Browse By

Bakelse Strawberry Dome Cake

Bakelse Strawberry Dome Cake

Hasil: 7 cake dome

Bakelse Strawberry Dome Cake adalah sebuah masterpiece penutup yang memikat hati dengan keindahan dan rasa yang luar biasa. Kue ini menampilkan struktur berbentuk dome yang elegan, terbuat dari lapisan kue lembut yang dipadukan dengan kesegaran dan manisnya potongan-potongan stroberi segar. Setiap gigitan akan memanjakan lidah Anda dengan kombinasi tekstur yang lembut dan kenyal, serta cita rasa manis dan sedikit asam yang lezat dari stroberi.

Bahan - Bahan

Chocolate Sugar Dough

Butter

35 g

Gula halus

35 g

Telur ayam

15 g

Tepung terigu protein sedang

70 g

Cocoa powder

5 g

Cake

Mamon Cake Mix

125 g

Telur ayam

100 g

Quick 75

5 g

Susu cair UHT

15 g

Butter

35 g

Strawberry Mousse

Biobianca Vanilla

100 g

Rap Custard Vanilla

25 g

Air es

200 g

Susu cair UHT

50 g

Gelatin bubuk

6 g

Air

30 g

Paletta Fruitfill Strawberry

g

Filling

Paletta Fruitfill Strawberry

100 g

Red Mirror Glaze

Air

65 g

Gula pasir

115 g

Glucose

115 g

Susu kental manis

80 g

White chocolate compound

115 g

Paletta Decor Neutral (New)

45 g

Gelatin bubuk

12 g

Air

60 g

Pewarna coklat

1 g

Pewarna merah ceri

10 g

Decoration

White chocolate compound

50 g

Buah raspberry

49 g

Dark chocolate décor

50 g

Hiasan bunga daisy

7 g

Pembuatan

Chocolate Sugar Dough

  1. Campurkan butter dan gula halus, aduk di dalam mixer kecepatan 
  2. sedang selama ± 4 menit, tambahkan telur ayam lalu 
  3. tuangkan tepung terigu dan cocoa powder secara perlahan-lahan, aduk 
  4. dengan kecepatan rendah sampai tercampur rata. Masukkan ke dalam refrigerator selama 30 menit. Tipiskan adonan sampai ketebalan 3 mm, potong dengan cutter bulat Ø 8 cm sebanyak 7 buah. Letakkan di atas sheetpan yang sudah dipoles Carlo. Panggang di dalam oven suhu 170˚C selama ± 13 menit.

Cake

  1. Kocok semua bahan kecuali butter dengan mixer kecepatan tinggi hingga mengembang selama ± 7 menit. Masukkan butter leleh ke dalam adonan yang sudah mengembang, aduk hingga tercampur rata.
  2. Tuang adonan ke dalam loyang ukuran 24 cm x 24 cm x 4 cm yang sudah dipoles dengan Carlo  dan dialasi kertas roti. Panggang di dalam oven suhu 170°c selama ± 15 menit.

Strawberry Mousse

  1. Campurkan semua bahan kecuali Paletta Fruitfill Strawberry,  gelatin dan air, kocok dengan mixer kecepatan tinggi selama ± 4 menit.
  2. Campurkan gelatin bubuk dan air, tim di atas air panas, sampai mencair. Campurkan 1/3 bagian cream ke dalam larutan gelatin, aduk rata.
  3. Tambahkan Paletta Fruitfill Strawberry, aduk hingga rata. Masukkan plastik segitiga

Red Mirror Glaze

  1. Panaskan air, gula pasir dan glucose hingga gula pasir larut semua, campurkan susu kental manis, white chocolate compound dan Paletta Decor Neutral (New) , masukkan ke dalam campuran air gula, aduk rata hingga semua cokelat larut.
  2. Campurkan gelatin bubuk dan air, panaskan dengan cara ditim hingga gelatin larut.
  3. Masukkan ke dalam campuran air gula dan cokelat, aduk hingga rata. Saring.
  4. Tambahkan pewarna, aduk dengan hand blender agar tercampur rata hingga glaze berwarna merah cerah. Biarkan hingga dingin.

 

Penyelesaian

  1. Siapkan silicone mold dome ukuran Ø 7 cm tinggi 3,5 cm, sempritkan 25 g strawberry mousse ke dalamnya, potong cake dengan cutter bulat Ø 4,5 cm sebanyak 7 buah dan dengan cutter bulat Ø 6,5 cm sebanyak 7 buah.
  2. Poles cake dengan Paletta Fruitfill Strawberry. Letakkan 1 buah cake Ø 4,5 cm di atas mousse dengan polesan Paletta Fruitfill Strawberry menghadap bawah.
  3. Semprotkan 35 g strawberry mousse di atasnya, poles ke bagian samping silicone mold dome, letakkan  1 buah cake Ø 6,5 cm di atasnya, sama rata dengan silicone mold dome. Simpan di dalam freezer selama ± 1 jam.
  4. Setelah beku, keluarkan dari silicone dome, letakkan di atas cooling wire, dengan dialasi plastik wrap bagian bawahnya.
  5. Tuangkan mirror glaze di atasnya hingga menutupi seluruh permukaan dome.
  6. Angkat dome, tempelkan white chocolate serut di bagian samping bawah glaze.
  7. Letakkan di atas chocolate sugar dough. Hias dengan buah raspberry, chocolate decor dan daisy flower white fondant decor.

Video Pembuatan

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore mag aliqua. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore.

Perhitungan Harga

*perhitungan harga disesuaikan dengan jumlah whole yield atau per pcs

Saran Harga Jual

Rp. 205.156,00

Biaya Bahan Baku :

Rp. 87.924,00

Biaya Operasional

Rp. 35.169,60

Total Biaya Kotor

Rp. 123.093,60

% Keuntungan

40%

Keuntungan

Rp. 82.062

Bahan Yang Dibutuhkan

Get Our Products

Browse by