Blueberry Mousse Tart

Sugar Dough:

1. Persiapkan cetakan tart Ø 8cm dan tinggi 2,5cm.
2. Dengan menggunakan paddle, aduk mentega tawar dan tepung gula  selama 2 menit hingga tercampur rata.  Tambahkan telur utuh dan aduk hingga tercampur rata.
3. masukkan terigu protein sedang dan aduk hingga rata.
4. Bungkus adonan dengan plastic wrap dan simpan 1 jam didalam freezer sebelum digunakan.
5. Keluarkan adonan dari freezer, tipiskan  adonan dengan ketebalan 2,5mm potong dengan cutter diameter 8cm sebanyak 10 buah untuk bagian dasar tartnya.  lapisi cetakan tart dengan dough bagian sisi dan dough bagian dasar.  Diamkan tart shell di dalam chiller sebelum digunakan.

Cheese cake base:

1. Kocok cream cheese dengan paddle hingga lembut, tambahkan semua sisa bahan-bahan lainnya dan lanjutkan mengaduk dengan kecepatan sedang selama 4 menit.
2. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga dan sisihkan.

Blueberry Mousse:

1. Larutkan gelatin bubuk dengan air dingin dan diamkan di dalam chiller selama 15 menit kemudian lelehkan.
2. Kocok Biobianca, Rap  dan susu cair UHT dingin selama 4 menit hingga mengembang, tambahkan Fruitful Blueberry yang dihaluskan kemudian aduk hingga rata.  Masukkan adonan mousse ke dalam plastik segitiga kemudian sisihkan.
3. Masukkan 100 gram Fruitful Blueberry lainnya ke dalam plastik segitiga, sisihkan.
4. Persiapkan cetakan silicon bulat diameter Ø 7,5cm tinggi 1 cm.  Spuitkan mousse blueberry setinggi 1/2 cetakan, spuitkan Fruitful Blueberry melingkar ke atasnya, kemudian tutup lagi dengan adonan mousse dan ratakan.  Bekukan mousse di dalam freezer sebelum disiramkan dengan glaze.

Glaze:

1. Lelehkan Paletta Royal Glaze pada suhu 50°C menggunakan microwave atau bain marie.
2. Haluskan glaze dengan hand blender tambahkan pewarna ungu dan putih sampai tercampur sempurna (hingga adonan mengkilap).
3. Diamkan adonan glaze hingga suhunya turun menjadi ± 29-31°C.  glaze siap untuk digunakan.

Topping & Decoration:

1. Buat whipping cream dengan mengocok Biobianca dengan air dingin hingga mengembang selama ± 4 menit.
2. Masukkan adonan ke dalam  plastik segitiga yang telah dipasang dengan spuit bulat Ø 2 cm, sisihkan.

Penyelesaian :

1. Masukkan adonan cheese cake base kedalam lining tart (40g adonan/tart).
2. Panggang didalam oven pada suhu 160°C selama ± 25 menit hingga matang.  Keluarkan dari oven dan dinginkan.  Potong bagian atasnya rata dengan tartnya, sisihkan.
3. Keluarkan mousse dari freezer, tempatkan di atas kawat pendingin yang telah dialasi loyang di bawahnya.  Siram mousse dengan glaze ungu dan diamkan 3 menit hingga glaze mengeras.
4. Pindahkan mousse ke atas tart, kemudian hiasi bagian samping mousse dengan golden nut.
5. Hiasi bagian atas mousse dengan spuitan whipping cream, buah blueberry dan edible flower.