Browse By

Blueberry Cheese Cake

Blueberry Cheese Cake

Blueberry Cheese Cake adalah kue keju yang populer di seluruh dunia. Kue ini terdiri dari lapisan graham cracker atau biskuit yang dipadatkan sebagai dasar, diikuti dengan lapisan krim keju yang lembut dan manis. Di atasnya, kue ini dihiasi dengan saus blueberry yang segar dan manis.

Bahan - Bahan

Lining base

Biscuit crumb

100 g

Mentega tawar

25 g

Gula pasir

10 g

Cheese Cake

Cream cheese

550 g

Air matang

150 g

Zeefine Cheese Cake Mix

350 g

Decoration

Putih telur

50 g

Gula halus

100 g

Cuka makan

3 g

Rap Custard Vanilla

40 g

Air es

110 g

Mentega tawar

50 g

Gula pasir

50 g

Tepung terigu protein sedang

90 g

Fruitful Blueberry

150 g

Gold leaf

1 g

Pembuatan

Cheese Cake

  1. Panaskan oven pada suhu 140-150°C.
  2. Siapkan 3 buah cake ring (ring diameter 13 cm, tinggi 4 cm), alasi bagian bawahnya dengan plastic wrap dan alasi lagi dengan aluminum foil. 
  3. Semprot bagian dalam cake ring dengan Eazee Spray dan alasi dengan kertas roti. Isi masing-masing cake ring dengan 45 g crust base, ratakan dan padatkan, kemudian panggang selama ± 5 menit. 
  4. Kocok cream cheese dengan mixer kecepatan sedang hingga lembut.
  5. Tambahkan air secara perlahan-lahan hingga tercampur rata, aduk hingga cream cheese menjadi halus (± 5 menit).
  6. Tambahkan Zeefine Cheese Cake Mix, kemudian aduk dengan kecepatan rendah selama ± 10 menit. Tuang ± 350 g adonan ke dalam masing-masing cake ring di atas crust base yang sudah dipanggang.
  7. Panggang di dalam deck oven dengan metode bain marie/di tim pada suhu selama ± 40 menit. Setelah dingin, simpan di dalam freezer atau chiller, kemudian keluarkan cheese cake dari cake ring dengan bantuan blow torch/ dipanaskan di dalam oven suhu 150°C selama ± 5 menit.

Decoration

Campurkan putih telur dan gula halus, aduk rata. Tim di atas air mendidih, hingga putih telur terasa panas. Kocok di dalam mixer kecepatan tinggi selama ± 5 menit hingga mengembang dan mengental. Teteskan cuka makan ke dalamnya.  Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga.

Penyelesaian

Untuk Meringue, poles tipis bagian samping cheese cake dengan pastry cream, tempelkan crumble di sekelilingnya hingga tertutup rapat. Potong plastik segitiga berisi meringue membentuk tear drop, sempritkan di bagian pinggir atas cheese cake. Sendokkan 50 g topping Fruitful Blueberry di bagian tengah setiap cheese cake, ratakan.

Untuk Pastry Cream, campurkan kedua bahan, kocok dengan balloon whisk hingga tercampur rata dan mengental.

Untuk Crumble, campurkan semua bahan, aduk hingga rata. Taburkan crumble di atas loyang sheet pan yang sudah disemprot dengan Eazee Spray. Panggang di dalam oven suhu 170°C selama ± 7-10 menit. Dinginkan.

Video Pembuatan

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore mag aliqua. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore.

Perhitungan Harga

*perhitungan harga disesuaikan dengan jumlah whole yield atau per pcs

Saran Harga Jual

Rp. 444.703,56

Biaya Bahan Baku :

Rp. 190.587,24

Biaya Operasional

Rp. 76.234,90

Total Biaya Kotor

Rp. 266.822,14

% Keuntungan

40%

Keuntungan

Rp. 177.881

Bahan Yang Dibutuhkan

Get Our Products

Browse by