Bee Mallow Lava Cake

Cake

1. Panaskan oven pada suhu atas 220 dan suhu bawah 200ºC.
2. Campurkan semua bahan, aduk dengan menggunakan paddle dengan kecepatan sedang selama ± 5 menit.  Masukkan adonan ke dalam cup aluminium (70g per cup) dan panggang di dalam oven selama ± 8 menit.  Keluarkan dari oven dan dinginkan.

Durian Filling

1. Masukkan daging buah durian ke dalam panci dan hangatkan di atas kompor dengan api kecil selama 3 menit dan dinginkan.
2. Kocok Rap, Biobianca dan susu cair UHT hingga kaku.  Tambahkan daging buah durian dan aduk hingga rata.  cetak adonan ke dalam silikon diameter 2.5cm dan tinggi  2 cm.   Bekukan di dalam freezer.  Setelah membeku, keluarkan durian filling dari cetakan dan biarkan didalam freezer apabila belum digunakan.

Mallow

1. Lelehkan Paletta Mallow pada suhu 40°– 50°C (dengan menggunakan metode Bain marie atau menggunakan Microwave).
2. Masukkan Paletta Mallow  dan air panas ke dalam mixing bowl.   Aduk dengan ballon whisk pada kecepatan rendah hingga mencapai suhu 60°C.
3. Lanjutkan pengadukan dengan kecepatan tinggi selama 5 – 10 menit (specific weight = 300gr/lt).  
4. Masukkan adonan Mallow ke dalam piping bag yang telah dipasang spuit bulat diameter 0,5cm.

Penyelesaian

1. Keluarkan lava cake dari almunium cup.  Tempatkan durian filling di atas lava cake (tepat ditengah-tengah lava cake). 
2. Spuitkan mallow melingkar dari sisi bawah durian filling hingga atasnya, hingga membentuk sarang lebah.
3. Diamkan di dalam freezer selama 10 menit sebelum dihias dengan chocolate leleh.