Browse By

Berries Chocolate Mousseline Cake

Berries Chocolate Mousseline Cake

Yield: 1 whole cake Ø 16 cm

Bahan - Bahan

Cake base:

Zeefine Choco Moist

250 g

Telur ayam

200 g

Quick 75

5 g

Butter leleh

50 g

Minyak sayur

50 g

Syrup:

Gula pasir

50 g

Air panas

99 g

L’arome Vanilla Liquid

5 g

Mousseline cream:

Fresh milk

300 g

L’arome Vanilla Liquid

3 g

Air

72 g

Putih telur

60 g

Telur ayam

60 g

cornstarch

24 g

Butter leleh

24 g

Unsalted butter leleh

150 g

Paletta Excellent Blueberry

60 g

Paletta Excellent Strawberry

60 g

Buah raspberry

199 g

Buah blueberry

200 g

Dusting sugar:

green color chocolate garnish

3 g

white plastic icing flower

3 g

Pembuatan

Cake base:

  1. Panaskan lebih dulu oven ke 160 ° C.
  2. Siapkan loyang kue Ø 16 cm dan lumasi loyang kue menggunakan Carlo Master dan alasi dengan kertas roti.
  3. Dalam mangkuk pencampur, campur semua bahan kecuali mentega cair dan minyak biji bunga matahari dengan kecepatan tinggi selama ± 3 menit. Kurangi kecepatan, tambahkan mentega cair dan minyak, lalu aduk rata.
  4. Masukkan adonan kue ke dalam kaleng kue dan panggang dalam oven selama 40 – 45 menit. Keluarkan dari oven dan  dinginkan dan potong kue menjadi 3 lapisan.

Syrup:

Larutkan gula  dalam air panas, tambahkan L’arome Vanilla dan aduk rata. Sisihkan

Mousseline cream:

  1. Dalam mangkuk, kocok setengah gula dengan kuning telur, telur utuh dan tepung jagung sampai pucat dan kental. Dalam panci, rebus susu dan setengah gula. campur sedikit cairan panas dengan campuran telur. Saat sudah tercampur rata, tuangkan kembali ke sisa susu panas. Masak dengan api kecil, aduk terus sampai campuran mengental (krim tidak menempel di dasar panci). Pindahkan krim ke nampan dan tutup dengan cling film dengan erat. Dinginkan di chiller.
  2. Kocok krim dengan mentega 125 gram sampai ringan dan lembut. Masukkan krim ke dalam kantong pipa yang dipasangi nozzle polos Ø 14mm. Kesampingkan.

Finishing:

  1. Letakkan lapisan 1 di bagian bawah kue, basahi dengan sirup. Buat titik lingkaran mousseline, sebarkan bagian tengahnya dengan isi raspberry dan tutupi dengan mousseline.
  2. Letakkan lapisan 2 di bagian bawah kue, basahi dengan sirup. dan lakukan cara yang sama seperti lapisan 1 dan isian dengan isian blueberry dan tutup dengan mousseline.
  3. Untuk layer ke-3 buat titik-titik seperti bukit tanpa mengisi.
  4. Simpan dalam freezer selama 30 menit. Keluarkan dari freezer, dan susun kue. Garnis dengan blueberry, raspberry, bubuk debu, cokelat hijau, dan fondant bunga putih.

Video Pembuatan

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore mag aliqua. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore.

Perhitungan Harga

*perhitungan harga disesuaikan dengan jumlah whole yield atau per pcs

Saran Harga Jual

Rp. 553.249,20

Biaya Bahan Baku :

Rp. 237.106,80

Biaya Operasional

Rp. 94.842,72

Total Biaya Kotor

Rp. 331.949,52

% Keuntungan

40%

Keuntungan

Rp. 221.300

Bahan Yang Dibutuhkan

Get Our Products

Resep Lainnya

Browse by