Browse By

Cadeau Blanc

Cadeau Blanc

Yield: 1 whole cakes ukuran Ø 18cm

Cadeau Blanc adalah kue tart yang memiliki cita rasa manis yang lembut dan tekstur yang lembut dan lembab. Setiap gigitannya akan memberikan sensasi yang begitu lezat dan menggugah selera. Rasanya yang lembut dan manis disempurnakan dengan taburan krim yang ringan dan lembut di atasnya. Bagi pecinta kue tart yang mencari cita rasa yang lezat dan istimewa, Cadeau Blanc adalah pilihan yang tepat.

Bahan - Bahan

Croustillant base

Zeefine Granola Mix

80 g

Minyak sayur

8 g

Air

10 g

Milk chocolate compound

35 g

Selai Kacang

15 g

Cake Base

Putih telur

40 g

Gula pasir

35 g

Telur ayam

40 g

Kuning telur

25 g

Gula pasir

40 g

Yoghurt Plain

65 g

Yoghurt Plain

2 g

Tepung terigu protein sedang

90 g

Athena Baking Powder

3 g

Garam

g

Mentega tawar

45 g

Blanc Glaze

Gelatin bubuk

15 g

Air dingin

75 g

Air

80 g

Gula pasir

140 g

Glucose

140 g

White chocolate compound

140 g

Susu kental manis

100 g

Paletta Decor Neutral (New)

55 g

Pewarna putih

g

Pewarna kuning

g

Apricot filling

Fruitful Apricot

200 g

Chia Seed Mousse

Gelatin bubuk

7 g

Air dingin

35 g

Chia seed

10 g

Air

160 g

Biobianca Vanilla

55 g

Rap Custard Vanilla

30 g

Tepung Gula

35 g

Susu cair UHT

190 g

Susu cair UHT

2 g

Susu cair UHT

g

Chocolate Garnis

Chocolate decor

1 g

Chocolate decor

1 g

Pembuatan

Croustillant base:

  1. Panaskan oven pada suhu 150°C.
  2. Aduk Zeefine Granola Mix, minyak sayur dan air dengan paddle  selama 1 menit.
  3. Tuangkan dan ratakan di atas loyang dan panggang di dalam oven selama ± 20 menit hingga matang.
  4. Setelah dingin hancurkan granola, tambahkan milk chocolate  dan selai kacang kemudian aduk hingga rata.

Cake Base:

  1. Panaskan oven pada suhu ± 170°C.
  2. Persiapkan loyang bulat dengan diameter 16 cm tinggi 4cm, semprot dengan Eazee Spray   dan lapisi dengan kertas roti kemudian semprot lagi dengan Eazee Spray.
  3. Kocok putih telur dengan gula pasir hingga menjadi meringue. 
  4. Kocok lepas telur, kuning telur dan gula.  Tambahkan  plain yoghurt dan L’arome Vanilla Liquid kemudian aduk hingga rata.  Masukkan adonan meringue ke dalam adonan yoghurt dan aduk rata.
  5. Masukkan tepung terigu, Athena Baking Powder dan garam kemudian aduk hingga rata.
  6. Tambahkan mentega tawar leleh kemudian aduk hingga rata.  Panggang di dalam oven sekitar ± 25 menit atau hingga matang.  Keluarkan dari oven dan dinginkan.

Blanc Glaze:

  1. Larutkan gelatin ke dalam 75g air dingin dan biarkan 15 menit di dalam chiller hingga menjadi gel(gelatin mass).
  2. Di dalam mangkok ukuran sedang masukkan gelatin mass, white chocolate compound, susu kental manis dan Paletta Decor Neutral New, sisihkan.
  3. Di dalam panci masukkan air, gula pasir dan glucose kemudian masak hingga gula pasir larut.  Tuangkan cairan gula ke dalam mangkok coklat, aduk dengan spatula dan haluskan adonan dengan hand blender.  Tambahkan pewarna dan aduk hingga rata.
  4. Simpan dan diamkan adonan glaze di dalam chiller 1 hari sebelum digunakan.

Apricot  filling:

  1. Persiapkan cake ring Ø 16cm dan alasi bagian bawahnya dengan plastik wrap. 
  2. Masukkan Fruitful Apricot dan Bekukan di dalam freezer sebelum digunakan.

Chia Seed  Mousse :

  1. Larutkan gelatin ke dalam air dingin dan diamkan di dalam chiller selama 15 menit.
  2. Rendam chia seed ke dalam air dan diamkan selama 20 menit.
  3. Masukkan sisa bahan ke dalam mixing bolw dan Kocok dengan whisk hingga mengembang.  
  4. Lelehkan gelatin dan masukkan ke dalam adonan kemudian aduh hingga rata.
  5. Tiriskan chia seed, masukkan ke dalam adonan dan aduk hingga rata.

Chocolate Garnis :

Persiapkan chocolate garnis dan sisihkan.

Penyelesaian:

  1. Persiapkan cake ring diameter 18cm.  Alas bagian bawahnya dengan plastik wrap. 
  2. Isi mould dengan crostillant base dan ratakan. Ambil sekitar 70 gr chia seed mousse, spuitkan dan ratakan.  
  3. Ambil apricot filling frozen, tumpuk di atas mousse  kemudian tutup lagi dengan 100gr chi seed mousse.
  4. Ambil cake base tumpukkan di tengah-tengah mousse dan tutup lagi dengan sisa mousse kemudian ratakan.
  5. Bekukan cake di dalam freezer sebelum diselimuti dengan glaze.
  6. Lelehkan glaze dan diamkan hingga suhunya turun menjadi ± 29°C.    Masukkan glaze ke dalam water jug.
  7. Persiapkan kawat pengering, alasi dengan loyang yang telah dilapisi plastik wrap.  Keluarkan cake cari freezer, lepaskan dari cake ring-nya dan taruh diatas kawat pendingin.
  8. Siram keseluruhan permukaan cake dengan glaze dan diamkan hingga glaze mengeras.  
  9. Angkat kue dari kawat pengering dan tempatkan diatas alas kue.  
  10. Hiasi sisi kue dengan Chocolate band putih dan atas kue dengan Chocolate pita putih.

Video Pembuatan

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore mag aliqua. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore.

Perhitungan Harga

*perhitungan harga disesuaikan dengan jumlah whole yield atau per pcs

Saran Harga Jual

Rp. 202.312,36

Biaya Bahan Baku :

Rp. 86.705,30

Biaya Operasional

Rp. 34.682,12

Total Biaya Kotor

Rp. 121.387,41

% Keuntungan

40%

Keuntungan

Rp. 80.925

Bahan Yang Dibutuhkan

Get Our Products

Browse by