Browse By

Blueberry Cheese Ark Cake

Blueberry Cheese Ark Cake

Hasil: 2 Cake

Blueberry Cheese Ark Cake adalah kue yang memiliki rasa manis dan segar dari blueberry, gurih dari cream cheese, dan lembut dari lapisan sugar dough dan topping mousse yang lembut. Teksturnya berpori dan lembut sehingga memberikan sensasi yang enak saat dikunyah.

Bahan - Bahan

Sugar dough

Mentega tawar

65 g

Gula halus

65 g

Telur ayam

25 g

Tepung terigu protein sedang

150 g

Filling

Biobianca Vanilla

50 g

Rap Custard Vanilla

20 g

Air es

100 g

Susu cair UHT

50 g

Cream cheese

50 g

Fruitful Blueberry

350 g

Topping

Biobianca Vanilla

100 g

Rap Custard Vanilla

25 g

Air es

200 g

Susu cair UHT

50 g

Pewarna ungu

3 g

Fruitful Blueberry

75 g

Gelatin bubuk

5 g

Air

25 g

Purple chocolate spray

White chocolate compound

150 g

Minyak sayur

45 g

Pewarna ungu untuk chocolate

4 g

Whipped cream

Biobianca Vanilla

50 g

Air es

100 g

Susu cair UHT

25 g

Decoration

Dark chocolate décor

50 g

Edible flower

10 g

Pembuatan

Sugar dough

  1. Panaskan oven dengan suhu 160˚C.
  2. Aduk mentega dan gula halus di dalam mixer dengan kecepatan sedang selama ± 3 menit sampai lembut, tambahkan telur, aduk hingga rata. Masukkan tepung terigu, aduk hingga menjadi gumpalan. Masukkan ke dalam chiller selama ± 30 menit, tutupi dengan menggunakan plastic wrap. Tipiskan adonan sampai ketebalan ± 5 mm. Letakkan di 2 loyang pie persegi ukuran atas 25 cm x 10 cm, ukuran bawah 23,5 cm x 8,5 cm, tinggi 2,5 cm yang sudah disemprot dengan Eazee Spray. Panggang adonan di dalam oven selama ± 20-23 menit hingga matang.

Filling

  1. Campurkan Biobianca, Rap, air es dan susu cair, kocok menggunakan balloon whisk dengan mixer kecepatan tinggi selama ± 3 menit sampai mengental.
  2. Campurkan  ke dalam cream cheese sedikit demi sedikit, kocok hingga tercampur rata dan cream menjadi halus. Masukkan ke dalam plastik segitiga.

Topping

  1. Campurkan semua bahan kecuali Fruitful Blueberry, gelatin dan air, kocok dengan mixer kecepatan tinggi selama ± 4 menit.
  2. Campurkan gelatin bubuk dan air, tim di atas air panas, sampai mencair. Campurkan 1/3 bagian cream ke dalam larutan gelatin, aduk rata.
  3. Tambahkan Fruitful Blueberry, aduk hingga rata. Masukkan plastik segitiga. Sempritkan di ½ pipa pvc Ø 4 cm panjang 23 cm yang sudah dilapisi plastik mika sebanyak 2 buah. Masukkan ke dalam freezer selama ± 2 jam. Lepaskan dari plastik mika dan semprot dengan purple chocolate spray hingga tertutup rata.

Whipped cream

Campurkan Biobianca, air es dan susu cair, kocok menggunakan balloon whisk dengan mixer kecepatan tinggi selama ± 3 menit sampai mengental. Masukkan ke dalam plastik segitiga yang telah diberi spuit no. 125.

Penyelesaian:

Setelah dingin, poles bagian dalam sugar dough yang telah matang dengan white chocolate. Biarkan mengering. Untuk setiap cake, sempritkan sebagian filling ke dalam tart hingga 0,5 cm di bawah tinggi tart. Sendokkan Fruitful Blueberry di atasnya hingga menutupi seluruh permukaan cream. Letakkan blueberry mousse berbentuk setengah pipa yang sudah disemprot di atasnya. Sempritkan whipped cream di setengah bagian lain memanjang.  

Hias ark cake dengan meletakkan edible flower dan dark chocolate décor di atas whipped creamnya.

Video Pembuatan

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore mag aliqua. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore.

Perhitungan Harga

*perhitungan harga disesuaikan dengan jumlah whole yield atau per pcs

Saran Harga Jual

Rp. 169.954,17

Biaya Bahan Baku :

Rp. 72.837,50

Biaya Operasional

Rp. 29.135,00

Total Biaya Kotor

Rp. 101.972,50

% Keuntungan

40%

Keuntungan

Rp. 67.982

Bahan Yang Dibutuhkan

Get Our Products

Browse by