Baked Chocolate S’mores Donut

Topping:

1. Tim Paletta Mallow di atas air panas hingga mencair, masukkan air mendidih ke dalamnya. Kocok dengan mixer kecepatan tinggi selama ± 7 menit hingga adonan mengembang dan menjadi putih.
2. Potong Milk chocolate compound secara kotak kecil dan tipis

Cara membuat

1. Campurkan semua bahan kering kecuali mentega dan chocolate chip, aduk di dalam mixer rendah selama ± 1 menit hingga tercampur rata. Masukkan telur ayam, air es dan susu cair, aduk dengan mixer kecepatan rendah hingga adonan menggumpal selama ± 3 menit.
2. Tambahkan mentega, aduk kembali dengan kecepatan sedang hingga adonan menjadi kalis (± 12-15 menit menggunakan mixer planetary). Tambahkan chocolate chip ke dalam adonan, aduk dengan kecepatan rendah selama ± 1 menit sampai tercampur rata.
3. Istirahatkan adonan selama ± 15 menit (tutup dengan plastik). Panaskan oven pada suhu 170°C. Tipiskan adonan sampai ketebalan 6 mm. Biarkan selama ± 10 menit sebelum dipotong.
4. Potong adonan dengan donut cutter Ø 8 cm. Letakkan di atas sheet pan yang sudah disemprot dengan Eazee Spray. Simpan adonan di dalam proofer box (suhu 35ºC, RH 70-80 %) selama ± 60 menit.
5. Panggang di dalam oven selama ± 13 menit. Setelah dingin, celup donut ke dalam white mallow, letakkan 3 buah potongan cokelat kotak dan tipis di atasnya. Masukkan ke dalam freezer selama ± 30 menit. Gunakan blow torch untuk mencoklatkan sebagian white mallownya.