Browse By

Black Forest Mallow Cake

Black Forest Mallow Cake

Hasil: 1 cake

Black Forest Mallow Cake adalah kue dengan lapisan sponge cake cokelat yang lembut, diselingi dengan selai ceri segar dan krim putih yang lembut. Di atasnya terdapat marshmallow manis dan lembut yang dipanggang hingga sedikit garing. Rasanya lezat, menyatu antara rasa manis dari marshmallow dengan rasa asam segar dari ceri, serta aroma cokelat yang memikat selera.

Bahan - Bahan

Cake base

Zeefine Silky Cake Mix

175 g

Telur ayam

225 g

Quick 75

10 g

Air

35 g

Minyak sayur

25 g

Mentega

25 g

Cocoa powder

10 g

Private: L’arome Chocolate

15 g

Filling chocolate cream cake

Rap Custard Vanilla

25 g

Milo

35 g

Susu cair UHT

60 g

Biobianca Vanilla

85 g

Air dingin

165 g

Dark chocolate compound

175 g

Cherry compote

Gula pasir

25 g

Tepung maizena

5 g

Dark sweet cherry

125 g

Mallow Filling

Paletta Mallow

250 g

Air panas

40 g

Chantily Topping

Biobianca Vanilla

65 g

L’arome Vanilla Susu

3 g

Air dingin

135 g

Tepung Gula

30 g

Dark chocolate compound

50 g

Garnish

Chocolate ornamen

100 g

Cocoa powder

5 g

Pembuatan

Cake Base

  1. Panaskan Oven Pada suhu atas 170’C dan Bawah 150’C. Persiapkan Loyang dengan ukuran 30 X 40 cm dan poles dengan Carlo dan dilapisi dengan kertas roti. 
  2. Didalam mixing Bowl, kocok semua bahan kecuali minyak sayur, mentega leleh, cocoa powder dan L’arome Chocolate dengan kecepatan tinggi selama + 3 Menit.
  3. Pelankan kecepatan mixer, tambahkan minyak sayur, mentega  leleh, cocoa powder dan L’arome Chocolate kemudian aduk rata.   masukkan adonan ke dalam Loyang dan panggang di dalam oven kira – kira selama 12 – 14 menit. Keluarkan dari oven dan dinginkan.
  4. Potong kue dengan ukuran 55 x 6 cm dan diameter 16 cm sebanyak 2 buah.

 

Filling Chocolate Cream Cake

Di dalam mixing bowl, kocok semua bahan kecuali dark chocolate compound (dilelehkan)hingga kaku. Tambahkan dark chocolate compound (leleh) dan aduk rata.

Cherry Compote

Didihkan dark cherry syrup dan gula,  tambahkan maizena yang telah dicairkan dengan sedikit air dan aduk hingga adonan mengental.  Masukkan dark cherry dan masak lagi sekitar 1 menit.  Matikan kompor dan dinginkan cherry compote.

Mallow Filling

  1. Lelehkan Paletta mallow pada suhu 40°– 50°C (dengan menggunakan metode Bain marie atau menggunakan Microwave).
  2. Masukkan Paletta Mallow  dan Air panas kedalam mixing bowl.   Aduk dengan ballon whisk pada kecepatan rendah hingga mencapai suhu 60°C.
  3. Lanjutkan pengadukan dengan kecepatan tinggi selama 5 – 10 menit (specific weight = 300gr/lt).  
  4. Masukkan mallow filling kedalam piping bag Dan siap digunakan.

Chantily Topping

Di dalam mixing bowl,kocok semua bahan hingga kaku kecuali dark chocolate compound. Tambahkan dark chocolate compound  dan aduk hingga rata.  masukkan kedalam piping bag.

Penyelesaian :

 

Persiapkan Cake ring diameter 18 cm dan tinggi 6 cm yang telah dilapisi plastik mika dibagian sisi dalam ring. Lapisi bagian sisi ring dengan kue dengan ukuran 55 x 6 cm (melingkari bagian dalam ring).

 

Tempatkan potongan kue diameter 16 cm didasar ring dan spuitkan cream chocolate filling diatasnya serta ditambahkan dark cherry compote. 

 

Tambahkan  lagi sedikit cream chocolate filling dan  tutup dengan potongan kue yg kedua.  

spuitkan kembali dengan Mallow filling lalu ratakan dan simpan kedalam frezzer selama 1 jam.

 

Keluarkan cake dari freezer, Spuitkan chantilly topping diatas cake dan taburi cocoa powder.  Hiasi cake dengan chocolate ornament, buah cherry segar dan gold leaf.

    

Video Pembuatan

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore mag aliqua. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore.

Perhitungan Harga

*perhitungan harga disesuaikan dengan jumlah whole yield atau per pcs

Saran Harga Jual

Rp. 215.700,63

Biaya Bahan Baku :

Rp. 92.443,13

Biaya Operasional

Rp. 36.977,25

Total Biaya Kotor

Rp. 129.420,38

% Keuntungan

40%

Keuntungan

Rp. 86.280

Bahan Yang Dibutuhkan

Get Our Products

Browse by