Browse By

Blueberry Babka

Blueberry Babka

Blueberry Babka adalah modifikasi dari roti Babka yang berasal dari Polandia yang termasuk sebagai roti manis. Roti ini sudah ada sejak abad ke-19. Awalnya roti babka ini diisi dengan lapisan selai buah yang segar. Dalam bahasa Polandia, babka memiliki arti ‘nenek’.

Hasil: : 4 whole breads, @ 350 gram

Bahan - Bahan

Dough

Golden-A Donut Concentrate

500 g

Tepung terigu protein tinggi

500 g

Ragi instan

20 g

Telur ayam

100 g

Air dingin

200 g

Susu cair UHT

80 g

Filling

Rap Custard Vanilla

80 g

Susu cair UHT

200 g

Pembuatan

Dough

  1. Masukkan semua bahan kering dan telur kedalam mixing bowl, kemudian aduk dengan menggunakan hook dengan kecepatan rendah selama 1 menit atau hingga adonan tercampur rata.
  2. Sambil mengaduk, tambahkan air dingin dan susu cair UHT dingin secara bertahap kedalam adonan dan aduk hingga adonan rata.
  3. Naikkan kecepatan mikser (medium), dan aduk hingga adonan kalis sekitar 12-15 menit. Keluarkan adonan dari mikser dan timbang adonan 350 gram/adonan. Bulat-bulatkan adonan, tutup dengan plastik dan kembangkan selama 20 menit.

Dough

  1. Kocok RAP dengan susu cair UHT selama ± 3 menit hingga adonan mengambang dan halus. Masukkan kedalam piping bag dan sisihkan.
  2. Masukkan Fruitful Blueberry kedalam piping bag dan sisihkan.

Penyelesaian:

Atur suhu oven dengan temperatur 160°C panas bawah dan 150°C panas atas. Persiapkan loyang ukuran 24 x 10 x 7 cm, semprot dengan Eazee Spray dan alas bagian sisinya dan dasar loyang dengan kertas roti dan semprot lagi dengan Eazee Spray.

Tipiskan adonan yang telah dikembangkan tadi dengan ukuran 26 x 24 cm. Spuitkan Fruitful Blueberry ke 1⁄2 bagian atas adonan dan ratakan. Spuitkan campuran RAP ke 1⁄2 bagian bagian bawah adonan dan ratakan.

Gulung adonan dari atas kebawah dan potong memanjang adonan menjadi 2 bagian sama besar.

Silangkan adonan dan kepang adonan tersebut. Masukkan adonan yang telah dikepang kedalam loyang dan kembangkan didalam proofer selama ± 60 menit.

Setelah adonan mengembang, keluarkan dari proofer dan poles bagian atas roti dengan air.

Panggang adonan didalam oven selama ± 25-30 menit/hingga matang. keluarkan dari oven dan poles bagian atas babka dengan mentega.

Lepaskan babka dari loyang dan dinginkan.

Video Pembuatan

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore mag aliqua. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore.

Perhitungan Harga

*perhitungan harga disesuaikan dengan jumlah whole yield atau per pcs

Saran Harga Jual

Rp. 21.306,25

Biaya Bahan Baku :

Rp. 9.131,25

Biaya Operasional

Rp. 3.652,50

Total Biaya Kotor

Rp. 12.783,75

% Keuntungan

40%

Keuntungan

Rp. 8.523

Bahan Yang Dibutuhkan

Get Our Products

Browse by