Caramel Chocolate Mousse Cake

Vanilla cake:

1. Panaskan oven dengan suhu 170°C.
2. Aduk semua bahan dalam mixer kecepatan sedang selama ± 4 menit.     Tuangkan adonan ke dalam loyang ukuran 22 cm x 22 cm tinggi      4 cm yang telah disemprot dengan Eazee Spray dan dialasi kertas roti. Panggang di dalam oven selama ± 20 menit. Setelah dingin, buang kulit atas cake. Potong cake dengan ukuran 12,5 cm x 1,8 cm sebanyak 12 buah.

Choco cake:

1. Panaskan oven dengan suhu 170°C.
2. Aduk semua bahan dalam mixer kecepatan sedang selama ± 4 menit.     Tuangkan adonan ke dalam loyang ukuran 22 cm x 22 cm tinggi      4 cm yang telah disemprot dengan Eazee Spray dan dialasi kertas roti. Panggang di dalam oven selama ± 20 menit. Setelah dingin, buang kulit atas cake. Potong cake dengan ukuran 12,5 cm x 1,8 cm sebanyak 12 buah.

Filling:

Campurkan kedua bahan, aduk hingga rata. Masukkan ke dalam plastik segitiga.

Caramel mousse:

1. Campurkan gelatin bubuk dan air, masukkan ke dalam chiller hingga menjadi kaku. Kocok Biobianca dan susu cair dengan mixer kecepatan tinggi selama ± 4 menit (whipped cream).
2. Tim campuran gelatin tadi di atas air panas, sampai mencair. Campurkan 1/3 bagian cream ke dalam larutan gelatin, aduk rata. Balikkan kembali ke dalam whipped cream, aduk hingga rata.
3. Tambahkan Ze Sauce Salted Caramel, aduk kembali hingga rata. Masukkan ke dalam plastik segitiga.

Topping (Caramel glaze):

1. Lelehkan Paletta Royal Glaze pada suhu 50°C menggunakan microwave atau bain marie. Haluskan glaze dengan hand blender tambahkan pewarna putih, mocca dan orange sampai tercampur sempurna (hingga adonan glaze mengkilap berwarna caramel).
2. Diamkan adonan glaze hingga suhunya turun menjadi ± 29-31°C.  Glaze siap untuk digunakan.

Chocolate whipped cream:

1. Kocok Biobianca dan susu cair dengan mixer kecepatan tinggi selama ± 4 menit (whipped cream).
2. Tambahkan dark chocolate compound leleh, aduk kembali hingga rata. Masukkan ke dalam plastik segitiga yang sudah diberi spuit no. 865.

Decoration (Chocolate tuilles):

Campurkan semua bahan, kocok dengan balloon whisk hingga rata. Panaskan wajan Teflon, tuang 1 sendok teh adonan tuilles, angkat setelah mengeras. Letakkan di atas tissue.

Penyelesaian:

1. Untuk setiap cake, sempritkan ± 20 g caramel mousse cream ke dalam silicone finger 75 ukuran 13 cm x 2,7 cm tinggi 2,7 cm, ratakan ke bagian atasnya.
2. Masukkan potongan vanilla cake di dalamnya.
3. Sempritkan ± 10 g filling di atasnya. Letakkan potongan chocolate cake di atas filling. Sempritkan ± 15-20 g caramel mousse cream di bagian samping dan atasnya hingga rata dengan cake, ratakan permukaannya.
4. Masukkan ke dalam freezer selama ± 3 jam atau sampai mengeras. Poleskan dark chocolate leleh di bagian atasnya.
5. Keluarkan mousse cake dari silicone. Letakkan di atas cooling wire, tuangkan caramel glaze di atasnya hingga tertutup rata. Lepaskan mousse cake dari cooling wire, tempelkan cincangan dark chocolate di bagian samping bawah mousse cake.
6. Sempritkan chocolate whipped cream di atas caramel glaze. Sebagai dekorasi, tempelkan chocolate tuilles di atas chocolate whipped cream.