Blueberry Mousseline Tart

Sugar Dough

1. Persiapkan cetakan tart Ø 8cm dan tinggi 2,5cm. 
2. Dengan menggunakan paddle, aduk Margarin, mentega dan tepung gula  selama 2 menit hingga tercampur rata.  Tambahkan telur utuh dan aduk hingga rata.  
3. Tambahkan terigu protein rendah dan aduk hingga rata.  
4. Bungkus adonan dengan plastic wrap dan simpan 1 jam didalam freezer sebelum digunakan.
5. Keluarkan adonan dari freezer, tipiskan 650g adonan setinggi 2.5mm dan cetak didalam cetakan tart (30g/tart). 
7. Tipiskan sisa adonan setinggi 2.5mm, potong-potong adonan dengan round cutter Ø 8cm dan potong bagian tengahnya dengan round cutter Ø 2.5cm.   Panggang didalam dengan double silpat didalam oven pada suhu 150°C selama ± 20 menit hingga kuning kecoklatan.  Keluarkan dari oven dan dinginkan.

Almond Cream

1. Kocok mentega dan tepung gula hingga agak mengembang, tambahkan telur utuh dan aduk hingga tercampur rata. 
2. Tambahkan tepung almond dan terigu dan aduk hingga rata.  Untuk hasil yang lebih maksimal, buat almond cream 1 hari sebelum digunakan

Mousseline Vanilla

1. Persiapkan panci dan masukkan susu cair UHT, L’arome Vanilla, gula kemudian masak diatas kompor dengan api sedang hingga mendidih. Sambil mendidihkan susu, persiapkan mangkok dan masukkan gula kastor, kuning telur, telur utuh dan maizena  kemudian aduk hingga rata.
2. Setelah susu mendidih, pancing adonan telur dengan 1/3 bagian susu panas dan aduk hingga gula larut.  Masukkan adonan telur kedalam susu panas sambil disaring  dengan saringan.
4. Aduk dengan whisk hingga adonan ketal dan mendidih.  Kecilkan api dan masak lagi sekitar 3 menit (sambil diaduk sesekali).  Angkat dari kompor dan biarkan cream menjadi hangat (50°C) dan tambahkan mentega dan aduk hingga mentega tercampur rata.
6. Pindahkan cream kedalam loyang telah dilapisi dengan plastik wrap dan tutup cream dengan plastik wrap.  Simpan cream didalam chiller hingga dingin.
8. Keluarkan cream dari chiller, masukkan kedalam mixing bowl dan tambahkan 125g butter.
9. Kocok cream dengan whisk hingga adonan tercampur rata (emulsi) dengan cara memanaskan mixing bowl sesekali stainless dengan blowtorch.  Masukkan kedalam plastik segitiga yang telah dipasang spuit bulat Ø 2cm dan sisihkan

Topping

Masukkan Fruitfil Blueberry kedalam piping bag dan persiapkan bahan-bahan  yang lain. 

Penyelesaian :

Masukkan adonan almond cream  kedalam lining tart (50g adonan/tart).

Panggang didalam oven pada suhu 160°C selama ± 30 menit hingga matang.  Keluarkan dari oven dan dinginkan.

Spuitkan mousseline (dot) melingkari sisi pinggir tart.  Tempatkan sugar dough cookies diatas mousseline.  Masukkan 25g Fruitful Blueberry kebagian tengah mousseline.  Spuitkan 3 dot mousseline  diatas sugar dough dan garnis dengan coklat dekorasi kuning, buah blueberry dan daun mint.