp. 173.246,50

Biaya Bahan Baku :

Rp. 74.248,50

Biaya Operasional

Rp. 29.699,40

Total Biaya Kotor

Rp. 103.947,90

% Keuntungan

40%

Keuntungan

Rp. 69.299

Bahan Yang Dibutuhkan

Get Our Products

Resep Lainnya

Browse by