Browse By

Blueberry Flan Choco Mousse

Blueberry Flan Choco Mousse

Hasil: 12 Mini Cake

Blueberry Flan Choco Mousse adalah kue yang terdiri dari beberapa lapisan dengan kombinasi rasa yang unik. Kue ini pertama-tama terdiri dari lapisan flan, yaitu custard yang lembut dan manis dengan rasa vanilla. Kemudian di atas flan tersebut, ada lapisan buah blueberry segar dan manis yang memberikan rasa asam yang menyegarkan. Selanjutnya, kue ini dilapisi dengan lapisan mousse coklat yang lembut dan creamy. Semua lapisan ini kemudian dikemas dalam satu kue yang cantik dan enak. Kue Blueberry Flan Choco Mousse merupakan kue yang populer di beberapa negara dan sering dihidangkan pada acara-acara spesial atau sebagai hidangan penutup setelah makan.

Bahan - Bahan

Sugar dough:

Mentega tawar

125 g

Gula halus

125 g

Telur ayam

50 g

Tepung terigu protein sedang

300 g

L’arome Vanilla Susu

2 g

Blueberry flan:

Kuning telur

15 g

Telur ayam

50 g

Susu cair UHT

165 g

Gula pasir

30 g

Fresh cream

65 g

Fruitful Blueberry

60 g

L’arome Vanilla Liquid

60 g

Private: L’arome Blueberry

3 g

Chocolate cake:

Zeefine Choco Moist

125 g

Telur ayam

50 g

Minyak sayur

50 g

Raisin

15 g

Chocolate chip

15 g

Cheese mousse:

Gelatin bubuk

10 g

Air

50 g

Biobianca Vanilla

200 g

Susu cair UHT

350 g

Cream cheese

75 g

Mirror glaze:

Paletta Royal Glaze

800 g

Pewarna putih

1 g

Pewarna ungu

5 g

Pewarna merah

1 g

Blueberry cream:

Biobianca Vanilla

125 g

Susu cair UHT

250 g

Private: L’arome Blueberry

2 g

Buah blueberry

24 g

Dark chocolate décor

25 g

Gold leaf

g

Edible flower

g

Pembuatan

Sugar dough:

Panaskan oven dengan suhu 170°C.

Campurkan mentega tawar dan gula halus, aduk di dalam mixer kecepatan sedang selama ± 5 menit, tambahkan telur ayam lalu

tuangkan tepung terigu dan L’arome Vanilla Milk secara perlahan-lahan, aduk dengan kecepatan rendah sampai tercampur rata. Istirahat adonan di dalam chiller selama ± 1 jam. Tipiskan adonan hingga ketebalan ± 3-4 mm. Potong dengan cutter bulat Ø 11 cm. Letakkan di atas sheet pan yang sudah disemprot dengan Eazee Spray. Panggang di dalam oven selama ± 12 menit.

————————–

150 g Light purple chocolate compound (leleh)

Blueberry flan:

Panaskan oven dengan suhu 140°C.

Campurkan kuning telur dan telur ayam, aduk rata. Campurkan susu cair, gula pasir, fresh cream di dalam panci. Panaskan hingga susu menjadi panas, tapi tidak mendidih. Tuangkan sedikit demi sedikit campuran susu ke dalam campuran telur sambil di kocok dengan balloon whisk, tambahkan bahan-bahan lainnya, kocok hingga rata. Tuangkan 30 g adonan flan ke dalam silicon bulat Ø 5,5 cm tinggi 4 cm yang sudah disemprot dengan Eazee Spray. Panggang dengan cara di steam bake selama ± 20 menit.

Chocolate cake:

Panaskan oven dengan suhu 170°C.

Campurkan semua bahan, aduk dalam mixer kecepatan sedangselama ± 3 menit. Tambahkan minyak sayur, kacang mede dan dark chocolate, aduk hingga rata. Masukkan ke dalam plastik segitiga. Sempritkan ± 20 g adonan di atas blueberry flan yang sudah matang di dalam silicon yang sama. Panggang kembali selama ± 12 menit. Keluarkan dari siliconnya.

Filling:

Cheese mousse:

Campurkan gelatin bubuk dan air, masukkan ke dalam chiller hingga menjadi kaku. Kocok Biobianca dan susu cair dingin dengan mixer kecepatan tinggi selama ± 4 menit (whipped cream). Tim campuran gelatin tadi di atas air panas, sampai mencair. Campurkan 1/3 bagian cream ke dalam larutan gelatin, aduk rata. Balikkan kembali ke dalam whipped cream, aduk hingga rata. Campurkan whipped cream dengan cream cheese, aduk hingga rata. Masukkan ke dalam plastik segitiga.

Topping:

Mirror glaze:

Lelehkan Paletta Royal Glaze pada suhu 50°C menggunakan microwave atau bain marie. Haluskan glaze dengan hand blender tambahkan pewarna putih, sampai tercampur sempurna (hingga adonan glaze mengkilap). Tambahkan dengan pewarna ungu dan pewarna merah, kocok dengan hand blender, hingga warnanya tercampur sempurna dan mengkilap (purple reddish color glaze). Diamkan adonan glaze hingga suhunya turun menjadi ± 29-30°C.

Decoration:

Blueberry cream:

Kocok semua bahan dengan mixer kecepatan tinggi selama ± 4 menit. Masukkan ke dalam plastik segitiga. Gunting plastik segitiganya dengan gunting membentuk shell.

————————–

24 buah Blueberry

25 buah Dark chocolate décor

Gold leaf

Edible flower

Penyelesaian:

 

Siapkan loyang bulat Ø 8 cm tinggi 3 cm yang sudah diletakkan plastik mika Ø 8 cm di bawahnya dan disekelilingnya dengan lebar 2,5 cm. Sempritkan ± 45-50 g cheese mousse ke dalamnya, ratakan ke samping-sampingnya. Masukkan blueberry flan dan chocolate cake ke dalamnya. Tutup kembali dengan cheese mousse, ratakan permukaannya.  Masukkan ke dalam freezer selama ± 2 jam atau sampai mengeras. Keluarkan mousse cake dari silicone. Letakkan di atas cooling wire, sempritkan purple reddish glaze di atasnya hingga tertutup rata. Lepaskan mousse cake dari cooling wire. Letakkan di bagian tengah sugar dough yang sudah dipoles tipis dengan light purple chocolate di atasnya. Sempritkan blueberry cream di sekelilingnya membentuk shell mengarah keluar. Sebagai dekorasi, letakkan 2 buah blueberry dan dark chocolate décor di atas mousse cake. Letakkan beberapa edible flower di atas blueberry cream.

Video Pembuatan

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore mag aliqua. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore.

Perhitungan Harga

*perhitungan harga disesuaikan dengan jumlah whole yield atau per pcs

Saran Harga Jual

Rp. 41.827,43

Biaya Bahan Baku :

Rp. 17.926,04

Biaya Operasional

Rp. 7.170,42

Total Biaya Kotor

Rp. 25.096,46

% Keuntungan

40%

Keuntungan

Rp. 16.731

Bahan Yang Dibutuhkan

Get Our Products

Browse by